2006-12-05 20:24:59 · 8 réponses · demandé par Ortatis 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Le gruyère est un fromage suisse, qui tire son nom de la Gruyère, un district du canton de Fribourg, où il est fabriqué (voir aussi Gruyères, ville suisse).
Hors de Suisse, pendant longtemps le terme gruyère était générique et il désignait aussi bien un fromage suisse qu'un fromage français. Aujourd'hui on parle couramment de fromages de la famille du gruyère auquel sont apparentés le comté, le beaufort et le jura. De nombreuses personnes confondent aussi le gruyère et l'Emmental, or si ce dernier a des trous, ce n'est pas le cas pour le gruyère.
Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée suisse depuis le 26 juillet 2001. Sa zone de production s'étend aux cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, aux districts de Courtelary, la Neuveville et Moutier, ainsi qu'aux communes de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münchenwiler, Rüschegg et Wahlern dans le canton de Berne.
Un projet d’AOC Gruyère Français est en cours. Le Gruyère Français devrait cependant différer de son homologue helvétique : il sera un peu plus haut, un peu plus gros et surtout il présentera des trous !
fr.wikipedia.org/wiki/Gruyère
Le terroir du Comté
Le comté ne peut être produit en dehors du massif jurassien, sur un territoire qui couvre le Jura, une partie du Doubs (deux département de la Franche-Comté), et une petite portion de l’Ain (département de la région Rhônes-Alpes).
Cliquez-ici pour découvrir la carte de l'A.O.C Comté
Les règles de production
(synthèse du cahier des charges officiel consigné dans le décret du 30/12/98)
Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental sont autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque animal doit bénéficier au minimum d’un hectare de prairie naturelle.
La fertilisation des sols est limitée de façon à préserver la richesse de la flore naturelle.
L’alimentation du bétail doit être naturelle et exempte de produits fermentés (sans ensilage).
Le lait cru doit être collecté quotidiennement et transformé dans les 24 heures. La zone de ramassage des ateliers est limitée à un diamètre de 25 km.
Seuls les ferments naturels concourent à la maturation du lait. Tous les colorants et additifs sont interdits.
Le Comté, pour mériter cette appellation, doit être affiné en cave durant 4 mois au minimum.
Décret AOC du Comté - 1998
Réglement d'application du Comté - 2000
http://www.comte.com/
2006-12-05 20:58:01 · answer #1 · answered by grosminet 6 · 0⤊ 0⤋
Seuls les trous sont fabriqués en France, le reste est fabriqué en Suisse....
2006-12-05 20:38:52 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Bien sur, et le Roquefort est fabriqué en Nouvelle Zélande .
2006-12-05 20:37:48 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Ouhou Scandale! Le Gruyère est un Fromage AOC Suisse!!!
Pour les francais le gruyère a des trous...alors qu'en fait c'est l'emmental.
2006-12-05 20:33:49 · answer #4 · answered by G6k raz l'bol des trolls 7 · 1⤊ 0⤋
c'est un fromage suisse.
en france tu as l'emmental (sans "h", car autrement c'est suisse).
2006-12-05 23:14:48 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
T’es fondue ? C’est suisse !
Sans men tir ! A moins que j’ai un trou !
2006-12-05 20:42:07 · answer #6 · answered by §^-_-^§ ╚i.a 5 · 0⤊ 0⤋
Le gruyère est suisse !
2006-12-05 20:32:19 · answer #7 · answered by C'est moi 6 · 1⤊ 1⤋
le gruyère est un fromage suisse qui vient de la province de gruyère, en france on fabrique l emmenthal ou le beaufort
2006-12-05 20:29:34 · answer #8 · answered by RENEE K 6 · 1⤊ 1⤋