2006-12-05 11:20:14 · 5 respuestas · pregunta de kikito46 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
LAS FRUTAS ABRILLANTADAS
Las frutas tratadas progresivamente con soluciones de azúcar cada vez más concentradas hasta saturar completamente con el mismo las partes continente agua se denomina "abrillantada", también escarchada, glaseada o lustrada. La resultado final es una presentación en espeso jarabe o escurrida y bien seca. Interviene en la elaboración de confituras, budines, tortas, pan dulces, masas. La fruta que se emplea debe ser de buena calidad, firme y a punto justo de maduración. Se utiliza sea la cáscara y la pulpa de la fruta, caso del limón, la naranja, el pomelo, la lima. En el caso de la sandía, se aprovecha la corteza por tener la disposición de absorber muy bien azúcar por la porosidad de la misma y si se la colorea previamente es apta para decorar tortas o helados, siendo muy vistosa. Para empezar el abrillantado de la fruta, ésta debe estar lavada y cepillada, luego blanqueada, o sea, pasada por agua casi al punto de hervir. Este blanqueo debe ser rápido, evitando cualquier principio de cocción, pues la fruta se ablandaría y se deshaciéndose durante el posterior proceso. Otro paso es el pinchado, hecho con un pincho fino, para ayudar la incorporación del almíbar.
ABRILLANTADO DE FRUTASA
Previamente limpias, blanqueadas y pinchadas las frutas, se empieza con el abrillantado vero y propio. Son seis etapas, una cada día.
Ingredientes
2 kilos de frutas a elección. 2 litro de jarabe liviano a 32º Baumé.
Preparación
Primer día, primera etapa : Hervir el almíbar suavemente hasta verificar 32º y verterlo tibio sobre las frutas preparadas y acomodadas en un recipiente de cobre o acero.
Segundo día, segunda etapa : Colar el almíbar, ponerlo en el mismo recipiente del día anterior y llevarlo a la ebullición otra vez hasta constatar el punto de "hilo flojo", más o menos a 34º Baumé y verterlo tibio nuevamente sobre las frutas.
Tercer día, tercera etapa : Colar y hervir otra vez el almíbar hasta el punto de "hilo fuerte" o a 38º Baumé y verterlo frío sobre las frutas.
Cuarto día, cuarta etapa : Cola y hervir el almíbar hasta el punto algo menos que "bolita blanda" o 39º Baumé, agregar la cuarta parte en peso de las frutas que en este momento se tiene y otra vez verterlo frío sobre la mismas.
Quinto día, quinta etapa : Hervir el almíbar colado al punto de "bolita blanda y verterlo frió sobre las frutas.
Sexto día, sexta etapa : Colar nuevamente el almíbar, hervirlo un poco hasta que adquiera 39/40º Baumé, agregar todas las frutas y cocinar suavemente durante 10 minutos.
Retirar del fuego, poner cada trozo de fruta sobre rejilla y dejarla secar. Guardarla en frasco con cierre hermético. También se pude secar al horno caliente y apagado, sobre rejilla, con puerta semi abierta.
OJALA QUE TE SALGAN RIQUISIMAS
SUERTE!!
2006-12-06 01:03:08 · answer #1 · answered by ayc 4 · 0⤊ 0⤋
Primero tienes que hacer el almibar que lo haces con 1 parte de agua y una parte de azucar, primero hechas el agua, cuando rompe hervor en el medio hay agregas las frutillas picadas, estas tienen que estar calientes para que no se seque el almibar por un shock de temperatura.
Para incorporarlas al pan dulce vas a tener que pasarlas por harina.
2006-12-06 00:56:01 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
con lechoza (papaya) muy verde, se quita laconcha y se corta en cuadritos pequeños, la hierves en almibar hasta que ablande y le colocar color vegetal el mismo que se usa en repostería, verde, naranja, rojo, amarillo, luego las cuelas y las pones en una bandeja para que sequen. Que te queden ricas.
2006-12-05 19:46:42 · answer #3 · answered by tiburon 1 · 0⤊ 0⤋
Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas
2006-12-06 10:32:08 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
no c, mejor compralas
2006-12-05 19:27:42 · answer #5 · answered by teffy 3 · 0⤊ 1⤋