En blandos y duros, en azules y .....de vaca o de cabra....
2006-12-05 05:57:20 · 40 respuestas · pregunta de Dax 1 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Los quesos se pueden clasificar atendiendo a diversas circunstancias (contenido en grasa, dureza, origen, tipo de leche empleada en su elaboración, etc). Existen distintas clasificaciones, aunque en muchos casos nos encontraremos con quesos de difícil catalogación.
Según el sistema escogido para la coagulación de la leche tendremos:
-Queso al cuajo.
-Quesos ácidos.
En los primeros se consigue la coagulación por adición de cuajo a la leche. En los segundos se consigue por acidificación. Hay de todas maneras, quesos que combinan los dos sistemas (acidificación y adición del cuajo). Así tenemos el requesón, por ejemplo.
Otra clasificación se hace atendiendo al origen de la leche: vaca, oveja y cabra, principalmente. A veces los quesos se hacen con mezclas de dos o más clases de leche. Otros tipos de leche (búfalo, yak) son empleados en países no tradicionalmente lecheros.
Según la textura del queso se clasifican en:
-Quesos compactos (sin ojos).
-Quesos con ojos redondeados.
-Quesos granulares, con ojos de formas irregulares.
Los quesos compactos están hechos con cultivos lácticos que apenas desprenden gases durante la fermentación y todos los azúcares son fermentados antes que el queso esté acabado. El Cheddar es un queso compacto. El queso de Burgos tampoco tiene ojos.
Los quesos con ojos redondeados, tales como el Gruyère y el Emmental, resultan de la producción de anhídrido carbónico (gas) por bacterias lácticas durante el proceso de maduración. El carbónico se acumula en los intersticios de la masa del queso.
Si la colocación de los granos de la cuajada en los moldes se hace en presencia del suero, se forman “burbujas” que luego se transformarán en ojos redondeados por el carbónico. Si la colocación de la cuajada en los moldes se hace sin suero, los intersticios quedan aire y al desarrollarse la producción de carbónico, resulta en la formación de agujeros de formas y tamaños irregulares (quesos granulares). Tilsit es un queso granular, así como el de Grazalema de Cádiz, etc.
Según el tipo de microorganismos utilizados en la maduración, tendremos la siguiente clasificación:
-Quesos veteados, como el Roquefort, Cabrales, etc., donde se produce el crecimiento de mohos Penicillium durante la maduración en cuevas ventiladas, dando esas vetas un color azul.
-Quesos de moho blanco, tales como el Camembert, y el Brie, en los cuales durante la maduración hay un desarrollo de mohos blancos que les dan su típico aspecto.
-Quesos con desarrollo bacteriano en la corteza, tales como Saint Paulin, Port Salut, etc., en los que se unta la superficie de los quesos antes de su maduración con un cultivo de bacterias, que se desarrollan dando características especiales a los quesos.
De acuerdo con su contenido en grasa, expresado en porcentaje sobre el extracto seco, los quesos son clasificados por el Código Alimentario de la forma siguiente:
-Doble graso: el que contenga un mínimo del 60%.
-Extragraso: el que contenga un mínimo del 45%.
-Graso: el que contenga un mínimo del 40%.
-Semigraso: el que contenga un mínimo del 20%.
-Magro: el que contenga un mínimo del 20%.
Por último tenemos la más conocida de las clasificaciones que se hace atendiendo al contenido en agua de los quesos. Así tenemos:
-Quesos frescos.
-Quesos blandos.
-Quesos semiduros.
-Quesos duros.
Espero que te sirva la información. Un abrazo
2006-12-06 05:56:20 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
la primera clasificacion es por el animal del cual sale:vaca, cabra,
la segunda es en duros y blandos por su textura
y la tercera es por su tipo de composicion(la forma en que estan elaboradosy el tiempo que tienen hechos) y en el sabor pues tambien hay cenizos azules fuertes y añejos
en la pagina de profeco.gob.mx encontraras como los clasifican
2006-12-05 08:19:58 · answer #2 · answered by yayara 5 · 1⤊ 0⤋
hola para empezar es si es de vaca,cabra ...
2 curado, semicurado ...
3 su tiempo de curado
4 su sabor claramente
2006-12-12 21:14:05 · answer #3 · answered by juanma o 1 · 0⤊ 0⤋
cuanto tiempo invertido en esas respuestas!!!!!!
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2006-12-12 08:14:49 · answer #4 · answered by pac867 6 · 0⤊ 0⤋
si son jugadores de river en... arquero, defensor , mediocampista, y delantero
2006-12-09 02:29:57 · answer #5 · answered by dario j 2 · 0⤊ 0⤋
Debido a la gran variedad de quesos existen algunos son de dificil clasificacion.
Segun el sistema escogido para la la coagulacion de la leche.
* Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche.
* Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a traves de la acidificacion de la leche.
Segun el origen de la leche.
* Quesos de cabra.
* Quesos de oveja.
* Quesos de vaca.
* Quesos de mezcla.
Segun la textura del queso.
* Compactos.
* Con ojos redondeados y granulares.
* Con ojos de formas irregulares. Segun el tipo de microorganismos utilizados en la fermentacion.
Veteados : la maduracion en cuevas ventiladas facilita el crecimiento de moho Penicilillium y la aparicion de vetas azules.
* Cabrales envuelto en hojas de arce.
* Roquefort de sabor picante y ligeramente salado.
* Gorgonzola de Italia.
* Danablu de Dinamarca de gusto intenso y pasta compacta.
* Edelpilz, mas delicado, y Bergader , mas picante, ambos de Alemania.
* Bellelay y el Paglia de Suiza.
* Stilton de Inglaterra, que debe comerse como mandan las tradiciones anglosajonas, con crackers o galletas semidulces y acompañado de un Oporto o un Sherry.
De moho blanco : en la maduracion se rocian con mohos blancos que son los que producen su tipico aspecto.
* Camembert y Brie.
Con desarrollo bacteriano en la corteza : antes de la maduracion el queso se unta con un cultivo de bacterias que al desarrollarse le daran unas caracteristicas especiales.
Segun el contenido de agua del queso.
* Quesos frescos.
* Quesos blandos.
* Quesos semi-curados.
* Quesos curados.
Segun el contenido de grasa.
* Triple graso : contiene un minimo de un 75% de grasa.
* Doble graso : contiene un minimo de un 60% de grasa.
* Graso: contiene un minimo de un 45% y un maximo de un 60%.
* Semigraso: contiene un minimo de un 25% y un maximo de un 45%.
* Semidesnatado : contiene un minimo de un 10% y un maximo de un 25%.
* Graso : un 20%.
* Magro menos de un 10 %. espero que te sirva de algo esta respuesta.
2006-12-08 05:22:21 · answer #6 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
no se, el quezo doble crema es rico
2006-12-06 22:49:05 · answer #7 · answered by Master_Of_Puppes 1 · 0⤊ 0⤋
mira hay quesos de diferentes tipos esisten de vaca de cabra y en algunos lugares los elaboran tambien de burra (es verdad) y estos se clasifian segun sean los ingredientes con l os que se preparen
2006-12-06 12:42:17 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
QUESO GT, QUESO BABAS, QUESO MAMARIAS, ETC
2006-12-06 06:47:15 · answer #9 · answered by solo_y_busco 6 · 0⤊ 0⤋
SOLO UN POCO DE QUESO...
el queso se inventó para poder transportar la leche de una aldea a otra cuando no había refrigeración...
el roquefort o azul fué un queso que se le olvidó en la gruta de roquefort a un campesino y se lo encontró otro "ya madurado" o azul debido al hongo de la gruta y así se descubrió el rey de los quesos...
los quesos frescos se deben de consumir rapidamente... panela, oaxaca, mozarela joven, etc...
los quesos blandos son mas jóvenes y se pueden dejar madurar y se vuelven fuertes, roquefort, camambert, brie, capricho de los dioses, etc..
los quesos procesados se convierten en quesos como el queso amarillo de hamburguesa, vache qui rit el queso mas conocido en el mundo de los niños...
los quesos semimaduros son un poco mas "maduros" se vuelven ya mas amarillos, emmental, gruyere, tete de moine, friburgo, gouda, edam...
el emmental tiene ahujeros del tamaño de una cereza y el gruyere tiene menos ahujeros o casi nada...
el fondue de queso se hace de queso emmental, queso gruyere, un poco de ajo y kirch... y se derrite en una "fonduera"... se come con cuadritos de pan duro...
los quesos duros son mucho mas "maduros" manchego, parmesano, rigiano etc...
2006-12-05 19:55:39 · answer #10 · answered by Tabata4444 3 · 2⤊ 2⤋