Fructose / saccharose?

Question

Pour un copain diabétique qui tolère le fructose et à qui je voudrais faire une galette poitevine pour son anniversaire, quelle proportion de fructose dois-je mettre dans ma recette pour sucre blanc?
Au fait, ma recette m’a rendu célèbre dans l’école de ma fille.

Answer 1

60 g de fructose = 100 g de sucre classique. Voilà, tu n'as plus qu'à prendre ta calculette... Bon courage et bon gâteau.