vithel thone? salsas para un peceto?

Question

Mi papá quiere vithel para la noche de Navidad y además quiere el peceto con otras salsas, cuales pueden ser y como se hacen? A todo esto el peceto se cocina al horno o en una olla especial? Desde ya muchisimas gracias!

Answer 1

hola...bueno te cuento, para mi una de las cocciones mas faciles y sabrosas que hay es a la cacerola.
preparacion:- salar bastante el peceto, por todos lados.
en una cacerola en donde el peceto entre comodamente, poner a calentar bastant aceite, que forme un "espejo". calentar sin quemarlo, y agregar la pieza de carne.
comenzara al salpica, asique con cudado, y dorandolo por todas las partes que puedas, para sellarlo y dejar sus jugos, que luego le daran mas sabor y no quedara seca la carne.
una vez dorada la carne, agregar un chorro de vinagre, y medio vaso de agua.(podrias usar caldo, pero con agu sale genial)
levantaras lo que se llama fonde de coccion, que es una salsita, que luego, con el resto de la coccion, se ira haciendo mas espesa y sabrosa, no abundes con el agua, ya que quedara hervido, y no es lo que queremos lograr.
a medida que avanza la coccion, puedes taparlo y dejarlo a fuego medio, le tenes q ir agregando mas agua, siempre de a poco, para que no sepegue la carne al fondo de la cacerola, y para que pueda seguir cocinandose.
dependiendo de la pieza, la coccion llevaria unos 45 60 minutos.
se puede tapar, y dejar a fuego lento, con algo de liquido e ir revisando de tanto en tanto, asi controlas como va.
seria mejor si no pinchas mucho la carne, asi no pierde los jugos.
veras, que al pasar unos 45 min, puedes pincharla, y si sale sangre, le falta coccion, y si sale de color palido casi agua, ¡ya esta lista.!
para la salsa. - retira de la cacerola la carne, y con el liquido q quedo, (exquisito) llevar a hervor, para que reduzca, quiere decir que se evapore un poco de agua de esa salsita, y que quede mas espesa, el espesor lo elegis vos.(cuanto mas consistente mejor.)
otra opcion, es que podrias agrgarle al principio 1 vaso de vino bco, y luego agua. quedaria riquisimo.
espero que te salga genial, es muy facil y sirve para cualquier tipo de carne.
recuerda, ni secarla, ni hervirla...con mucho amor y vigilancia!!! suerte:)

Answer 2

Algunas salsas para acompañar

Mayonesa: Prepararla con una yema. Realzarla con una cucharada de almendras peladas, tostadas y picadas. También se puede servir salsa Chutney, mostaza preparada, salsa ketchup o de tomates. Las almendras se pueden reemplazar por castañas de cajú, y se puede agregar polvo Curry.

Tártara: Agregar a la mayonesa alcaparras picadas, mostaza preparada, pepino agridulce picado, jugo de cebolla, perejil picado,1 huevo duro picado, 1 cucharada de crema de leche, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Mil Islas: Condimentar la mayonesa con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Agregar ½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de salsa inglesa, 5 aceitunas rellenas picadas, 1 pepino agridulce picado, 1 cucharadita de vinagre, 1 huevo duro y una cucharada de cebollín o cebolla de verdeo picados.

Aioli: Licuar 2 yemas crudas con 3 dientes de ajo 1/2cucharadita de sal. Agregar lentamente en forma de hilo1 ¼ taza de aceite. Accionar la licuadora hasta que la preparación espese. Sazonar con pimienta y aligerar con vinagre o jugo de limón a gusto.

Guacamole: Licuar 1 palta grande madura con un tomate pelado, 1 morrón y 1 cebolla chica . Condimentar con sal de ajo, sal, pimienta y jugo de limón.

Cumberland: Calentar a fuego muy lento, mezclando siempre ½ de dulce de zarzaparrilla o de guindas. Añadir 2 cucharadas de coñac, 1 cucharada de mostaza preparada, 2 cucharadas de jugo de naranja, la ralladura de una naranja chica, sal y pimienta. Retirar cuando este bien caliente y luego dejar enfriar.

Curry: Fundir 30 g de manteca y cocinar una cebolla picada fina hasta que resulte transparente. Salar, añadir un tomate picado y pelado y un ramito compuesto. Cocinar durante 3 minutos. Agregar una cucharadita de polvo curry. Mezclar, espolvorear con una cucharadita colmada de harina y rociar con ½ cucharón de caldo caliente.

Answer 3

Vithel Thoné

Ingredientes
(4 PORCIONES)
600 gr. de peceto magro
1 cda. de alcaparras
2 cdas. de mayonesa diet
4 cdas. de caldo de vegetales
2 cdas. de vinagre de manzana
4 anchoas en salmuera, lavadas
1 lata de atún al natural
1 pote chico de queso blanco descremado
Para el caldo:
2 cdas. de caldo de verdura diet.
1 hoja de laurel
1 cdita. de pimienta en granosPreparación
Coloca 3 litros de agua en una olla, el caldo de verduras, el laurel y la pimienta. Al hervir colocar el peceto de dejarlo en ebullición hasta tiernizar, Dejarlo enfriar dentro del caldo, en la heladera. Licua el queso blanco con la mayonesa, el vinagre, las anchoas, el atún y un poco del caldo. Retirar y agregar más caldo o vinagre, sazonar con sal y guardar en la heladera tapado, hasta el momento de servir. Una vez frío el peceto, cortar en fetas finas, cubrir con la salsa y salpicar con las alcaparras.

Salsas frías:
Mayonesa
Tártara: mayonesa adicionada de pepinillos, alcaparras y perejil
Salsa golf
Salsa de hierbas: mayonesa adicionada de crema, ciboulette, romero, tomillo, etc.

Salsas calientes:
Mostaza: hervir 250cc crema y agregarle 2 cucharadas de mostaza dijon
Salsa de tomates con albahaca
Salsa de quesos: salsa blanca con crema y el queso rallado que prefiera
Panceta: dorar la panceta y agregarle caldo de carne; mezclar con manteca y harina

Answer 4

Ya te pasaron varias salsas, agrego otra mayonesa con anchoas picadas.

Answer 5

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Answer 6

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