Tengo tres piezas de pulpo basatante grandes, uno lo he hecho de varias formas, pero siempre me saleduro. Aver si alguien puede me puede decir para que me salga tierno.
Gracias. Rafael
E-mail rafabogart@yahoo.es
2006-12-04 09:13:02 · 11 respuestas · pregunta de Rafael Rodano 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
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aquí tienes las mejores de Internet,aso se lo aseguro yo,,son buenas y fáciles de preparar"""..
2006-12-05 14:14:05 · answer #1 · answered by Anonymous · 13⤊ 2⤋
Si el pulpo es fresco, congelarlo la víspera para que quede tierno.
Sumergirlo congelado en abundante agua hirviendo hasta que esté tierno, escurrirlo, limpiarlo de tripas y durezas.
Yo lo hago así y me queda siempre tierno.
2006-12-04 17:41:18 · answer #2 · answered by Rocio 3 · 1⤊ 1⤋
La dureza su carne no depende de como lo cocines, no es tu culpa. Al pulpo se lo ha de ablandar antes de cocinarlo.
La forma tradicional de ablandarlo es mazarlo (darle golpes con una maza) hasta que la carne del pulpo queda tierna. Es muy pesado, y al final acabas con el brazo destrozado.
La forma mas practica es congelarlo. Ha de estar congelado por lo menos un mes. Eso hace que la carne se rompa y quede tierna.
2006-12-06 14:13:19 · answer #3 · answered by estherrf73 2 · 0⤊ 1⤋
Aquí te dejo la receta de cómo hacer un pulpo bien tierno:
http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=86&offset=11#start
Espero que te guste.
2006-12-05 06:53:50 · answer #4 · answered by Recetario-Cocina.com 3 · 0⤊ 1⤋
La receta típica de cocinar este marisco en Galicia se conoce como Pulpo a feira. El pulpo se cuece, se trocea en rodajas y se aliña con aceite de oliva, sal y pimentón. Esta preparación sabe mucho mejor si se sirve sobre un plato de madera.
PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pulpo de unos 2 kilos.
½ kilo de patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.
COMENTARIO: Debido a los condimentos picantes del pulpo y a que no es un alimento de fácil digestión, no está recomendado en casos de digestiones pesadas o problemas digestivos.
SALTEADO DE PULPO CON VERDURAS
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 patas gruesas de pulpo o 16 rodajas de pulpo cocido.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 calabacín pequeño.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda, pimentón dulce y picante.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
CÓMO SE ELABORA:
Cocemos el pulpo de la manera tradicional. De las patas sacamos rodajas finas.
En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la parte blanca de los puerros picada así como las zanahorias y los calabacines, todo ello cortado en finas rodajas.
Sofreímos a fuego lento la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos.
Doramos el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo cocido.
Colocmos em el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.*
ESPERO HABERTE AYUDADO!
2006-12-04 18:03:26 · answer #5 · answered by mmm 7 · 1⤊ 2⤋
agua
pulpo
media cebolla
una hoja de laurel
3 ajos
en olla de presionnnnnnnnn jjajaja
a ver si sale duro el mendigo!!!
2006-12-04 17:40:51 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Haber como Gallego que soy te voy a dar varias opciones.
Una que no falla nunca es congelarlo, una vez descongelado al cocinarlo siempre te va a quedar blando.
Otra manera la tradicional es mazándolo, es decir, dándole golpes con un mazo.
Una vez que lo vayas a meter en la olla, cuando el agua este hirviéndo lo coges con unas pinzas y lo metes y lo sacas 7 veces antes de dejarlo dentro para que se cocine.
Saludos y espero te valga.....
2006-12-04 17:35:13 · answer #7 · answered by Lume 2 · 0⤊ 1⤋
íhola,el pulpo es tipico gallego donde lo cocinan siempre en hoyas de cobre y tiene su explicación;el cobre hace que salga tierno porque hablanda sus nervios,por eso si no tienes una así,no te preocupes,porque solo tienes que introducir en la hoya que tengas un trozo de cobre como de un tubo que lla vale o unas monedas de centimos,luego cuando empieze a hervir agarra el pulpo por el cuerpo u lo metes sin dejarlo caer y vuelves a sacas tres veces seguidas y la ultima lo dejas dentro,luego es cuestión de tiempo,ya veras que tierno
2006-12-04 17:33:58 · answer #8 · answered by beto 2 · 0⤊ 1⤋
con mucho amor
2006-12-04 17:20:15 · answer #9 · answered by solo_y_busco 6 · 0⤊ 1⤋
Debés hervirlo más de 20 minutos
2006-12-04 17:17:37 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋