Qué uso específico tiene cada uno?
2006-12-04 03:37:26 · 6 respuestas · pregunta de Dax 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
La Diferencia entre Bicarbonato y Polvo de hornear.
El bicarbonato y el polvo para hornear son agentes elevadores. ¿Que es un agente elevador? Es un ingrediente que produce un gas que provoca que las masas o pastas se inflen o esponjen El bicarbonato de sodio, no tiene ninguna capacidad elevadora en si mismo. Solo cuando éste es mezclado con un ácido como la crema ácida, melaza, jugo de limón, vinagre o suero de mantequilla que estos gases comienzan a liberarse.
Ya que estos gases comienzan a aparecer justo después de que el bicarbonato y el ácido han sido mezclados, es necesario hornear inmediatamente la masa en que se han utilizado.
El Polvo de hornear consiste en realidad en una mezcla de bicarbonato y un ácido, por lo general cremor tártaro, fosfato de calcio ácido, sulfato de aluminio sódico o una mezcla de los tres. El polvo de hornear de doble acción, el mas conocido por le público, se hace con bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio sódico, fosfato de calcio ácido y fécula de maíz, el cual es utilizado como un agente secante. Se le llama de doble acción por que tiene dos acciones elevadoras. La primera en la que la masa se esponja justo cuando un liquido hace contacto con el polvo de hornear, y la segunda cuando la masa es expuesta al calor. Esto permite que los ingredientes puedan ser mezclados con antelación y hornear la masa en el momento que nos parezca conveniente.
Como regla general, el polvo de hornear o Royal puede ser utilizado en lugar de el bicarbonato, pero no a la inversa. Ya que si el bicarbonato no esta mezclado con algun acido, no funcionara en recetas en las que es necesario el polvo de hornear, a menos que se les haga algun tipo de ajuste. Es posible hacer tu propio polvo de hornear mezclando dos partes de cremor tartaro con una parte de bicarbonato de sodio.
2006-12-04 03:59:04 · answer #1 · answered by Anonymous · 3⤊ 0⤋
nop... el bicarbonato de sodio es sal...
el polvo para hornear hace crecer en volumen las preparaciones de harina... es parecido a la levadura
2006-12-04 03:39:07 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
si lo puedes usar para hornear tambien sirve para lo mismo...
2006-12-04 03:45:28 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Nix me gano de mano. Y esta correcta.
2006-12-04 03:41:11 · answer #4 · answered by elgil 7 · 0⤊ 0⤋
Es lo mismo y sirven para hacer más esponjoso el pastel.
Es mejor usar un fermento como la levadura.
2006-12-04 03:40:46 · answer #5 · answered by Adefecio 7 · 0⤊ 1⤋
aayyyyy no manchen!!! eso es química de secundaria!!!! A ver, el bicarbonato de sodio NO ES sal!!!! la sal es igual al CLORURO DE SODIO!!!! Así que no creo que funcione igual poner una cucharada de sal a un pastel a poner una cucharada de polvos de hornear, verdad?!?!?!
Anyway, para tu pregunta, sí, el bicarbonato de sodio SÍ funciona igual que el polvo de hornear. Suerte con tu pastel!! y si sale rico, me invitas!!! ^^
2006-12-04 03:52:49 · answer #6 · answered by Absolut_Alix 4 · 0⤊ 2⤋