Vegane Rezepte?

Question

Demnächst bekomme ich besuch von einigen guten Freunden. Einer bringt seine neue Freundin mit. Diese ernährt sich rein vegan. Wer kann mir ein paar vegane Weihnachtsrezepte nennen, daß ich auch für sie was feines zubereiten kann?

Answer 1

Nußbraten, es gibt auch eine entschärfte ovo-lakto-vegetarische Variante, aber hier mal eine vegane Version

Ich hab es schonmal empfohlen hier im Forum, das doofe ist nur, ich google jedes mal auf's neue und lande niemals 2x auf der selben Seite, ich verwende kein veganes Rezept, aber hier mal als Anregung:

Festlicher Nußbraten mit Kräuterfüllung und veganer Bratensauce

Zutaten für Braten:
1 gehackte große Zwiebel
50 Gramm Magarine
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Mehl
gut 1/4 l Sojadrink
250g gemahlene Haselnüsse
100g frische Toastbrotkrümel (es gibt veganes Toastbrot!)
Salz und Pfeffer
20 g Ei-Ersatz
Magarine zum Einfetten und Alufolie
Semmelbrösel zum Bestreuen der Form

Zutaten für Füllung:
175g frische Toastbrotkrumen
100g Magarine
1 EL gehackte Petersilie
1 gehackte, angedünstete Zwiebel
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Thymian
(Füllung kann nach Geschmack abgewandelt werden)

Bratensauce:
1 gehackte Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Mehl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2l Gemüsebrühe
2EL Sojasauce
Salz, Pfeffer, Tomatenmark

Zubereitung:
Backofen auf 190g vorheizen.
Kastenform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.
Zwiebel in Magarine 10Min weichdünsten. Thymian und Mehl dazugeben und 2Min weiter garen, dann Sojadrink dazu und unter Rühren eindicken lassen.
Vom Herd nehmen, Nüsse und Brotkrumen dazu und mit Salz, Pfeffer und ev. Sambal und Paprika sehr kräftig würzen.
Den steif geschlagenen Ei-Ersatz unter die Masse heben.
Die Füllung zubereiten, indem man alle Zutaten dafür gut vermischt und gut mit Salz und Pfeffer würzt.
Die Hälfte der Nußmasse in einer gleichmäßigen Schicht in die Form geben.
Füllung gleichmäßig darauf.
Dann alles mit restlicher Nußmasse bedecken.
Die Oberseite des Bratens glatt streichen, locker mit Alufolie abdecken und 1-11/4 Stunden im Ofen backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, damit der Braten oben bräunt.
Den Braten 5-10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit einem Messer an den Rändern lösen und auf eine Platte stürzen. Petersilie zum Garnieren.
Meine persönliche Erfahrung: den Braten vor dem Schneiden in Scheiben erst völlig auskühlen lassen - dann erst schneiden und wieder erwärmen. Wenn man den frischen Braten versucht in Scheiben zu schneiden, bröselt er ziemlich auseinander. Nach dem Auskühlen läßt er sich einwandfrei sauber schneiden. Ich bereite den Braten schon einen Tag vorher zu, er schmeckt dann sogar noch besser und man hat am entsprechenden Tag auch etwas weniger zu tun.

Soße:
Zwiebel in Öl und Tomatenmark anbraten, Mehl dazu und solange weiter garen, bis Mehl und Zwiebeln bräunlich sind und die Zwiebel weich und etwas breiig ist. Knoblauch dazu, 1-2Min garen, dann nach und nach Gemüsebrühe einrühren, zum kochen bringen und 10Min köcheln lassen. Soße pürieren und Salz, Pfeffer und salzige Sojasoße dazu - ev. um intensiveres Braun zu erreichen, auch etwas süße Sojasoße dazu. Gut verrühren.

Dazu Rotkohl oder anderes Gemüse und Klöse...hmmmmm

Vegan ist eine sehr schwierige Sache, da sich in vielen Produkten nicht vegane Zusätze verstecken.

1. Keine Milchprodukte: weder Milch, Sahne, Joghurt, Quark, Butter.
Stattdessen: Sojamilchprodukte, ein rein veganer Milchersatz.

2. Keine Eierprodukte: nur Hartweizennudeln ohne Eier, oder Teigwaren, wie Brot, Gebäck, Kuch etc. immer ohne Eier, stattdessen auf Eiersatz zurückgreifen aus dem Reformhaus
(im Reformhaus kann man dir in der Regel immer empfehlen, wenn du nicht weisst, was nun vegan oder nicht ist)

3. Keine Gelatine: auch Vegetarier stehn da in der Regel nicht sonderlich drauf, wenn sie auf den Schinken im Essen verzichten dürften, die Nachspeise dann aber aus gemahlener Schweineschwarte / Tierknochen besteht. Es gibt vegane Alternativen, wie Agar Agar, daß aus Algen gewonnen wird, oder Pektin, das auch in Marmelade heute zu Tage wesentlich öfter als Gelatine verwendet wird.

4. Keinen roten Farbstoff (E220 glaub ich): er wird von einer bestimmten Art Läusen gewonnen, zu finden ist er oftmals in Lebensmittelfarbe, Grenadine oder anderen rot gefärbten Getränken und Speisen.

5. Honig: Veganer verzichten auf den Verzehr von Honig, daher sollte man auch daraf achten keinen Honig zu verwenden

6. Die Liste lässt sich endlos fortsetzen, in vielen scheinbar veganen Produkten, wie Chilisauce kann es vorkommen, daß sie mit Fischfond versetzt sind, besonders im asiatischen Raum ist es leicht hier in eine Falle zu tappen. Nicht alles wird deklariert, also wird man trotz aller Vorsicht die Überreste irgendwelcher Tiere in seinem Essen wiederfinden, die man dort nicht vermutet, leider ist der Verbraucherschutz noch nicht so weit, daß der Verbraucher gänzlich über die Inhalte dessen, was sie so kaufen informiert werden.

Mit frischen Produkten kann man nicht viel verkehrt machen, Obst, Gemüse. Saucen, Nachspeisen etc. sollte man selbst machen, damit man auch weiss, was drin steckt, in Fertigprodukten finden sich oft sogar solche Dinge, wie Schinkensalz oder ähnliches, also am besten drauf verzichten oder zumindest gründlich die Zutatenliste durchgehen.

P.S.: Schokolade ist natürlich auch ein Nogo, hier auch nach veganer Schokolade im Reformhaus schaun. Ganz vergessen. ;-) Ist meistens natürlich ein Milchprodukt.

Answer 2

Wenn es um Essen allgemein geht, helfen folgende Tipps, damit du dir nicht zu viel Arbeit machen musst:

- Ersetze 1 Ei durch 1 Eßlöffel Öl oder andere Flüssigkeit, du kannst das auch ganz weglassen, in der Regel macht es nichts aus.
- Wenn Butter benötigt wird, stattdessen Margarine nehmen (Achtung: funktioniert nicht unbedingt bei Backrezepten!), aber bei Margarine darauf achten, dass sie keinen Milchzucker enthält
- Milch durch andere Flüssigkeit ersetzen oder zur Not Sojamilch nehmen
- Sojaprodukte ebenfalls als Ersatz für andere Milchprodukte nehmen, z.B. Joghurt
- Auf Honig verzichten oder Ahornsirup nehmen. Aber ruhig vorher den Veganer fragen, manche essen trotzdem Honig
- Schokolade: nur reine Zartbitterschokolade, immer darauf achten, dass in der Schokolade keine Milchanteile vorhanden sind.

Manchmal sind Rezepte für Allergiker hilfreich, aber allgemein gibt es heute auch viele Rezepte speziell für Veganer. Ich habe es immer so gemacht, dass ich möglichst viel abgewandelt habe, damit ich 1) nicht so viel Arbeit hatte und 2) nicht so viel Geld ausgeben musste für Reformhaus-Schnickschnack. Im Prinzip kannst du sehr viele Gerichte abwandeln. Viel Erfolg :)

Answer 3

Ich find es sehr gut, dass du extra etwas für eine Freundin, welche sich vegan ernährt kochst. Hier findest du bestimmt einige gute Rezepte.

http://www.norbertmoch.de/_vegetarismus_veganismus/veganismus/vegane_rezepte.htm

http://www.veganwelt.de/

http://www.naturkost.de/rezept/leser_vegan.htm

http://www.veganismus.de/rezepte.html

http://www.vegan.de/bibliothek/rezepte/

Answer 4

Als warmes eventuell eine Gemüsesuppe und dazu einen großen Salatteller, möglichst vielfältig mit verschiedenen Salatblättchen, Radieschenscheiben, Gurke, Tomate, Broccoli etc. Auch ein paar der jetzt sehr teuren Erdbeeren sind da angebracht, verschiedene Rohkostsalate und natürlich eine Auswahl an Dressings.


MfG Lucy

Answer 5

Du hast Dich für die Vegane-Ernährung entschieden und suchst nun etwas wie Burger + Spiegelei? Nun, ich bin in Deinen Augen wohl ein "regular-Fresser", weiß allerdings von nahen Verwandten, dass es vegane Einkaufsmöglichkeiten gibt - allerdings wird dort eine Menge an Glutamat verwendet, damit etwas Geschmack an die Ware kommt. Du solltest Dir additionally ein Geschäft suchen, die vegane Lebensmittel anbieten - die Angebotsvielfalt ist dort auch sehr groß.

Answer 6

eine ganze liste davon:

http://www.naturkost.de/rezept/leser_vegan.htm

Answer 7

frage hasen die wissen da bescheid ,stelle einfach was auf den tisch wenn sie hunger hat wird sie auch was finden, salat sollte schon dabei sein.

Answer 8

wenn du aber mit deinem Freund allein sein willst, biete ihr ein saftiges Rindersteak an! ;-))))

Answer 9

versuchs mal bei www.chefkoch.de

viel glück

Answer 10

einen Apfel vielleicht, aber nicht brutal geerntet, sondern gewaltfrei vom Baum gefallen und freiwillig von der Natur an den Menschen gespendet