J'aimerai faire un coq au vin à Noël, pour changer un peu des dinde, chapron, gigot etc.. Je n'en ai jamais fait, de quels ingédients ai-je besoin, sa préparation, le temps de cuisson.
et quels légumes prévoir pour l'accompagnement.
MERCI A TOUS CEUX QUI M'AIDERONT à réussir ce plat.
2006-11-30 21:49:18 · 6 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Pour un bon coq au vin, se munir d'un coq et de 5 litres de vin...
Boire un verre avant de commencer... plumer le coq... une fois fait se resservir un verre de vin. Mettre le four en marche ... finir son verre ... Thermostat 7 .... Boire un coup de vin ...
Essayer de placer le coq dans un plat qui va au four... Boire un autre petit Verre .... c est agréablllle... Prendre un peu d huile d'olive à près avoir bu un petit verre de vin ... Jeter la première bouteille de vin à la poubelle hips ...
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2006-11-30 21:54:44 · answer #1 · answered by IOIO 3 · 1⤊ 0⤋
Coq au vin de la mère michèle
Préparation : 12 h de marinade + 1 h de préparation + 12 h minimum de repos après la cuisson
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau coq débité en morceaux
Pour la marinade :
- 2 litres de bon vin rouge
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- poivre, piment de cayenne
- 1 petit verre de cognac
Pour la sauce du coq :
- 3 belles cuillères d'huile d'olive
- 25 g de beuure
- 35 à 40 g de farine
- 4 belles tranches de lard fumé coupées en lardons
- 500 g de petits champignons de Paris
- 12 tranches de pain rassis
Préparation :
Marinade :
Mettre les morceaux de coq dans un grand récipient.
Emincer carottes, céleri, oignons et ail.
Les ajouter au coq avec bouquet garni, clous de girofle, poivre et piment.
Arroser avec le cognac et recouvrir le tout de vin.
Recouvrir et laisser au frais (pas au réfrigérateur) toute une nuit.
A NOTER : le cognac dans la marinade donne une saveur autre au coq que si on le flambe.
Le lendemain matin :
Egoutter les morceaux de coq.
Filtrer la marinade et la réserver. Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre.
Faire revenir et colorer doucement le coq (le réserver dans un plat une fois celui-ci revenu).
Ajouter dans la cocotte les lardons et l'oignon émincé.
Faire fondre et colorer doucement en remuant souvent.
Saupoudrer de farine, remuer et délayer avec la marinade.
Remuer pour que la préparation soit bien délayée.
Ajouter les morceaux de coq.
Saler à votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps.
1/2 heure avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Nettoyer les champignons.
Les couper en 2 ou 4 suivant la grosseur.
Les faire suer dans une poêle anti adhésive sans matière grasse.
Quand ils ne rejettent plus d'eau, les incorporer dans la cocotte, et laisser finir doucement la cuisson.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir et mettre au frais.
Le lendemain, sortir la cocotte du réfrigérateur et ôter la pellicule de gras qui s'est formée au-dessus de la préparation. Faire réchauffer doucement.
Quand vos invités sont prêts à déguster votre préparation, faire fondre une noix de beurre dans une pôelle et faire revenir vos tranches de pain rassis.
Leur donner une belle couleur.
Présenter votre coq au vin dans un plat, disposer autour les tranches de pain revenues.
Servir avec au choix : pommes vapeur (rate au pommmes de terre de l'ile de Ré), purée maison ou frites.
Ou tout autre légumes à votre convenance.
Bon appétit.
Va sur ce site il y a 11 recettes de préparation de coq au vin !
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=coq+au+vin&nq=&x=52&y=11
2006-11-30 22:18:30 · answer #2 · answered by Dany 7 · 1⤊ 0⤋
COQ AU VIN
Ingr̩dients : pour 6 personnes РCuisson : 3 h 00
1 coq d’environ 3 kg – 3 carottes – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 75 cl de vin rouge –
3 cuillères à soupe de farine – 1 verre de cognac – 150 g de lardons – 25 g de beurre –
3 cuillères à soupe d’huile – bouquet garni – sel - poivre.
Coupez le coq en 10 morceaux que vous faites mariner dans le vin pendant 1 nuit. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte, dans laquelle vous faites dorer les morceaux de volaille puis les lardons.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons, l’ail et les carottes en dés.
Quand le coq est suffisamment doré, faites flamber dans le cognac.
Versez les oignons, l’ail écrasé, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Versez la farine en remuant rapidement et en grattant les sucs au fond pour colorer; puis délayez au vin. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laisser cuire au moins 2 h 30 en remuant de temps en temps.
COQ AU VIN
1 beau coq découpé de 4 kg et plus - 200 gr de poitrine fumée en lardons de porc fermier - 20 petits oignons - 400 g de champignons de Paris ou 1 bocal de cocktail forestier - 4 échalotes, persil - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni -
1 bouteille de Bourgogne - ½ verre de Cognac - 1 cuillère de graisse ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères de farine - Sel; poivre - 2 croûtons par personnes
Faire revenir les morceaux de coq dans la graisse d'oie, dans une cocotte en fonte.
Flamber avec le cognac. Verser la bouteille de bourgogne, ajouter de l'eau pour arriver à niveau des morceaux de coq, ajouter sel, poivre, ail, échalotes, bouquet garni.
Porter à ébullition, laisser cuire doucement en couvrant 30 minutes.
Préparer les petits lardons, blanchis revenu dans du beurre, les oignons également dorés dans du beurre et caramélisé, avec un voile de sucre en poudre.
Emincer les champignons de Paris, les faire revenir avec un mélange échalotes, ail, persil, réserver.
Au bout de 1 h30 mn de cuisson, retirer l'ail et le bouquet garni, ajouter les champignons avec le beurre manié, les lardons, remuer, rectifier l'assaisonnement, laisser mijoter de nouveau 30 minutes. Enfin de cuisson ajouter les petits oignons.
La sauce doit être réduite et onctueuse.
Dresser votre coq sur un plat de cuisson chaud. Recouvrer de sa délicieuse sauce entouré des croûtons frits.
2006-12-01 00:13:32 · answer #3 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris
Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni
Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 h.
Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.
Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.
Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.
Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Arrosez alors de marc.
Faites flamber sur le feu.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.
Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.
Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenez au chaud.
Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.
2006-11-30 22:05:06 · answer #4 · answered by Lia 5 · 0⤊ 0⤋
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 810 mn
Pour 6 personnes :
- 1 coq de 2,5 kg ou poulet fermier
- 24 petits oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 80 g de beurre
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 1 l de bon vin rouge
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 dl de sang (facultatif)
- sel et poivre
2006-11-30 22:02:14 · answer #5 · answered by diakouma 5 · 0⤊ 0⤋
J'ai trouvé ça sur google
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=8156
IOIO le coq au vin se cuit dans une casserole pas au four lol
2006-11-30 21:55:51 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋