quiero saber?

Question

quiero saber como se hace la salsa parissien. que es lo que lleva?

Answer 1

voila!

el roux es harina y mantequilla para ligar el caldo de la velouté

Answer 2

Tagliatelle con salsa Parisienne

Ingredientes
Pasta

Aceite 2 cdas.
Agua 1/4 Taza
Harina 2 Tazas
Huevos 4 Unidades
Sal 1 cdas.



Salsa bechamel

Cebolla 1
Clavo de olor 3 Unidades
Harina de trigo 2 cdas.
Laurel 1 Hoja
Leche 1 L
Manteca 2 cdas.
Tomillo 1 Rama



Salsa Parisiense

Ajo 1 Diente
Champiñones 6 Unidades
Crema de leche 1 Taza
Jamón cocido 100 g
Manteca 4 cdas.
Supremas de pollo 2 Unidades


Procedimiento
Pasta
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolver
la sal. Incorpore luego los huevos junto con el aceite, bata hasta
romper el ligue de los huevos y agregue la harina. Mezcle hasta lograr
una masa espesa, luego coloque en la mesada y amase hasta conseguir
una textura lisa. De forma de bollo y envuelva en papel film, deje
reposar en la heladera durante 30 minutos.


Salsa Bechamel
- Derrita la manteca en una sartén. Agregue luego la harina, mezcle y
cocine durante dos minutos o hasta que espese. Retire del fuego y
vierta en un bowl. Deje enfriar.
- Pele la cebolla e inserte el clavo de olor en el nudo de la misma.
- Coloque la leche en una olla junto con la cebolla, el tomillo y el
laurel.
- Lleve a fuego y retire en el primer hervor, tape con papel film y
deje reposar durante 20 minutos aproximadamente.
- Vierta luego la leche previamente colada sobre la preparación
anterior y lleve a fuego mientras bate con una espátula. Una vez que
rompa el hervor cocine durante 3 minutos más y sazone nuevamente.
Vierta la preparación en un bowl y tape con papel film en contacto, o
sea, que el film este en contacto con la preparación.


Salsa Parisiense
- Lave bien los champiñones, luego córtelos en cuartos.
- Pele y pique en brunoise el ajo.
- Corte el jamón cocido en juliana.
- Corte las supremas en finas tiras.
- Funda 2 cucharadas de manteca en una sartén y selle el pollo
cocinando a fuego suave durante 2 minutos. Reserve.
- En la misma sartén donde sello el pollo, funda 2 cucharadas de
manteca y saltee los champiñones junto con el jamón cocido y el ajo
picado, cocine durante unos minutos y añada la crema de leche. Deje
reducir.


Armado
- Una vez reducida la salsa parisiense incorpore la salsa bechamel,
mezcle y lleve a hervor durante 2 minutos aproximadamente.
- Agregue el pollo y cocine durante 4 minutos más.
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire
la masa logrando un espesor bien fino.
- Arme luego los fideos y déjelos secar durante 2 horas.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los fideos
durante unos minutos, retire, cuele y termine la cocción dentro de la
salsa parisiense.
Presentación
- Sirva la pasta en un plato hondo y espolvoree con perejil picado.



En esta receta que hago biene la salsa .