hay alguien que se sepa la receta de como hacer el mole?

Question

desde que se mesclan todos los ingredientes, que lleva, que va primero, etc.

para 2 a 4 personas

Answer 1

Aqui tienes la receta del mole poblano, que es el más conocido, y te pongo enlaces de otros tipos de mole para que escojas el que te guste mas.


MOLE POBLANO ( para 7 personas )
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal

El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás. Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

MOLE NEGRO
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/Molenegro.html

MOLE VERDE
http://mexico.udg.mx/cocina/aves/MolePollo.html

MOLE COLORADO
http://mexico.udg.mx/cocina/aves/MoleColorado.html

MOLE DE GUAJOLOTE
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/MoleGuajolote.html

MOLE ESTILO MORELOS
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/MoleMor.html

MOLE NEGRO DE OAXACA
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/MoleNOax.html


En estos enlaces encontrarás muchas recetas más. Suerte y saludos:
http://www.recetasgratis.net/
http://esp.mexico.com/comidamexicana/
http://www.arecetas.com/tureceta/index.html

Answer 2

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Answer 3

RECETA DE MOLE POBLANO
Categoría: Antojitos mexicanos
Enviada por: Anónimo


Ingredientes
1 guajolote
400 g de chile mulato desvenados
400 g de chile ancho desvenados
100 g de chile pasilla desvenados
3 chipotles desvenados y hervidos
4 jitomates
100 g de ajonjolí tostado
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
Un poco de anis estrellado (al gusto)
Un poco de canela (al gusto)
3 cebollas
1 tortilla frita
5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
azúcar (un poco)
Procedimiento
Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado

Answer 4

Receta de cocina para preparar Mole Verde
Ingredientes:

El Sobrito:

12 Tomates verdes.
4 Chiles jalapeños.
1 Calabaza tierna ó 1 Chayote tierno.
1/2 Cebolla
1 Ramita de Cilantro
2 Rabanitos
2 Hojas de los Rabanitos
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Sal
2 Clavos de olor
2 Pimientas gordas enteras
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Anis
1 Pollo en piezas hervido.
2 Tazas de Caldo de Pollo
1/2 Taza de Aceite ó Manteca.
50 grs de Pepita ó semilla de calabaza ó girasol.
50 grs de Ajonjoli
50 grs de Cacahuate
50 grs de Almendra.

Procedimiento:

Hervir los tomates y los chiles jalapeños. En una cacerola poner 1/8 de taza de aceite o manteca en esta cacerola tostar el ajonjoli, pepita, cacahuate, almedra , ajo y la cebolla.cada uno de estos ingredientes deberan de ser tostads por separado; en esa misma cacerola tostar rapidamente y juntos los siguientes ingredientes; cebolla, dientes de ajo, clavos de olor, pimientas gordas enteras, la pisca de comino. la pisza de anis.

Todos los ingredientes tostatos , molerlos en la licuadora o en un procesador de alimentos, si esta pasta es muy seca agregar 1 taza de caldo de pollo. Hasta que se vuelva una pasta cremosa y fina zazonarla en la cacerola con el resto del aceite ya caliente hasta que la pasta se zasone uos 5 minutos. Mientras moler en la licuadora o en el procesador de alimentos los tomates hervidos los chiles el cilantro, los rabanitos con todo y hoja el chayote o calabazita moler perfectamente.

Una vez zazonada la pasta de los ingradientes secoa incorporar la pasta de los tomates verdes 5 minutos ; si el mole es muy seco incorpore la otra taza de caldo de pollo o mas segun su prefedencia. Acompañe con el pollo Arroz a la mexicana y Frijoles refritos. Buen probecho.


Receta de cocina para preparar Mole Verde 2

200 gramos de pepita molida simple.
Kilo y medio de pollo.
1 Chile poblano crudo sin venas.
3 Ramitas de cilantro.
2 Ramitas de epazote.
2 Ramitas de perejil.
2 Hojas de lechega (las mas verdes).
3 Hojitas de rabanos.
2 Ramas de espinacas o acelgas.
3 ajos.
¼ de cebolla.
5 Pimientas enteras.
10 Clavos de olor.
3 Cascaritas de canela.
6 O 7 Tomates verdes.
Chiles verdes al gusto.

Procedimiento:

Moler todos los ingredientes en crudo, primero las especies que son las mas duras e ir poniendo el chile y todo lo verde, menos la pepita molida. Hervir los tomates y los chiles verdes para poderlos moler. Sazonar todo esto en poco aceite e ir revolviendo todo hacia un mismo lado y una sola persona porque se corta y se hace grumos.

Aparte se disuelve la pepita verde con agua o caldo de pollo o de la carne, pude ser en la licuadora o a mano y se revuelve a la mezcla anterior, se le pone sal o knorsuiza al gusto. Se deja hervir y se le da la consistencia deseada, se puede servir por separado o se puede revolver el pollo. Este mole se puede servir con pollo, carne de res o carne de puerco.

MOLE POBLANO DE GUAJOLOTE

Cuentan que esta legendaria receta fue creada en Puebla en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa. La salsa original empleaba cerca de un centenar de ingredientes. Hoy el mole es todavía la comida clásica de celebración, consumido en bodas, cumpleaños, bautismos y otras fiestas. Es mejor preparar la salsa por adelantado y después añadir el pavo o guajolote el gran día. La razón para ello es no sólo que la preparación es larga y complicada, sino también porque el sabor mejora cuando los diferentes aromas de los ingredientes han tenido suficiente tiempo para mezclarse y combinarse bien. Para elaborar la salsa del mole debe emplearse un metate, esa piedra plana y pesada presente en toda cocina mexicana que se respete. ¡Muy bien, muy bien, así que existe el procesador de alimentos! De cualquier modo, la salsa del mole debe adquirir una consistencia aterciopelada, pareja, espesa, sin trocitos perceptibles de ingredientes, pero al mismo tiempo no tan fina. Difícil de explicar sin tener enfrente la obra de arte original. ¡Bueno, entonces consígase un metate!

1 guajolote o pavo (4 kg) cortado en piezas
16 tazas de agua
4 dientes de ajo
1/2 cebolla amarilla
1 cucharada de sal
SALSA:
1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de cocinar
220 g chile ancho, desvenado y sin semillas
90 g chile pasilla, desvenado y sin semillas
315 g chile mulato, desvenado y sin semillas
4 chiles chipotle
3/4 kg jitomates (tomates rojos)
1 cebolla picada
10 dientes de ajo
150 g de almendras peladas
100 g de cacahuates (maní), pelados
8 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, de unos 4 cm de longitud
1/2 cucharadita de semillas de anís
90 g ciruelas pasas picadas
90 g chocolate amargo de repostería
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal, o al gusto
1/2 taza de semillas de ajonjolí
Recuerde: 1 kg = 1 kilogramo = 1,000 g = 1,000 gramos = 2.2 lb

Ponga a fuego fuerte, en un caldero grande, el pavo, el agua, ajo, cebolla y sal. Cuando empiece a hervir, cubra y cocine a fuego medio por una hora, o hasta que el guajolote esté suave. Cuele y reserve el consomé.

Para hacer la salsa del mole, caliente dos cucharadas de aceite en un sartén y saltee un par de minutos los chiles anchos, pasillas y mulatos. Ponga entonces los chiles en un recipiente con agua caliente y déjelos allí una media hora. Escurra los chiles y muélalos en el metate o en lo que quiera y pueda. Aparte. Tueste chiles chipotle y jitomates en un sartén pesado. En México usamos para estos menesteres una pieza redonda y plana de acero o barro, el comal. Pele los tomates rojos y conviértalos en pureé junto con los chipotles. Reserve.

En el mismo aceite que usó para los chiles, saltee el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes y muélalos igual que los tomates. Saltee las almendras en el mismo aceite por cinco minutos. Añada los cacahuates, clavos, pimienta, canela y semillas de anís, y cocine otros tres minutos. Muela esta mezcla junto con las pasas.

Caliente sobre fuego fuerte, en una cacerola grande, 1/2 taza de aceite (yo uso para esto mi hermosa cazuela de barro mexicano). Añada todos los ingredientes molidos y machacados y cocine por cinco minutos, moviendo siempre. Mezcle el chocolate rallado y el azúcar, sin dejar de mover. Cuando la mezcla hierva, añada 4 tazas del consomé de pavo que guardamos. Cubra y cocine sobre fuego suave por otros 20 minutos. Añada la sal; verifique el sazón. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpore otro poco de consomé.

Añada las piezas de pavo, cubra y cocine sobre fuego medio otros diez minutos más. En el ínter, tueste las semillas de ajonjolí, hasta que se vean doradas, sobre el comal o sartén. Sirva el mole con estas semillas desparramadas por encima de la salsa, acompañado, si se quiere, de arroz a la mexicana y frijoles refritos, y, por supuesto, de tortillas calientes.

Sirve de 10 a 12.

PROVECHO!!

Answer 5

Ingredientes
1 guajolote
400 g de chile mulato desvenados
400 g de chile ancho desvenados
100 g de chile pasilla desvenados
3 chipotles desvenados y hervidos
4 jitomates
100 g de ajonjolí tostado
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
Un poco de anis estrellado (al gusto)
Un poco de canela (al gusto)
3 cebollas
1 tortilla frita
5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
azúcar (un poco)


Procedimiento
Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.
DISFRUTALO!

Answer 6

Holaaaa

Puedes conseguir todo el procedimiento en esta direccion

http://www.recetas.net/receta.asp?ID=1866MW

Answer 7

ijole esta algo complicada son un monton de cosas pero para comenzar como para cuantas personas la ocupas...