Qui connais la vraie recette de la Socca ?

Question

Une délicieuse spécialité de la région Niçoise que l'on peut déguster du côté de la place Garibaldi, dans le quartier du Port, et sur le cours Saleya ?

Answer 1

Pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :

250 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel fin

Préparation [modifier]
Verser les 50 cl d'eau froide dans un saladier.
Ajouter la farine de pois chiches, l'huile d'olive et le sel.
Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Préchauffer le four à température maximale.
Verser 2 à 3 mm de pâte sur les plaques légèrement huilées.
Enfourner la socca et allumer le grill.
Cuire environ 5 à 7 minutes en perçant les cloques qui se forment.
La socca est cuite lorsque la croûte est bien dorée, voire brûlée par endroits.

Dégustation [modifier]
La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et, de par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

C'est pourquoi, lorsqu'elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. C'est aussi parce qu'elle se déguste très fraîche que seuls les vendeurs ayant un débit suffisant proposent une socca savoureuse. Dans ces endroits réputés, aux heures de pointe, on trouve alors souvent plusieurs personnes faisant la queue, attendant la prochaine fournée, parfois déjà entièrement commandée. Le vendeur annonce alors le temps d'attente aux nouveaux arrivants.

La galette est généralement découpée par le serveur en six à huit parts. Elle est servie sur place dans de petites assiettes et, à emporter, dans du papier alimentaire ou une boîte en carton.


Histoire [modifier]
Il est dit qu'elle est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l'apéritif ou en entrée.

Cette spécialité est très localisée puisqu'elle ne se trouve qu'à Nice et dans les communes limitrophes jusqu'à Monaco.

Elle était historiquement vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place, par exemple sur les marchés de la ville. Cette pratique est à présent rare et on la trouve plutôt dans des restaurants ou des snack-bars spécialisés dans la cuisine niçoise.

Answer 2

En Algérie, on appelle ça la calentica et c'est JUSTE délicieux dans du pain frais avec du cumin.....

Answer 3

Socca niçoise


Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 2 plaques de 50 cm de diamètre) :

- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Mettre l'eau froide dans une marmite.
Y mélanger au fouet la farine de pois chiches, l'huile et une cuillère à café de sel fin.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Verser 2 à 3 mm de pâte dans une tourtière spéciale en cuivre légèrement huilée et cuire dans un four à bois très chaud.

Quand la surface de la socca est bien dorée, couper en petits carrés et bien poivrer.

Va sur ce site il y a 3 recettes de socca :

http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=socca&nq=

Answer 4

procure toi de la farine de pois chiches (épiceries exotiques) pour 300 grs de farine de pois chiches met 120ml d'eau ,1 cuillère a café rase de sel 1cuillère a soupe d'huile d'olive mélanges bien met a cuire a four chaud the 7/ 200 c° 35 40 mn dans un plat a gratin par exemple

Answer 5

- 250 g de farine de pois chiches
- 1/2 l d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- poivre du moulin
- à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin.
Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux.
Au besoin, tamisez.
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé.
Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn.
Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillèresà soupe d'huile d'olive.
Répartissez et enfournez pendant 5 mn.
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.
Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril.
Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...
Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.

Answer 6

c'est la 1ère fois que j'entends le nom de cette recette