alguien tine la receta de la torta hungara "dobos" ,alguna receta familiar?

Answer 1

Ingredientes:
300 gBiscuit Dobos
180 mlJarabe al Frangélico
450 gCrema de mantequilla de chocolate
150 gCaramelo

Biscuit Dobos:
170 gMantequilla
170 gAzúcar
6Yemas de huevo
3 mlVainilla
3 gSal
1 Limón (ralladura)
6Claras de huevo
115 gHarina
70 gAlmendra en polvo

Crema de mantequilla de chocolate:
3 Huevos
150 gAzúcar
500 gMantequilla
5 mlVainilla
200 gChocolate oscuro

Caramelo:
200 gAzúcar
20 gMantequilla
1Limón

Jarabe al frangélico

200 ml Agua
100 g Azúcar
30 ml Frangélico


Para el biscuit:

•Identificar y pesar ingredientes.
•Acremar el azúcar con la mantequilla.
•Añadir las yemas, la vainilla y la sal.
•Agregar la ralladura de limón y los ingredientes secos restantes.
•Al final mezclar las claras batidas a punto de nieve.
•Extender en charolas con papel siliconado, cocer a 190º C. durante 8 a 10 minutos. Debe quedar muy delgado y hay que cuidar la cocción para que no quede crujiente, mas bien suave.

Para la crema de mantequilla:

Batir los huevos con batidora a velocidad media
En el inter, sin dejar de batir el huevo, colocar el azúcar en una cacerola con un poco de agua y cocer hasta que alcance 116°c
Añadir el azúcar a los huevos, sin dejar de batir hasta que estén espumosos, dejar que este batido se ponga tibio y añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta que esté suave y untuosa, agregar el chocolate fundido a baño maría y a temperatura ambiente, no caliente.

Para el jarabe cocer el azúcar y agua, dejar que hierva durante 5 min, retirar, enfriar y añadir el frangélico.

Para el caramelo: Colocar el azúcar en una cacerola y llevar a fuego, remover hasta obtener un caramelo rubio dorado, añadir la mantequilla y el jugo de limón, vertir este caramelo en un aro de acero de 20 cm engrasado en la orilla interior con mantequilla y que deberá estar sobre un papel siliconado o un tapete silpat para que el caramelo no se pegue. Dejar que el caramelo esté tibio y retirarlo si está sobre el tapete, cortar con un cuchillo caliente 8 triángulos iguales, procurando que el caramelo no esté completamente sólido para no romperlo. Reservar los triángulos de caramelo.

Con el mismo aro, cortar 5 o 6 capas del biscuit, para montar el pastel, colocar la primera capa de biscuit sobre un disco de cartón forrado con papel aluminio, empapar con el jarabe de frangélico, cuidando de no humedecerlo en exceso.
Esparcir una delgada capa de crema de mantequilla de chocolate sobre la capa de biscuit, poner encima otra capa de biscuit y repetir la operación hasta la última capa, cubrir por completo con la crema de mantequilla, decorar las orillas con almendra en hojuela tostada y en la parte superior colocar los triángulos de caramelo a manera de reguilete.

Answer 2

La torta Dobos, creada en 1887 por el pastelero Jozsef Dobos, que donó su receta a la Asociación de Pasteleros de Budapest cansado de que la imiten.

Se compone de seis finas bases de bizcocho horneadas por separado con un relleno de crema de chocolate y cubierta. El ingrediente que la hace especial es su caramelo glaseado. La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención. Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría.
Su receta:

No es una receta dificil, pero requiere tiempo y paciencia........

Ingredientes
Torta:
6 huevos
3/4 taza de azúcar blanca
1 taza de harina de trigo

Relleno:
6 huevos
1 1/4 taza de azúcar blanca
5 pastillas de chocolate
1/2 libra de mantequilla (250g aproximadamente)
1 cdta de vainilla
1 cda de café fuerta

Caramelo:
1/2 taza de azúcar blanca
2 cdtas de mantequilla.


Para hornear las capas de la torta se deben usar moldes redondos como los de cake, puedes ser de 20-23 cms de diámetro. Los moldes se deben engrasar por fuera, o sea.... al revés! y luego se polvorean con harina. Esta masa se pone por fuera de los moldes y se hornea con los moldes colocados boca abajo en el horno. Con estas cantidades se obtienen unas 7-8 capas, pero no es necesario tener tantos moldes porque la masa puede esperar e ir horneando capas poco a poco, para trabajar con rapidez se precisará de 4 moldes .
Encender el horno a 350ºF. Prepare los moldes.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se haga una crema bien espesa, añadir la harina y mezclar bien, añadir por último las claras batidas a punto de nieve y envolverlas suavemente con la mezcla anterior. Extender la masa de la manera que indicamos anteriormente, cada capa lleva alrededor de 1/3 taza de la masa y se debe extender con la ayuda de una espátula.
Hornear durante 10 min, o hasta que se vean algo doradas. Desprender con un cuchillo y dejar enfriar sobre una rejilla. Repita esta opreación hasta terminar con la masa y tener 8-9 capas de bizcocho.
Para hacer el relleno, batir los huevos con el azúcar y cocinar a baño de maría revolviendo constantemente hasta que espese, añadir el chocolate rallado y fundido en baño de maría, mezclar bien y seguir revolviendo hasta que se una bien todo, añadir la vainilla y el café. Dejarlo refrescar. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadale la crema de chocolate. Extienda esta crema entre las capas de torta (bizcocho), montando una sobre otra. No le ponga crema a la capa superior.
Caramelo para cubierta:
Poner a derretir en una cacerola el azúcar con la mantequilla, revolviendo constantemente hasta que se haga un caramelo. Cubrir con este caramelo la capa superiroo del Dobosh.
Después que el caramelo se endurezca, marcar usando un cuchillo caliente. Da para 8 raciones.

Answer 3

aca t dejo una receta, q te salga super rica !!

Ingredientes:
Para el bizcocho:

7 huevos
175 gr. de azúcar glas.
150 gr. de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema de chocolate:

125 gr. de chocolate oscuro de tableta.
175. de azúcar glas.
3 claras de huevo.
225 grs.de mantequilla ablandada
una pizca de sal

Para el caramelo:

157 gr. de azúcar moreno
60 gr. de mantequilla.
2 ó tres cucharaditas de té.

Fideos de chocolate para decorar.




Instrucciones:
Poner los 7 huevos, el azúcar en polvo y la vainilla en un recipiente grande sobre un cazo con agua caliente, sin que hierva. Batir hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y retirar del fuego. Incorporar la harina poco a poco tamizada con un colador, con movimientos envolventes sin batir. Preparar papel vegetal y dibujar círculos de 20 cm. extendiendo la masa en ellos. Cocer por tandas en el horno previamente calentado a 180 º durante 10 apróx. hasta que se empiecen a dorar. Hacer el caramelo con la mantequilla y cubrir una de las bases de bizcocho, marcar los cortes y dejarlo enfriar. Hacer la crema de chocolate: desmenuzar el chocolate y derretirlo. Montar las tres claras a punto de nieve con la pizca de sal. Poner la mantequilla ablandada en un cuenco y batir con el azúcar glas, agregar el chocolate y las claras montadas.. Untar con esta crema los bizcochos y poner encima el bizcocho con el caramelo, decorar con los fideos de chocolate


Fuente: redonda

Answer 4

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Answer 5

yo no la tengo.