Me podria alguien dar la receta para un sabroso salmon?

Question

Ayudenme porfavor, a mi esposo le fascina el salmon y me encantaria impresionarlo.

Answer 1

http://www.editorialbitacora.com/recetas...
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si desea algún postre aquí lo consigues bajo en azúcar,,para personas diabéticos y para que las que no son aquí en,,http://www.slenda.com,,son las mejores recetas para personas con diabetes"""..

Answer 2

Salmon rosado con risotto de mejillones con salsa de puerros y camarones:

Para 2 personas:
Salmon 400 grs. (dividir en losmos de 200 Grs.)
Arros 250 grs.
Cebolla 2 unidades
Camarones 50 grs.
Mejillones 50 grs.
Puerro 100 grs.
Crema de leche 200 cc.
Azafran 1 pizca
Caldo de verdura c/n


Realizar el risotto con las 2 cebollas cortadas en cubitos muy pequeños (Brunoise), colocar en una cacerolita con aceite y rehogar unos minutos, colocar el arros y dejar cocinar por unos mintos hasta que el grano quede transparente(Nacrar), una vez hecho esos pasos ir incorporarndo de a poco el caldo hasta cubrir un poco del arroz, y dejar que se vaya cocinando a fuego lento, cuando se esta quedando sin caldo ir agregando y despues de aprocimadamente 18 minutos probar la concistencia del arros, la idea es que no quede hecho una pasta sino que se pueda diferenciar el grano, luego colocar un poco de azafran para dar color, agregas los majillones y por ultimo fuera del fuego agregas manteca y queso de rallar para darle consistencia, reservar caliente.
En una sarten con aceite colocar los camarones y saltear un poco, luego incoporamos el puerro cortado en rodajitas y seguimos saltenando todo y por ultimo la crema de leche, ahi agregamos otro poco de azafran para teñir la salsa, reservar.
En una placa para horno colocas las dos piezas de salmon con aceite y sal y las cocinas por espacio de 10 a 15 minutos, dependiendo del punto que te guste.
Presentacion:
En un aro colocar el arros dentro del aro presionar bien para que querde firme, colocar una pieza de salmonen unos de los bordes y salcear con la crema de puerros y camarones.

Answer 3

Salmón con Almejas :

1 K de filetes gruesos de salmón
1/2 K de almejas
250 g de champiñones
250 g de mantequilla
1 vaso de leche
el zumo de 1 limón
un chorreoncito de vino blanco
sal y pimienta


Preparación:

Paso 1: Salar y macerar en leche y zumo de 1/2 limón los filetes de salmón, al menos 2 horas.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones lavados, sin el pie terroso y rebanados en rodajas, junto con las almejas.

Paso 3: Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el chorreoncito de vino blanco.

Paso 4: Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y salpimentar.

Paso 5: Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta que se doren, dándoles la vuelta también.

Paso 6: Disponer los filetes en una fuente para servir y añadirle las almejas y los champiñones.

Variantes y trucos.

Acompañalo con un vino blanco de crianza en madera y buena graduación alcohólica. Una combinación perfecta.

Answer 4

Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas

Answer 5

Yo lo pongo en una asadera, con sal y pimienta recién molida, le agrego crema de leche y encima mucho queso rallado, y al horno......
Otras veces lo hago = pero en lugar de crema de leche uso vino blanco, de las 2 formas queda muy rico, y la salsa es riquisima, cuando lo servís le agregas bastante salsa x arriba
Es bien rápida y simple

Answer 6

http://www.arecetas.com/salmon/index.html

muy buena pagina!

Answer 7

Receta Salmon al horno

Recetas

INGREDIENTES receta :
Para dos personas

*

2 rodajas de salmon
*

1 patata grande
*

1 cebolla
*

1 tomate
*

1 pimiento verde o entreverado
*

1 chorrito de vino blanco seco
*

Perejil picado
*

Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACION:
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho). Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil Corta el tomate en rodajas finas. Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas. Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de
sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mi, me gusta el salmon muy crudo). Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...

RECETA DE: Cristina Macia

--- Salmon en papillot ---

INGREDIENTES:

*

1 filete de salmon de 200 g.
*

1/2 tomate en rodajas
*

1/2 cebolla en aros
*

2 aceitunas verdes deshuesadas
*

Vinagre
*

Limon
*

Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:
Embadurnar el salmon con el vinagre, el zumo de 1 limon, sal y pimienta negra. Envolver el salmon en papel de aluminio, junto con las rodajas de tomate, la cebolla, y las aceitunas. Hornear en horno medio durante 15 minutos.

RECETA DE Andres Gurrea Ramon

--- Salmon marinado ---

INGREDIENTES:

*

1 lomo de salmon de 2 kg, sin espinas y preferiblemente de la parte anterior.
*

60 gr de azúcar
*

80 gr de sal fina
*

2 cucharaditas de pimienta blanca.
*

Eneldo picado

PREPARACION:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmon por esta mezcla.Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas. Servir con salsa agridulce para salmon marinado.

RECETA DE: Manuel Gutierrez

--- Pasta de salmon ahumado ---

INGREDIENTES

*

300 gr. salmon ahumado
*

1 cucharadita cebolla -- muy picada
*

1/2 diente ajo -- muy picado
*

1 cucharadita semillas de sésamo -- tostadas
*

1/2 cucharadita mostaza
*

1 pepinillo -- muy picado
*

5 cucharadas mayonesa
*

1 chorrito Salsa Worcestershire
*

1 cucharada perejil -- muy picado

PREPARACION
Cortar en tiras 50 gr. del salmon, y desmenuzar el resto. Mezclar con los demás ingredientes y dejar enfriar. Extender la pasta sobre canapés en el último momento, o rellenar con ella choux alargados pequeños. En ambos casos, decorar con las tiras de salmon reservadas. También se puede usar como relleno para sandwiches.

RECETA DE: Cristina Macia

Incorporada el día 24-05-97

--- Salmon picante ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

*

4 supremas de salmon (de 70 g cada uno)
*

1 zanahoria
*

1 rama de apio
*

1/2 cebolla
*

20 g de brotes de soja
*

Pimienta verde
*

Aceite de oliva
*

Sal.

PREPARACION:
1·Practicar una incision profunda en medio de las supremas de salmon, formando una espécie de bolsa.
2·Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocer durante 5 minutos la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados a dados pequeños.
3·Agregar los brotes de soja, sazonar e incorporar una cucharadita de pimienta verde molida. Rehogar un par de minutos y retirar del fuego.
4· Distribuir las verduras en las hendiduras del pescado. Cocer al vapor durante 5 minutos. Regar con un hilo de aceite de oliva y servir tibio.

Receta de ANNA

Incorporada el día 22-07-97

--- Croquetas falsas de salmon ---

INGREDIENTES

*

1/4 de Kilo de salmon ahumado
*

1/4 de Kilo de salmon hervido
*

Medio dl. de aceite extravirgen de oliva
*

2 Limones verdes
*

Pimienta
*

Sal
*

4 yogures naturales (preferible de tipo "griego")
*

2 cucharaditas de comino en polvo
*

1 cebollino tierno
*

1 cucharadita de curry

PREPARACION:
El salmon (tanto el ahumado como el hervido -éste último convenientemente despellejado y desespinado, claro), junto con el aceite, el zumo de los limones se ponen en una batidora. Se salpimenta y se pica todo junto muy finito. El magma resultante se deja al menos dos horas en la nevera y se corta luego en forma de croquetas de buen tamaño.
Aparte se mezclan los yogures con el comino y el curry, salpimentando al gusto. Se sirven tres croquetas por comensal acompañadas de un poco de salsa de yogur. Se decora con hojas de lechuga y, sobre las croquetas, cebollino picado. Hasta aquí, Point. Yo le añadiría -de hecho las añadí- alcaparras (o alcaparrones -taperas- si se tiene la suerte de poder acceder a ellos) y gajitos de limon. En fin, allá cada uno.

Receta enviada por Genikes
Incorporada el día 23-07-97

--- Salmon al ajo confitado ---

Pon 1/2 taza de dientes de ajo pelados y cuecelos en torno a un minuto en aceite de oliva muy caliente, pero no humeante (1 taza) que se habrá retirado del fuego. Extiende los dientes de ajo sobre un papel de aluminio lo suficientemente grande para contener dos buenos filetes se salmon. Pon un poco de aceite de oliva, del utilizado con los ajos, entre los filetes. Salpimenta ligeramente. Cierra cuidadosamente bien el papel de aluminio y ponlo al horno a 200º por espacio de 7 minutos.

Receta de fr.rec.cuisine

Incorporada el día 4-10-97

--- Salmon ahumado ---

Yo lo hago así:
Abro el salmon, dejo dos mitades. Coloco cada mitad *boca arriba" en una fuente más bien alta. Pongo encima sal marina y azúcar por igual cubriendo y de altura lo,mismo que el grosor del salmon. Tras 18-24 horas, dependiendo del grosor del pez, lo saco y paso por agua (Muy rápido) para eliminar la sal.

Entonces, lo ahumo:

-Poner en una olla (no presion), serrín en el fondo (el serrín tiene que ser seco, de maderasn nobles, no resinosas. Se vende en grandes almacenes, a unas 1000 ptas el kilo (pero dura mucho, unas 30 veces). Sobre el serrín, pongo uno de esos artefactos que vienen con las ollas a presion para hacer vegetales al vapor, para que la vianda no toque el fondo (en este caso el serrín). Pones el salmon sobre el artefacto (que es como una placa con agujeros). Tapas la olla. La pones al fuego, y en 10 minutos, el serrín se ha quemado, proporcionando el sabor *AHUMADO* al salmon.

Entonces tienes 2 posibilidades:

1.-Pegar las especies que te de la gana sobre el salmon (en caliente), enfriar, y servir cortado (se corta una vez ahumado).

2.-Pegar las especies de la misma manera, y marinar en aceite de oliva para su consumo paulatino (durará unos 8 días e la nevera).

La olla, con el tiempo, va quedándose negra en el fondo, por lo que debe ser usada solo para ahumar, a partir de la primera vez. Recomiendo ollas de acero de profesionales (4.500 ptas).
Tengo que decir que yo me agencié un ahumador escandinavo, que encontré en una ferretería hace unos años.El sistema es el mismo, solo que el fuego es de verdad, con un quemador de alcohol (unas 7.000 ptas incluyendo 2 kilos de serrín del bueno).

Receta enviada por Topi
Incorporada el 28-12-97

--- Salmon marinado ---

INGREDIENTES

*

Salmon, limpio de espinas
*

azúcar
*

sal
*

eneldo

PREPARACION:
El salmon se debe tener en un trozo grande, abierto y limpio de espinas. Colocarlo sobre la tabla y rociarlo con eneldo hasta cubrirlo completamente. Cubrirlo con una mezcla a partes iguales de azúcar y sal y envolverlo en papel de aluminio. Colocarle un peso encima (un par de bricks de leche) y colocarlo en la nevera un par de días como mínimo, dándole la vuelta todos los días. y escurrienzo el líquido que rezuma. Para cortarlo, meterlo en el congelador un par de horas y cortarlo con un cuchillo bien afilado (un jamonero va perfecto) en lonchas muy finas.

Receta enviada por Fernando Martínez
Incorporada el 01-01-98

--- Salmon marinado con blinis y mahonesa agridulce ---

Ingredientes para el salmon:

*

2 lomos de salmon con piel (1 kg) (tb vale lubina)
*

100 g. de sal fina
*

100 g. de azúcar
*

10 g. de pimienta
*

unas ramas de eneldo fresco
*

zumo de 1 limon

Ingredientes para la mayonesa:

*

2 yemas
*

2 dl. de aceite
*

6 cucharadas de azúcar + 5 cucharadas de agua = almíbar
*

sal fina
*

pimienta (negra o blanca)
*

1 chorrito de limon
*

1 cucharada de mostaza amarilla "Savora" de Dijon
*

1 cucharada de eneldo picado

Preparacion del salmon:

- Quitar las espinas al pescado con mucho cuidado.
- Mezclar la sal con el azúcar, la pimienta , el zumo de limon y el eneldo fresco picado.
- Colocar el salmon en un Pyrex largo y hondo y cubrir con la mezcla anterior. Cubrir con papel de aluminio y ponerle una tabla y un peso encima (p. ej. tetra bricks de leche o zumos...)
- Meter durante dos o tres días en la nevera, según grosor, pero hay que destaparlo y regar con su jugo dos veces al día.
- Al cabo de los dos o tres días, se lava y se seca con papel absorvente de cocina.
- Pinchar un poco con una aguja y regar con un chorro de aceite de oliva.
- Mantener así, en la nevera sin peso, dos días más cubierto con papel de aluminio. Si se seca añadir más aceite.
- Cortar el salmon en lonchas muy finas, como si fuera salmon ahumado y enrolllar en forma de flor.

Preparacion de la salsa:
- Hacer un almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar SIN REMOVER NUNCA.
- A partir de que empiece a hervir, dejar cocer 5 minutos, y si tiene, eliminar las impurezas del borde, con una brocha de cocina. Espesar hasta punto de bola...(se deja caer una gota de almíbar en un vaso con agua fría y si no se deshace, está en su punto). Dejar templar. - En un recipiente hondo poner las yemas, con la sal, el limon, la mostaza y la pimienta. Ir añadiendo poco a poco el aceite, moviendo circularmente con las varillas para ir haciendo la mayonesa. Añadir por último en hilo y moviendo con las varillas, el almíbar tibio, terminar poniendo el eneldo picadito.
- No preparar la mayonesa con batidora eléctrica pues cambia el sabor.

Ingredientes para los blinis:

*

1 sobre de levadura "Maizena" o ½ sobre de "Vahiné"
*

50 g. de agua templada
*

100 g. de leche
*

100 g. de harina
*

1 huevo
*

una pizca de sal
*

una pizca de azúcar
*

35 g. de mantequilla derretida
*

1 tetrabrick de nata ácida "Bridel"

Preparacion:
- Disolver la levadura rápida de panadero en un líquido templado (agua, leche), en este caso agua.
- Poner en el fondo de un bol la levadura diluida, luego la leche, la harina, la yema, el resto del agua, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien con las varillas.
- Dejar fermentar en un sitio templado, una media hora, hasta que doble el volumen.
- Al ir a utilizar la masa, añadirle la clara montada a p. de nieve con un poco de sal. SE PUEDE CONSERVAR LA MASA DURANTE UN DÍA EN LA NEVERA, PERO SIN AÑADIRLE LA CLARA. La clara se unirá a la masa, mediante una espátula. Si son más claras, las primeras se añadirán a varilla y la última a espátula.
- Untar una sartén antiadherente pequeña con una pizca de mantequilla fundida por medio de un pincel o hisopo de papel de cocina sujeto a un tenedor.

PRESENTACION:
Untar con nata ácida los blinis. Colocar el salmon marinado en forma de flor y en el centro echar un poco de mayonesa. Decorar con alguna hierba...tomillo.

Receta enviada por José Antonio
Incorporada el día 01-01-98

--- Pucheiro de salmon ---

INGREDIETES
Para 4 personas

*

1 kg de patatas
*

1 1/4 kg de salmon
*

3 tomates maduros peladas
*

3 dientes de ajo pelados
*

1 pimiento verde
*

1 hoja de laurel
*

1 ramillete de perejil picado
*

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
En una cacerola se trocean las patatas en dados; se le agrega el ajo, perejil, pimiento, la hoja de laurel y agua hasta que cubran las patatas. Cuando las patatas estén "a pinchar" despues de puestas a cocer, se agrega el salmon también cortado en dados. A los cinco minutos de hervir, añadir el tomate muy picado y la cebolla pasada por la sartén con las tres cucharadas de aceite. Añádase sal a gusto y sírvase muy caliente.

Enviada por Angel
Incorporada el 17-03-98

--- Centro de salmon a la andaluza ---

He recogido esta receta de centro de salmon a la Andaluza de un libro editado en 1.953, cada uno que le dé su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos. CENTRO DE SALMON A LA ANDALUZA CANTIDADES

INGREDIENTES:
Para 12 o 15 personas:

*

1,5 kg de salmon cogido del centro

Para cocerlo

*

1,5 l. de buen vino blanco
*

1 l. de agua
*

30gr. de sal
*

1 hermosa zanahoria
*

1 hermosa cebolla blanca
*

1 un ramito de hierbas aromaticas
*

Unos cuantos granos de pimienta negra

Para aderezarlo:

*

8 filetes de anchoa de conserva
*

1 cucharada de alcaparras
*

3 pepinillos
*

3 cucharadas de aceite fino
*

Unas ramas de perejil
*

16 tomatitos
*

3 huevos duros
*

3 cucharadas de salsa moyonesa bien gorda
*

1/2 cucharada de perejil, perifollo y estragon, todo bien picadito y mezclado ( el perifollo y estragon podran suprimirse )
*

Unas ramas de perejil, a poder ser, rizado

Para la mayonesa a la andaluza:

*

4 yemas de huevo
*

6 decilitros de aceite
*

8 gr. de sal
*

Una buena cucharada de vinagre
*

Pimienta blanca molida
*

2 decilitros de salsa de tomate muy gorda
*

1 o 2 pimientos verdes

PREPARACIoN:
El salmon se cocera la vispera y, bien frio, se aderezara y adornara dos horas antes de cuando se vaya a servir.

Habra que confeccionar el caldo corto con bastante anticipacion para que este frio cuando se vaya a cocer en él el salmon; por tanto, pongase en una cacerola el vino blanco, agua, sal cebollas y zanahorias ( bien picaditas ) y un ramito de hierbas aromaticas, y cuando arranque el hervor separese un poco para que siga hirviendo despacio durante cuarenta minutos; unos minutos antes de terminar la cocion echese la pimienta negra en grano; pasese por el chino y dejese perfectamente enfriar. Limpiese y lavese bien el trozo de salmon y coloquese en la besuguera; viertase por encima el caldo enfriado ( si el liquido no lo cubriera perfectamente habria que añadir mas vino, agua y sal ) y hagase hervir, pero procurando que no hierva de repente, sino con calma ( hirviendo de repente se rompe la piel ); una vez que hierva por toda la superficie retirese la besuguera a un costado para que el hervor sea lento. Cubrase el salmon con un lienzo y dejese cocer durante treinta minutos, como lo decimos, a hervor muy suave. Terminado este tiempo retirese la besuguera del fuego y dejese enfriar el salmon en su caldo hasta el momento de aderezarlo. Aderezo y decorado del salmon.- Cuezanse duros los huevos y, una vez frios, piquense menudos; confeccionese una salsa mayonesa muy gorda; deseles un corte circular a los tomatitos; vaciense para que tengan la forma de unas cacerolitas y sazonese con sal, pimienta y unas gotas de aceite. Mezclese los huevos picados con tres cucharadas de mayonesa muy gorda, añadiendo la media cucharada de hierbas picadas ( perejil, perifollo y estragon ), y con este preparado llenense los tomatitos. Confecionese una salsa mayonesa, añadiendole la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiritas cuadradas. Nota.- Fijese que decimos salsa de tomate y no pure; por tanto, ha de confeccionarse una salsa de tomate bien gorda con aceite, cebolla, perejil, laurel, sal, pimienta y azucar; y los pimientos se asaran o se freiran, quitandoles la piel y semillas, cortandolos luego en pedacitos. Haganse dos filetes de cada anchoa y cortense los pepinillos en rodajitas finas. Hecho todo escurrase perfectamente el salmon; pongase en un plato y quitesele toda la piel; trasladese entonces a una fuente y adornese por encima con los filetes de anchoa, formando un enrejado; hagase una cenefa en el borde del salmon con rodajas de pepinillos; si se quiere, adornese tambien con hojas de perejil o perifollo; abrillantense el adorno y el salmon con un poco de aceite fino, dandolo con una brocha. Adornese el plato con ramas de perejil rizado, alternandolas con los tomatitos rellenos, y dejese asi en un sitio fresco por espacio de dos horas. Sirvase, enviando la salsa mayonesa a la andaluza en una salsera.

OTRAS MANERAS DE CENTROS DE SALMON.

*

Con una salsa mayonesa a la indiana, adornandola con manzanas, remolachas y patatas cocidas
*

Con una mayonesa verde , adornandola con huevos duros, pepinillos y alcaparras
*

Con una mayonesa a la mostaza. adornandola con rodajas de pepinos y filetes de arenques en aceite, etc., etc.

Enviada por franvi
Incorporada el 21-03-98

--- Salmon marinado ---

Ingredientes :

*

1 salmon no demasiado grande, sobre unos dos kilos
*

Eneldo
*

Azucar
*

Sal
*

Pimienta blanca
*

Una bandeja grande
*

Cuchillo de trabajo
*

Cuchillo de corte
*

Un frigorifico
*

Un deje de maña, y algo de paciencia. (pero esto se puede suplir con voluntad )

PREPARACION:
Se coge el salmon, se eviscera, se abre a la mitad, como un libro, a continuacion con cuidado se le extraen todas las espinas,con cuidado de no romper la piel por el extremo en que esta unido todavia, pues despues tendremos que cerrar el libro de nuevo.Retiramos tambien las venitas que tiene en la parte de la ventresca.Se lava, y se seca con un paño limpio.
Se toma una bandeja lo suficientemente grande para que pueda caber el salmon, y se pone en lo alto de ella.
A continuacion se toma sal fina y azucar, en una proporcion 2 : 1 y cubrimos las dos partes del libro sin poner demasiado, solamente para cubrir , dejandola caer en forma de lluvia.La cantidad es aproximadamente una cucharilla de sal y una media cucharilla de azucar por kilo de salmon.A continuacion se coge pimienta blanca recien molida y se espolvorea encima de la mezcla anterior, en una proporcion de 2 : 1 respecto del azucar. Por lo que la mezcla del salazon queda de la siguiente manera : 4 : 2 : 1
4 partes de sal, 2 partes de azucar y una parte de pimienta blanca. A continuacion se pone eneldo en cantidad sobre las dos partes del libro, con cuidado lo cerramos de nuevo, a continuacion ponemos un papel de alumino sobre el salmon, ponemos un peso para dar prensa al pescado , un par de brick de leche o de zumo son suficientes para cubrir toda la superficie del pescado. Lo ponemos al frigorifico, por espacio de tres dias... y listo.

Atencion, cada dia debemos dar la vuelta al salmon y retirar el agua que ira soltando el salmon conforme se vaya curando.
Una vez trascurridos los tres dias, sacamos la bandeja con el salmon, retiramos el peso abrimos el salmon, retiramos el exceso de eneldo, y separamos las dos mitades.
Para cortar, un cuchillo de hoja larga y afilada, uno jamonero sirve a tal efecto. Debemos cortar siempre hacia la cola, lo que nos resultará más facil y tendremos menos problemas con posibles roturas de lonchas.
Para servir, tostadas calientes de pan blanco, y un buen vino blanco.
Acompañar de salsa de eneldo .

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He recibido, un email de Jesus (Chus), con una variante interesante de la receta del salmon marinado, que ademas resuelve con la maestria que solo da la experiencia, uno de los problemas que tiene esta receta, y es que hay que consumirla inmediatamente, pues no se conserva demasiado bien. Os lo paso pues creo que es interesante :

Hola, soy Jesús trabajo de cocinero y el salmon una de las maneras que lo marino es similar a la que tu expones, solo que yo le pongo mas sal y azúcar, concretamente 1:1 hasta casi cubrirlo y una vez que lo he secado 36 horas lo macero con aceite de oliva y el eneldo otro tanto tiempo. De esta manera el salmon se conserva mucho y absorbe muy bien los aromas. También el motivo de este mensaje es para pedirte permiso para incorporar tu receta a mis paginas, que siempre puedes visitar. Gracias de antemano

Enviada por Tendero
Incorporada el 8-04-98

--- Mousse de salmon ---

Una vez limpio el salmon en dos filetes ******* la espina y la cabeza del salmon y la ponemos en una cazuela con un buen chorro de martini seco y un poco de vino blanco seco.
Ponemos a hevir con el liquido ( poco, osea que la espina y la cabeza se hará con el vapor de los licores ). Una vez cocido ******* una cuchara y rascamos todo lo que es la espina del salmon y la cabeza (galtas, etc... ). Con lo que hemos extraido de la espina y la cabeza lo mezclamos con el poco líquido de la cazuela y lo trituramos.
Le añadimos huevos enteros la proporcion es: 10 huevos por kilo de pasta. Un chorrito de crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada. lo ponemos en unas flaneras individuales y lo cocemos al baño maria. Lo podemos servir como aperitivo en las mesas acompañado de una salsa de cava.

Enviada por Antonio Rubies Perez
Incorporada el 31-05-98

--- Salmon marinado ---

INGREDIENTES

*

El salmon en dos filetes, sin espina pero con piel
*

La mitad de su peso en sal
*

La mitad de su peso en azucar
*

Hierbas aromaticas: Eneldo, Tomillo, Pimienta, etc..

PREPARACIoN:
Mezclar la sal, el azucar y las hierbas. Poner en una bandeja, una parte de la mezcla, un filete de salmon, otra parte de la mezcla, el otro filete y acabar cubriendo con la mezcla. Tener en la nevera 24 horas. Cortar el salmon en filetes finos (como el ahumado) y servir en tostadas con mantequilla y limon.

Enviada por Nuria Marine
Incorporada el 31-05-98

--- Salmon al whisky con tomate ---

INGREDIENTES
Para seis personas

*

Seis filetes de salmon de 150 grs. sin piel ni espinas
*

Un huevo y pan rallado
*

Cuatro tomates medianos muy maduros sin piel ni semillas
*

Una cebolla pequeña
*

Azúcar, sal y pimienta
*

Aceite de oliva
*

Un chorro de whisky
*

Tres cucharadas de nata líquida

PREPARACION:
Empezamos por preparar la salsa, cortando la cebolla en gajos muy finos, que pocharemos lentamente y cuando se ablande, incorporaremos el tomate dejando que se haga una salsa, echándole sal, pimienta y azúcar. Hacer lentamente y después, pasar por un colador fino, apretando mucho con la mano del almirez para sacarle jugo y que quede una salsa lisa. Los filetes de salmon se salpimentarán y pasarán por huevo batido, empanándolos después y se pasarán por una sartén con aceite caliente hasta que se doren. A la salsa de tomate, se le agregará el chorro de whisky y las cucharadas de nata líquida, mezclando bien todo y dándole un hervor. Se reparte esta salsa por el fondo de los platos y montaremos encima los filetes de salmon recién fritos. Adornaremos los platos con algún hojaldre. Un clarete fresquito le vendrá muy bien.