Recette du foie gras en terrine ou en bocal ?

Question

Merci à vous qui pourrez me donner une recette de foie gras (pas trop compliquée) à préparer pour les fêtes de fin d'année.

Pouvez-vous aussi me renseigner au cas ou j'achèterais maintenant un foie gras de canard cru et que je le prépare que trois ou quatre jours avant Noël, si je peux le congeler.
Merci d'avance à tous.

Chris.

Answer 1

Tout simple :

Mettre le foie préalablement dénervé, salé, poivré dans la terrine ou on aura mis à peine une cuillère à soupe de porto blanc. Si le terrine est importante (au moins 500 g), rajouter une larme de porto sur le foie bien serré dans la terrine. Mettre la terrine dans un récipient contenant de l' eau, couvrir la terrine avec du papier alu (sans le jointer sur les bords Thermostat du four électrique à 250 max (220 si on aime le foie trés rose). Laisser au four à raison de 10 minutes pour 100 g.
Laisser refroidir puis meetre au frigo.
Ca peut se conserver pas loin de 2 semaines au froid. Ca peut même être congelé.

On peut mettre de l' armagnac à la place du porto.

Answer 2

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

- 1 foie gras d'oie frais et cru de 600 à 700 g (on compte de 50 à 75 g par personne)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 3 cuillères à soupe de porto
- 1/2 litre de gelée au porto


Préparation :

Sortez le foie du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer.
Ceci afin de faciliter l'opération.

En effet, s'il est trop dur, vous ne pourrez ni l'éplucher, ni le dénerver (qui consiste à enlever les veines, plutôt que les nerfs, car seules des veines sont ici présentes).
Il doit être suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.

Retirez la membrane transparente qui entoure le foie.

Vérifiez que tout le fiel a bien été enlevé, et éliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie.
Retirez les nerfs du foie (vous les verrez facilement à l'endroit où les lobes ont été sectionnés).

Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en tirant vers vous pour les arracher.
N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions dans le foie.
De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson.

Mélangez les épices, et frottez-en les deux lobes du foie sur toutes leurs faces.

Arrosez le foie de porto.

Couvrez d'un papier d'aluminium, et placez au frais (réfrigérateur) jusqu'au lendemain, en retournant le foie deux ou trois fois.

Le lendemain, retirez le foie de la marinade, 1 h au moins avant de le cuire.

Placez-le dans une terrine adaptée à sa taille, plutôt un peu trop petite que trop grande, en tassant bien et en encastrant les lobes l'un dans l'autre.
Arrosez avec la marinade.

Placez la terrine dans un bain-marie, dont l'eau aura été chauffée au préalable à 70°C.

Couvrez la terrine, et faites-la cuire à four préchauffé à 125°C pendant 25 min minimum (pour un foie de 600 g).
La cuisson peut durer un peu plus longtemps, selon votre goût (jusqu'à 30 ou 40 min).

On vérifie la cuisson, en surveillant le gras rendu par le foie, qui doit être limpide.
La tendance actuelle est de moins cuire les foies qu'autrefois.
Faites couler la graisse rendue.
Ne la jetez pas, elle peut servir pour faire rissoler des pommes de terre par exemple.
On peut également la laisser, si vous avez fait le choix de ne pas utiliser de gelée.

Mettez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus, et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h.
Si vous avez choisi d'en utiliser, coulez la gelée tiédie par-dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Présentation :
Retirez la terrine du réfrigérateur 15 min avant de la servir.

Coupez des tranches avec un couteau à lame large, que vous tremperez dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

Vous pouvez présenter les tranches se chevauchant légèrement sur un plat garni de gelée.
Servez avec des toasts grillés.

Answer 3

1) tu peux acheter et congeler maintenant ton foie gras
2) tu peux préparer et congeler ensuite et faire décongeler à la veille des fètes au frigo.
Je le fais depuis 10 ans sans problème.

recette . il faut dénerver les lobes et enlever les petits vaisseaux sanguins (c'est le + ch...)
faire tremper une nuit dabs de l'eau très froide et bien salée, ça fait partir le sang

éponger et saler les lobes, 1 cuillerée de sucre pour la couleur, poivre etc et laisser reposer quelques heures au frais.
mettre en terrines (plus faciles à démouler) en évitant les bulles d'air et sans trop tasser.
Cuire une heure au bain marie à 100°.
faire reposer 3 jours au frigo avant de déguster.
tu peux ajouter 2 cuill à soupe de cognac avant cuisson.
Succulent
.

Answer 4

Foie gras au torchon

Pour 10 Personne(s)
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 jours
Ingrédients :
foie gras de canard de 800 g environ : 1
Pour le bouillon-- eau : 1 l
os de veau : 1
carcasse de canard : 1
oignon : 1
clou de girofle : 1
céleri : 1 branche
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
porto : 20 cl
cognac : 20 cl
poivre en grains : 1 c. à soupe
sel, poivre du moulin

Préparation :
La veille, préparez le bouillon : faites cuire à petit feu pendant 3 heures tous les ingrédients - sauf les alcools - avec l'eau.

Dégraissez, filtrez, laissez refroidir. Goûtez, le bouillon doit être très relevé.

Laissez le foie gras durant 1 heure à température ambiante ; écartez les 2 lobes, ôtez les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, les traces vertes du fiel. Salez, poivrez les 2 surfaces, mettez dans un plat, couvrez d'un film plastique et mettez au frais 24 heures.

Le lendemain, placez le foie gras 2 h à température ambiante ; enroulez le très serré dans un torchon fin, en fil, très propre.

Nouez les 2 extrémités avec une ficelle. Placez le foie gras dans la moitie du bouillon froid, agrémenté du porto et du cognac.

Portez très lentement à frémissement le bouillon ; il ne doit pas bouillir mais juste frémir durant 20 mn.

Dans un saladier contenant le restant du bouillon froid, déposez aussitôt le foie gras toujours dans son torchon, ceci afin de stopper la cuisson. Laissez refroidir et laissez au frais dans le bouillon pendant 24 h. Ôtez du bouillon, égouttez.

Servez le fois gras coupé en tranches avec un couteau passé sous l'eau chaude.

Il se dégustera sur du pain brioché grillé.