Mousse au chocolat?

Question

Après vous avoir demandé des recettes de mousse, j'en ai fait deux...
Mais dans les deux cas j'ai un problème: ma mousse se sépare!
C'est à dire, au fond du plat j'ai de la crème au chocolat et sur le dessus j'ai de la mousse! Elle est épaisse d'1cm environ!
Je ne comprends pas pourquoi elle se sépare?

Oui mes oeufs étaient très fermes!!!
Et j'ai fait attention durant le mélange, mes blancs ne se sont pas cassés!
Pour la chaleur, j'ai attendu que le choc refroidisse!
C'est pour ca que je ne comprends pas pourquoi ca n'a pas fonctionné! Et que je vous demande de l'aide! LoL

Answer 1

http://www.aufeminin.com/w/recette/r44/mousse-au-chocolat-au-zeste-d-orange.html
Essaies celle là, moi qui suis nulle, j'ai réussi

Answer 2

Les secrets de la fermeté :
- le froid pour les récipients aussi !
- la pincée de sel
- des oeufs frais (ils ne doivent pas flotter si tu les mets dans un bol d'eau)

Answer 3

Essaye celle là elle est inratable je l'ai testée des centaines de fois avec grand succés:

Mousse au chocolat
-Ingrédients:
200 gr de chocolat noir 55% de cacao minimum.
12 cl de crème fraîche épaisse.
5 oeuf très frais.
2 cuillères à soupe de cacao maigre non sucré.
2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2 cuillères à soupe d'eau.
2 cuillères à soupe de cointreau.
1 pincée de sel.

-Faire fondre le chocolat noir (sauf une bille qui sera ultérieurement réduite en copeaux) et le cacao maigre avec les cuillères d'eau dans un saladier au bain marie sur feu trés doux car l'arôme du cacao est détruit si la temp. de cuisson dépasse 60°.
-Casser les Oeuf en séparant les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et le sucre (attention toujours le sucre en dernier, car si l'on mélange du sucre directement avec les jaunes d'oeufs ils se cuisent réaction chimique) puis incorporer peu à peu le chocolat fondu.
-Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeuf et les monter en neige et les incorporer par petite quantité au chocolat en les enroulant avec une cuillère pour ne pas les casser.
-Faire des copeaux de chocolat avec un économe et les incorporer à la mousse avec le cointrau.
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures (plus si possible) recouvert de cellofrais.
....Petit détail qui à son importance il faut que le température des ingrédients soit la même pour éviter que le chocolat fige pendant le mélange....
Bon appétit...
On peut rajouter a cette préparation des demi cerises fraîches dénoyautées et sautées (5mn) dans une poele avec du sucre en poudre, ou des morceaux d'oranges confites

Amicalement...

Answer 4

Ma technique pour réussir à coup sûr ma mousse au chocolat est de monter mes oeufs en neige dans mon robot. Ils sont super fermes... Après tu les oncorpores au chocolat fondu en soulevant bien, surtout pas de mélange brutal...
Tu mets au frais et tu dégustes !!!

Answer 5

voici une autre recette, facile à faire et à... réussir!

- 3 oeufs
- 100 g chocolat (noir ou au lait)
- 1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir le chocolat dans une terrine.
Incorporer les jaunes et le sucre.
Puis, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement les blancs à la spatule.
Mettre au frais 1 à 2 heures au minimum.

Tu peux utiliser n'importe quel chocolat, Plus il sera noir, plus la mousse sera consistante.

Answer 6

il faut que tes oeufs a la neige soit tres ferme ajoute une petite pincee de sel dedans et quand tu melange le chocolat au oeufs va y en douceur il ne faut pas casser les oeufs en remuant il faut melanger delicatement ensuite tu met ta mousse 3h au frigo sans les toucher et voila bonne appetit

Answer 7

Ca peut venir des blanc qui ne sont pas assez ferme. En plus, il faut pas mettre le chocolat trop chaud quand tu fais ta mousse.

Suite à tes anotations : peut-être n'es tu simplement pas douée pour faire la mousse au chocolat. Chacun a ses spécialités. On ne peut pas tout réussir.

Answer 8

Ma technique pour réussir à coup sûr ma mousse au chocolat est de monter mes oeufs en neige dans mon robot. Ils sont super fermes...