Por qué se "lava" el mate si lo cebás con agua hervida ? Cuál es la explicación físico/química ?

Answer 1

Yo creo que se quema la yerba y no permite hacer la reacción adecuada.

Answer 2

La explicación es que al poner el agua a mucha temperatura es como si hacés mate cocido, por eso se dice "quemar" la yerba.
Al colocar agua hirviendo la temperatura hace que los elementos que le dan el sabor y que hacen que el mate tenga espuma se degraden.
Las infusiones se deben preparar a 80 °C, no te olvides que el agua hierve a 100°C

Answer 3

El mate debe cebarse con agua caliente, ni hervida ni hirviendo.
"Cebar mate" podemos definirlo como la preparación de una infusión por etapas, ya que para la cantidad de yerba que contiene, el agua al cebar es poca y se satura rápidamente, permitiendo que el siguiente mate resulte similar, y así sucesivamente hasta agotar la yerba.
Distingamos los dos casos desaconsejados:
El agua al hervir modifica sus propiedades físicas, antes de entrar en ebullición desaloja el aire que tiene disuelto y aumenta su capacidad de extraer de la yerba los componentes de la infusión, produciendo el efecto de "mate lavado", si el agua está hervida y luego llevada a temperatura "bebible" ocurre lo apuntado, pero si está hirviendo y su temperatura es elevada, el efecto de lavado se acelera notablemente.
Popularmente se conoce como "quemado" de la yerba, pero no es otra cosa que aumentar la capacidad para extraer los principios solubles de la yerba, prematuramente y con alteración del sabor.
Químicamente no hay ninguna modificación, es solo física.
Un caso interesante para comparar es la preparación de mate cocido, que es una infusión que se hace como cualquier té, y donde se utiliza agua hirviendo, el sabor depende de la cantidad de yerba que se use y es función de la concentración únicamente.

Answer 4

Por que la yerba se quema y deves ser uruguayo para tomar mate con agua hervida,solo ellos lo toman asi