2006-11-25 22:42:23 · 15 réponses · demandé par lemimpix 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Le macaron a une ascendance arabe, il vient du Proche-Orient et du Maghreb, pays ou on faisait et depuis longtemps des gâteaux et pâtisseries à base de pâte d’amandes et sucre, il traverse la Méditerranée et passe en Europe au Moyen Âge ou il va se diversifier et trouver de nouvelles saveurs et formes, d’Italie il passe en France à la Renaissance, cependant il n’est bizarrement pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552.
Notons qu’au Moyen Âge le mot macaron désignait deux produits différents, notre bon petit gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage frappé, de la cannelle et du safran aliment et qu’on n’appellerait qu’à partir du XVIIe siècle macaroni, d’ou la difficulté de savoir parfois à quel produits les sources historiques font référence.
Macaron comme on en faisait avant la forme double de nos jours
La création du macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui, à savoir composé de deux macarons accolés et garnis de ganache, est revendiquée par le pâtissier Ladurée au début du XXe siècle. Cette nouvelle présentation permit de faire des macarons de taille supérieure et d'apporter plus de fondant. En effet, si le macaron original est très sucré, sec et croquant, le nouveau macaron a une croûte délicatement croquante mais reste très fondant à l'intérieur.
Toutefois, ceux de Boulay-Moselle, existant depuis 1854 et qui a conservé la recette originale jusqu'à ce jour possède aussi ce type de propriété à savoir une croûte dur et un intérieur fondant.
2006-11-25 22:54:08 · answer #1 · answered by cherry07 2 · 2⤊ 1⤋
Le problème est que plusieurs villes font les leurs (Amiens, Reims, Nancy,...).
Chacun est différent de celui du voisin. Je crois que ton macaron est celui que tu préfères. Moi, sans nul doute, c'est celui d'Amiens
2006-11-25 22:53:34 · answer #2 · answered by skidamarink 3 · 1⤊ 0⤋
Ceux de Boulay-Moselle (Lorraine), existent depuis 1854 et ont conservés la recette originale jusqu'à ce jour.
2006-11-25 22:49:48 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
j'connais le macaron d'amiens, donc je dirais amiens(mais suis pas totalement sur)
2006-11-25 22:44:52 · answer #4 · answered by Kssoulet 6 · 1⤊ 0⤋
Entièrement d'accord avec Cherry 07.Elle a tout juste. Bravo Cherry !!!
2006-11-27 02:55:38 · answer #5 · answered by hadjira saphir 1 · 0⤊ 0⤋
amiens chez trogneux!
miam
2006-11-26 01:32:23 · answer #6 · answered by Cécile 7 · 1⤊ 1⤋
Le macaron d'Amiens!!
2006-11-25 23:35:46 · answer #7 · answered by matheo2683 2 · 1⤊ 1⤋
Le macaron a une ascendance arabe, il vient du Proche-Orient et du Maghreb, pays ou on faisait et depuis longtemps des gâteaux et pâtisseries à base de pâte d’amandes et sucre, il traverse la Méditerranée et passe en Europe au Moyen Âge ou il va se diversifier et trouver de nouvelles saveurs et formes, d’Italie il passe en France à la Renaissance, cependant il n’est bizarrement pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552.
Notons qu’au Moyen Âge le mot macaron désignait deux produits différents, notre bon petit gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage frappé, de la cannelle et du safran aliment et qu’on n’appellerait qu’à partir du XVIIe siècle macaroni, d’ou la difficulté de savoir parfois à quel produits les sources historiques font référence.
La création du macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui, à savoir composé de deux macarons accolés et garnis de ganache, est revendiquée par le pâtissier Ladurée au début du XXe siècle. Cette nouvelle présentation permit de faire des macarons de taille supérieure et d'apporter plus de fondant. En effet, si le macaron original est très sucré, sec et croquant, le nouveau macaron a une croûte délicatement croquante mais reste très fondant à l'intérieur.
Toutefois, ceux de Boulay-Moselle, existant depuis 1854 et qui a conservé la recette originale jusqu'à ce jour possède aussi ce type de propriété à savoir une croûte dur et un intérieur fondant.
2006-11-25 23:34:43 · answer #8 · answered by patrick4true 3 · 1⤊ 1⤋
Saint Jean de Luz (64)
Le meilleur!
2006-11-25 22:51:52 · answer #9 · answered by Tehea 4 · 1⤊ 1⤋
vierzon dans le cher
2006-11-25 22:44:35 · answer #10 · answered by M. J 3 · 1⤊ 1⤋