2006-11-25 09:45:19 · 8 respuestas · pregunta de Lulita 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
ESCABECHE DE VERDURAS
4 dientes de ajos, majados
Chile picante al gusto
3 hojas de laurel
Orégano y tomillo al gusto
1 kilo de zanahorias
3/4 de taza vinagre blanco
2 kilos de coliflor
4 tallos de apio blanco en palitos
1 taza de aceitunas rellenas
4 cucharadas de alcaparras
1 taza de aceite de oliva
En un tazón grande, ponga los dientes de ajo, el chile picante al gusto, las hojas de laurel, el orégano y el tomillo. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Ponga agua a hervir con sal y cocínelas hasta que estén crujientes. Sáquelas, escúrralas y agréguelas al tazón donde está la mezcla de ajos. Añada el vinagre. Corte las coliflores en flores y cuézalas en agua con sal hasta que estén crujientes. Escúrralas y agréguelas al tazón de las zanahorias. Cocine el apio de la misma manera. Llévelo al tazón, junto con las aceitunas rellenas, las alcaparras y el aceite de oliva. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Se puede refrigerar tapado por unas 24 horas, pero antes de servirlo, deje que llegue a temperatura ambiente. Corrija la sazón.
ESCABECHE DE VERDURAS
4 berenjenas mediana, 3 cebollas, 3 pimientos, 5 dientes de ajo, 50 cc de agua, sal, ramita de albahaca, 100 cc de vinagre de manzana, aceite de oliva al gusto.
Cortar las berenjenas y los pimientos en bastones, las cebollas y los ajos en rodajas finas incorporarlo en una cacerola junto con la sal, albahaca y el agua, y cocinar a fuego fuerte hasta que escape el vapor, en ese momento bajar la temperatura de la hornilla a mínimo y cocinar durante 5 minutos mas. Agregar el vinagre, y el aceite de olivda, apagar el fuego y dejar tapado 5 minutos mas. Dejar enfriar.
En estos enlaces encontrarás muchas recetas más. Suerte y saludos:
http://www.recetasgratis.net/
http://esp.mexico.com/comidamexicana/
http://www.comidakraft.com/main.aspx?m=sp/content/home
http://www.nutricionyrecetas.com/
http://www.arecetas.com/tureceta/index.html
2006-11-26 02:39:07 · answer #1 · answered by LiliAnne 5 · 2⤊ 1⤋
ESCABECHE DE VERDURAS
INGREDIENTES
4 CUCHARADAS DE ACEITE
3 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y REBANADAS SESGADAMENTE
CHILES JALAPEÑOS
6 CEBOLLAS RABO LIMPIAS
20 DIENTES DE AJO PELADOS
3 CALABACITAS, CORTADAS EN 6 GAJOS A LO LARGO
4 TAZAS DE VINAGRE SUAVE
8 PATITAS, HERVIDAS DURANTE 10 MINUTOS, SIN PELAR
1/2 CABEZA DE COLIFLOR, CORTADO EN RAMITOS
Y SANCOCHADA DURANTE 3 MINUTOS
2 NOPALES MEDIANOS CORTADOS EN TIRAS, COCIDOS
2 ELOTES TIERNOS. CORTADOS EN RODAJAS DE 2 1/2 CM
LIGERAMENTE HERVIDOS SANCOCHADOS DURANTE 3 MINUTOS
125 GR. DE EJOTES, SIN HEBRAS CORTADOS A LA MITAD Y APENAS
HERVIDOS SANCOCHADOS DURANTE 3 MINUTOS
5 HOJAS DE LAUREL
4 RAMITAS DE MEJORANA
SAL AL GUSTO
MANERA DE PREPARARSE
Caliente el aceite en un sartén grande y añada las zanahorias, chiles, cebollas, ajos y calabacitas; fríalos hasta que empiecen a tomar color, como 10 minutos. Caliente el vinagre y cuando empiece a hervir añádalo a las verduras fritas y sancochadas. Agregue los demás ingredientes, sazónelo y cuézalo durante S minutos. Déjelo sazonar durante la noche (refrigérelo hasta 2 semanas, si las verduras se desean conservar por más tiempo). Se sirven a temperatura ambiente.
Verduras en escabeche
Empieze con de anticipación
Esta receta es para porciones
Ingredientes -
50 cebollas pequeñas y tiernas
6 zanahorias
6 chiles de escabeche
1 coliflor pequeña
laurel
tomillo
pimienta
orégano
sal
vinagre
blanco
aceite de oliva
Preparación -
Esta ensalada de verduras con vinagre es otro platillo para estos días, ya que su saber especial es ideal para acompañar el fiambre. También es otra opción para comerlo en lugar de la comida de la época únicamente debe omitir el chile para que pueda degustarlo toda la familia.
Limpie las cebollas quitándoles el tallo y la raíz. Corte las zanahorias y la coliflor en forma caprichosa. Cueza la coliflor y escúrrale el agua. Sofría durante poco tiempo la zanahoria y la cebolla hasta que esta última se torne transparente.
Ase el chile, pélelo y sáquele la semilla. Deje enfriar. Cuando ya esté frío combine las verduras y especias en un frasco decorativo. Elabore un aderezo a base de vinagre, aceite y sal y cubra las verduras. Sirva hasta el día siguiente.
2006-11-26 01:40:12 · answer #2 · answered by nitzahom 5 · 3⤊ 1⤋
te paso la receta que se hace en argentina
1 cebolla, 1 berenjena , 1zuccini, 1 tomate no muy maduro, 1zanahoria 1morron ( PIMIENTO) rojo, 1 morron verde, cortar todo en trozos de un bocado, colocar en una cacerola de teflon en este orden por capas. zanahorias, morrones rojo y verde ,cebolla, zuccini, tomate y berenjena alternando con granos de sal gruesa y de pimienta , colocar dos hojas de laurel, cubrir con partes iguales de aceite agua y vinagre blanco (de alcohol) poner sobre el fuego bajo hasta que la berenjena este tiern a, dejar enfriar y guerdar un frascos de vidrio
2006-11-25 23:19:11 · answer #3 · answered by jorge raul miguel b 4 · 3⤊ 1⤋
GUINEITOS EN ESCABECHE
6 Porciones
INGREDIENTES
24 guineitos verdes hervidos y rebanados
½ taza pimiento rojo picadito
1 taza zanahorias rebanadas, cocidas
Salsa de escabeche:
2 tazas aceite de oliva virgen
1/2 taza vinagre
12 granitos de pimienta
4 hojas de laurel
3 tazas cebolla picadita o cortadas en rueditas
12 dientes ajos rebanados
En una cacerola grande echa 2 litros de agua y sal al gusto. Calienta hasta hervir. Echa los guineitos y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en rueditas.
En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos hasta que las cebollas estén tiernas. Deja enfriar.
En un envase grande de cristal echa la salsa, añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
2006-11-26 18:41:49 · answer #4 · answered by Anonymous · 2⤊ 1⤋
En mi casa normalmente las hacemos de esta manera
1 kg. papita de galeana
1 coliflor cortada de acuerdo a los arbolitos
1 brocli cortada de acuerdo a los arbolitos
1/2 kg de zanahoria cortada en rodajas
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 pizca de oregano
vinage al gusto
1 lata de chiles en escabeche
Coces la papa de galeana, de preferencia partida por la mitad o en su defecto pelada con oregano, ajo, cebolla, sal y laurel (estos ingredientes puedes envolverlos en alguna servilleta de tela para que despues los retires),
Por separado en un sarten fries algunos dientes de ajo, cebolla, laurel en un poco de aceite y se lo agregas a las papas ya cocidas, postriormente agregas la coliflor, el brocoli y la zanahoria y la lata de chiles en escabeche lo dejas cocer por unos 5 minutos, que no se recozan ni la coliflor ni el brocoli y lo dejas reposar. Puedes servirlo caliente o frio.
Si lo prefieres puedes agregar al sarten algunas salchichas cocteleras y agregarlas con toda la mezcla.
2006-11-25 19:04:24 · answer #5 · answered by lunanueva 3 · 2⤊ 1⤋
http://cocinadelmundo.com
espero le guste!
2006-11-29 09:01:22 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2006-11-26 14:42:05 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
la receta que te da lunanueva esta bien, a mi me gusta ponerle tambien un poquito de mostaza
2006-11-25 19:38:03 · answer #8 · answered by mariem54 3 · 0⤊ 1⤋