une recette quoi!!!
2006-11-24 23:01:10 · 6 réponses · demandé par radical 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Le travail me prend 4 heures et nécessite pas mal de dextérité.
Avec un petit couteau effilé (qui coupe comme un scalpel) je vide le faisan de toute sa carcasse. Des os, il n'en restera que dans les ailes et dans les cuisses.
Le dos ayant été ouvert (la peau y est très fine), je place une fine tranche de bifteack de veau.
Je compose ensuite une farce basée sur de la viande hachée de veau (il en faut près d'1 Kg), de la mie de pain (qui va absorber le gras et empêcher la farce de devenir trop sèche) et un rien de persil hâché. (Ma mère y ajoute un éclat d'ail finement ciselé, mais je préfère sans ail).
Je triture également 150 grammes de jambon cru italien (type parme). C'est ce qui va saler l'intérieur du corps.
Si on est en début de mois et que je peux me l'offrir, une toute toute petite truffe à 15 ou 18 €.
Je mélange les ingrédients de la farce; elle est prête.
Le bifteck de veau placé sur le dos, il faut le coudre au cordonnet de cuisinier: mais du fil de coton placé en triple épaisseur peut suffire.
Je fourre le corps du faisan avec la farce et je couds l'avant et l'arrière du faisan.
1Heure1/4 à 1H1/2 au four ...
Important ! Après avoir plumé le faisan, retire TOUS les plombs.
Plus de 4 ou 5 plombs dans ton faisan, la bête n'est plus commestible tant le plomm est toxique !
S'il s'agit d'un faisan d'élevage, t'as pas de soucis.
Pour un animal tiré par des chasseurs, sois prudent.
Amicalement.
2006-11-24 23:22:26 · answer #1 · answered by amicalementvotre.claude 7 · 2⤊ 0⤋
TU LE FAIT EN PAPILLOTE TU PREND 2 GRANDE FEUILLE D ALU TU MAIS TON FAISAN DEDANS DU SEL DU POIVRE DU MOULIN DES CHAMPIGNONS DES BOIS DU BEURRE UN PEU D HUILE PAS D HUILE D OLIVE TU REFERME BIEN ET AU FOUR 180o 1H BONNE AP PAROLE DE CHEF
2006-11-25 08:47:36 · answer #2 · answered by FBI 2 · 0⤊ 0⤋
Il est vrai que le faisan est sec et ne peut se permettre de cuire simplement rôti au four....!!! Je vous donne ma recette : je fais dorer le faisan dans une cocotte avec un peu de beurre et un peu d'huile, bien doré de tous les côtés , j'ajoute des échalotes , une feuille de laurier , une branche de thym ou romarin ( j'aime beaucoup cuisiner avec des herbes ! ) je met 10 cl de Martini ou Cinzano sel et poivre , puis je couvre ma cocotte, la vapeur qui se dégage en cuisson , rend la viande plus moelleuse, environ 40/45 mns selon le poids , j'arrête la cuisine et laisse ma volaille 10 mns au "repos"! Je cuisine la pintade de la même façon ... voila bon appétit!!!!!
2006-11-25 04:32:00 · answer #3 · answered by jaja 2 · 0⤊ 0⤋
après l'avoir fait rôtir au four je le continu avec du choux des p.d.t.
du lard du saucisson a l'ail et plus c'est cuit meilleur c'est
2006-11-25 01:45:43 · answer #4 · answered by louislebourgeois 2 · 0⤊ 0⤋
Les volailles en croûte de sel ne sont JAMAIS sèches.
En plus, c'est super parce que tu n'as pas besoin de l'arroser tout le temps!!!
2006-11-25 00:18:36 · answer #5 · answered by ratapéla 7 · 0⤊ 0⤋
va sur le site"cuisinedeAàZ"excuse moi mais je ne sais pas faire les liens
2006-11-24 23:03:49 · answer #6 · answered by boubs63 5 · 0⤊ 0⤋