quelqu'un aurait -il une recette sympa et pas trop difficile à faire avec des medaillon de sole, c'est pour noel..une recette que vous avez inventé aussi ça m'interesse!!
gros bisous!!
2006-11-24 05:28:20 · 4 réponses · demandé par mamoune 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Couper en très petit cube (brunoises) des carottes, des oignons et des courgettes (les courgettes avec leur peau), les faire cuire soite a la vapeur, soite au micro-ondes (en commençant pas les carottes car il leur faut plus de temps pour cuire) les légumes doivent rester croquant, réserver.
Dans une grand poile anti-adhésive, mètre une noix de beurre, laisser brunir légèrement et y déposer les médaillon de sole, laisser cuire 1 min, puis ajouter un verre de vin blanc et un verre de fumet de poisson (cube plus eau), laisser cuire 5 min ( pas plus) retirer les médaillon de sole, ajouter une boite de crème fraîche et laisser réduire la sauce, pour finir, rajouter les légumes, du persil et de la ciboulettes très finement hachée et enfin les médaillon de poisson, servir avec soite une bonne purée, du riz (basmatit, complet, mélange) ou plus originale avec du blée, super bon et très facile a faire.
2006-11-24 07:28:38 · answer #1 · answered by Tytyo 4 · 1⤊ 0⤋
Médaillons de Sole au Saumon
Sauce Dieppoise
4 Filets de Sole
1 Pavé de Saumon (160g)
Fil blanc
1 Citron
Sauce Dieppoise
Gros sel, poivre
Huile d'olive
- Couper le pavé de saumon en quatre, sans peau.
- Détacher les filets de sole s'ils ne le sont pas complétement et couper le gros bout perpendiculaire à la longueur du filet.
- Prendre un filet, mettre un morceau de saumon dessus et rouler le filet de sole autour. Attacher le tout avec un fil blanc noué.
Placer les médaillons dans un plat allant au four. Ajouter par dessus un peu de gros sel, du poivre moulu, un filet de citron et un filet d'huile d'olive vierge.
Mettre le plat dans le four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes.
Servir avec la sauce :
En roulant le morceau de saumon dans le filet de sole, ajouter quelques brins de romarin entre saumon et sole.
Sauce Dieppoise
400g de petites Moules
80g de Crevettes décortiquées
40g de Beurre
40g de Farine
1/2 Verre de vin blanc
Sel, poivre
- Gratter les moules et les passer à l'eau froide. Les faire ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif. Les retirer dès qu'elles sont ouvertes. Enlever les coquilles et réserver les moules sur une assiette.
- Passer le jus de cuisson des moules et réserver.
- Commencer la sauce en faisant un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, selon la recette sauce blanche. Mettre le jus de moules progressivement pour délayer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Lorsque la sauce blanche prend forme, mettre les moules dedans ainsi que les crevettes décortiquées. Tourner, ajouter un peu de jus de citron et le vin blanc. Tourner tout en chauffant doucement. Saler et poivrer. La sauce est prête !
Conseils :
Vous pouvez aussi mettre un peu de jus de citron pendant la cuisson, et surtout goûtez !
Il existe aussi quelques variantes à la conception de cette sauce en ajoutant quelques petits ingrédients tels que :
- une échalote, dans ce cas hacher l'échalote et faire "suer" les morceaux dans une petite poêle avant de les mettre dans la casserole,
- des champignons coupés finement et aussi précuits dans une petite poêle,
- des herbes, persil ou ciboulette,
- des petites coques, en plus des moules,
ou une composition de ces différents ingrédients !
2006-11-25 03:58:56 · answer #2 · answered by cherry07 2 · 0⤊ 0⤋
dans un plat tu mets les médaillons avec vin blanc bouillon échalotes a four chaud tu contrôles la cuisson environ 5 a10 min tu maintiens les médaillons au chaud en les couvrant dans un papier sulfurisé dans une casserole tu passes ta sauce et tu rajoutes de la crème et un liant (maïzena ou beurre manier ) un petit peux de ciboulette pour la déco et le poivrier (sur la table) enfants a bord
2006-11-24 14:41:51 · answer #3 · answered by Lilon L 3 · 0⤊ 0⤋
Faîtes cuire vos médaillons dans un court-bouillon (eau + un sachet de court-bouillon tout fait). retirez-les avec précaution à l'écumoir. Les disposer sur un plat à tenir au chaud.
Faites une sauce au beurre blanc que vous verserez sur vos médaillons. Décorez avec quelques brins de persil ou d'estragon ou vous pouvez faire des zestes de citrons ou d'oranges. Dans la peau d'un citron, coupez plusieurs bandes à l'aide d'un épluche-légumes,faîtes des petits rubans très fins au couteau. Faîtes blanchir 10 minutes à l'eau bouillante ces zestes et décorez votre plat avec... C'est très joli et ça donne un petit goût sympa.
Sauce au beurre blanc :
Ingredients:
Pour 30cl de sauce:
2 cuil. à soupe d'échalottes hachées
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
250g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Faites cuire à feu doux les échalottes avec le vinaigre et le vin. Coupez le beurre en petits morceaux. Baissez le feu. Ajoutez l'un après l'autre les morceaux de beurre en fouettant vivement le tout.
Le beurre doit épaissir la sauce en s'incorporant sans fondre. salez, poivrez sans cesser de fouetter. servir soit en saucière, soit directement sur le poisson.
Vous pouvez aussi acheter la sauce beurre blanc en sachet. + facile et + rapide.
2006-11-24 13:49:41 · answer #4 · answered by Nadine P 7 · 0⤊ 0⤋