¿Como hacer bien una pizza?

Question

quiero saber, si tengo que comprar la masa congelada, o refrigerada, cuanto queso debo poner, etc, etc.

Answer 1

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ

Esta cantidad es para dos pizzas grandes. Se puede congelar la mitad en un tupper en cuanto la masa termine de levantar; cuando se vaya a utilizar será suficiente con sacarla al mediodía para utilizarla por la noche. Queda como recién hecha.

* 1 taza y 1/2 de agua templada
* 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
* 3 tazas y 2/3 de harina
* 1/3 de taza de harina de maíz, mejor si molida un poco gruesa
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan

Preparar la masa mezclando las harinas con la sal y la levadura y añadiendo por último los líquidos. Dejar que levante durante una hora y media en un lugar alejado de las corrientes de aire y templado (está muy bien calentar el horno a 50º, apagarlo e dejar la masa dentro, en un cuenco, cubierta con un paño húmedo).
Cuando la masa esté lista, congelar la que no se vaya a utilizar y extender la otra parte sobre una hoja de papel vegetal previamente enharinada. El grosor no deberá ser más de un par de milímetros. Cuando la masa esté colocada en su bandeja para hornear, agujerearla con un tenedor por toda la superficie antes de añadir los ingredientes de cobertura.

Y llega el momento de la cobertura. Por favor, nada de españoladas. La base tiene que ser de tomate con sal, ni hablar de tomate frito. A veces en los supermercados se encuentra la passata que, una salsa con tan sólo tomate natural y sal, muy restringida, con un gusto intenso y natural.

Cuando no tengo passata tengo truco: cojo un bote de tomate TROCEADO AL NATURAL, lo dejo escurrir un buen rato en un colador fino para que se vaya el líquido y se queden sólo los trozos. Cubro la masa con estos trocitos de tomate y los espolvoreo con sal fina, eso es todo. Por encima del tomate se echa la mozzarella cortada en lonchitas (me refiero a la mozzarella de verdad, la que viene en bolsitas individuales con su suero), y luego todo lo demás. Como mi bandeja de hornear es bastante grande, suelo hacer la mitad con unos ingredientes y la otra mitad con otros. En ésta, un lado es de cuatro quesos (mozzarella, provolone, gorgonzola y afuega'l pitu, un queso asturiano de vaca muy sabroso) y el otro es de bacon ahumado, anchoas y...¡huevo!
Por supuesto, la pincelada final la da el orégano, se puede echar generosamente; ahora se encuentra biológico y es buenísimo.
Ésta una pizza con ingredientes básicos, pero las combinaciones que a mí más me gustan son las que tienen verduras; os animo a que mezcléis rucola fresca y ricotta, tomates cherry con rodajas de berenjena o calabacín asado (o ambas cosas), ricotta y espinacas ligeramente rehogadas con mantequilla...

Para paladares más fuertes, un clásico es atún y cebolla (utilizar chalota en lugar de la cebolla, y cortarla al velo).

Para los que tengan el mar cerca, almejas y mejillones.
Y finalmente...¡al horno! Hay que precalentarlo a 200º y dejar la pizza cocer hasta que los bordes estén doraditos y el queso completamente fundido. Es mejor vigilarla todo el tiempo, porque cada horno es un mundo.

Answer 2

A mí, l. a. que lleve más quesos es l. a. que más me gusta! cuando voy a comprarlas leo y l. a. que me promete más tipos de quesos, es l. a. que me compro. Ayyyy, espero que no me de osteoporosis, sería el colmo!

Answer 3

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Answer 4

Siemrpe he odio decir que la buena pizza es la que cuando la inclinas no se caen los ingredientes, pero sobretodo el secreto está, si la haces de tipo artesanal, o sea elaborando en casa la masa, está en la fermentación, el proceso artesanal es lento, más o menos 18 horas para que resulte espumosa y crujiente. Hay que utilizar harina muy fuerte y mezclarla con agua y levadura a la temperatura idónea para 'matar' los hongos. Por eso te recomiendo que compres la masa ya hecha, de una buena marca y te dejes de problemas. ¿quien tiene tiempo para dedicarselo a la pizaa??.

A la napolitana.-
Ingredientes :
Masa de pizza
400g de tomates pelados
100g de anchoas en aceite
200g de mozzarela
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Orégano




Receta :
Extender la masa de pizza y untarla con aceite de oliva.
Añadir por encima los tomates pelados, sin semillas, chafados con el tenedor o triturados.
Cubrirlos con el queso cortado en lonchas y después con los filetes de anchoa.
Añadir un poco de aceite de oliva y pimienta.
Espolvorearlo con orégano.
Ponerlo en el horno a 180°C (termostato 7) durante 25 minutos.


Consejos :
Posibilidad de substituir la mozzarela, un queso untuoso, por gruyère, por ejemplo.

Answer 5

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Answer 6

Lo más importante para hacer bien una pizza es hacer una buena masa, no compres conjelada, que es como comer pan duro. Esta es una buena receta para hacer una buena masa:

http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=74&offset=9#start

Cuando ya tienes la masa tendrás que ponerle los ingredientes que más te gusten, un ejemplo sería esta receta de pizza de jamón y piña:

http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=75&offset=16#start

Espero que te gusten.

Un saludo.

Answer 7

aqui te va la receta para la masa basica de pizza para 2 circulos de 30cm. y lleva 1 taza de harina ,7 grs de levadura en polvo, 1/4 de taza de agua, 1/2 cdita. de sal, 2 cdas. de aceite de oliva, primero ciernes la harina le haces un hueco en el centro, en el agua (tibia o calientita ) disuelves la levadura, ya disuelta lo agregas al centro de la harina y lo revuelves y lo amasas, dejala reposar en un lugar tibio po 15 minutos tapada, o hasta que doble su volumen. Ponle la sal y aceite y vuelvela a amasar5 hasta que logres una masa consistente pero elastica, divide la masa en 2 partes y estrala con un rodillo como si fueras hacer tortillas de harina formando 2 circulos de 30 cms., coloca las bases en charolas para pizza o cualquier otra charola y barnizalas con aceite de oliva cubre con la salsa , el queso espolvoreado y lo que tu le quieras poner , aqui te va la receta de la salsa de jitomate para untarle a la pizza: 4 jitomates maduros, 1/2 taza de pure de jitomate, 1/2 cebolla chica, 1 diente de ajo , 2 cdas. de oregano, 1 cda. de aceite de oliva, 1 pizca de azucar, sal al gusto., licuas todos los ingredientes y los pones a cocer, ya frio lo untas a las bases y le pones todo lo demas. y lo metes al horno por unos 15 mins, o haste que este doradita las orillas del pan a 200 grados centigrados, espero te guste, bye!

Answer 8

Compra una figatzza de wonder, estan buenas

Answer 9

1 kilo de harina
1/2 litro agua
1 cubo de levadura diluido
Sal a gusto
mezclar todo y dejar levar la masa 1/2 hora cerca de un lugar con un poco de calor. y luego separar en bollos la masa y estirar y poner al horno

Answer 10

es buena mano
si saves los pasos fundamentales
el toque es el trato que le das a la masa.
no hay secreto.
calor justo de elevacion.
y levadura en su justa medida 25 gramos por 750 gramos de harina.
harina 000.