2006-11-24 05:14:04 · 10 réponses · demandé par nel.lyss 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Langue de bœuf sauce piquante
Il faut commander sa langue chez un bon tripier puis la nettoyer avec un couteau en la raclant et la faire cuire avec des oignons piqué de clous de girofle un bouquet de thym et quelques feuilles de laurier environ une 1/2 heure, tu laisse refroidir pour que la graisse se fige car la langue est une des partie les plus grasse du boeuf avec l"entrecôte. Tu enlève la graisse et tu passe le bouillon auquel tu ajoute des câpres ou des cornichons et un peu de vin blanc sec, tu fait chauffer et tu incorpore du beurre manié (beurre ramolli auquel tu a ajouté de la farine) pour faire épaissir ta sauce. tu coupe ta langue en tranches pas trop fines et tu la fait cuire (la langue doit être fondante et se couper avec la fourchette) dans la sauce. tu rectifie ta sauce sel et poivre . Tu peux la servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs ou du blé concassé (boulgour)
Amicalement...
2006-11-24 22:04:08 · answer #1 · answered by ๑۩۞۩๑Lou.Gorp๑۩۞۩๑ 7 · 8⤊ 0⤋
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3 heures
Pour 6 personnes
- 2 kg de Langue de Boeuf
- 200 g de Couenne
- 4 Oignon(s)
- 3 Carotte(s)
- 1 Bouquet garni
- 20 cl de Vin blanc sec
- 2 l de Bouillon de boeuf
- 6 Cornichon(s)
- 30 g de Beurre
- 30 g de Farine de blé
- 2 cuillère(s) à soupe de Câpres
- 1 cuillère(s) à café de Moutarde à l'estragon
- Sel, poivre
Epluchez et taillez en rondelles les légumes. Réservez.
Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne côté peau. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Posez la langue. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le vin blanc. A feu vif, faites-le bouillir et réduire de moitié. Ajoutez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez à nouveau la cocotte.
Enfournez. Laissez cuire 3h en retournant plusieurs fois la langue en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egouttez et épluchez délicatement la langue avant de la trancher régulièrement et de la disposer sur un plat de service. Réservez au chaud.
Passez le jus de cuisson au chinois. Réservez.
Préparez le roux blanc. Egouttez, hachez et réservez les cornichons.
A feu très doux, faites fondre le beurre sans le colorer. Ajoutez la farine en plui et mélangez à la spatule. Délicatement, incorporez 60cl de jus de cuisson. Portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, les cornichons et les câpres égouttés. Rectifiez l'assaisonnement. Remplir la saucière.
Servez le roux en saucière. En garniture, vous pouvez accompagner la langue de carottes, oignons grelots et lardons rissolés.
2006-11-24 13:23:58 · answer #2 · answered by Nadine P 7 · 2⤊ 0⤋
Langue de boeuf, sauce aux câpres
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- l langue de boeuf, soigneusement lavée
Pour le bouillon :
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier et du thym
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- l cas de farine
- 1 dl de lait froid
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cas de câpres au vinaigre
En fin de cuisson, allonger la béchamel avec le bouillon de la langue.
Préparation :
Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.
Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).
1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.
Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.
Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.
Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.
2006-11-24 13:18:49 · answer #3 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Langue de boeuf aux câpres
Pour 4 personnes - Préparation: 3 à 4 h.
langue de boeuf dans la saumure, 1 oignon piqué d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle, 1 poireau, 2 carottes, 1 morceau de céleri-rave, 1 petite branche de thym, 5 grains de poivre.
SAUCE:1 jaune d'oeuf, 100 g de crème fraîche liquide, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de langue, 1 cuillère à soupe de câpres, sel et poivre.
Mettre la langue de boeuf dans de l'eau bouillante; jeter celle-ci au bout de 10 mn.
Nettoyer les carottes, le céleri et le poireau et les couper en petits morceaux.
Mettre dans un faitout la langue de boeuf, l'oignon piqué de la feuille de laurier et du clou de girofle, le poireau, les carottes, le céleri, le thym, les grains de poivre écrasés et un litre d'eau; faire chauffer. Cuire la langue en tout 2,5 à 3 heures, 1 heure seulement en autocuiseur.
Retirer la langue de son jus, la rincer à l'eau froide, l'éplucher et en couper 500 g en tranches minces. Filtrer le jus. Le reste de la langue peut être servi froid ou s'utiliser coupé en lamelles, dans une sauce tomate.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche liquide. Préparer un roux avec la farine et le beurre. Le mouiller de vin blanc et de bouillon. Cuire à petit feu de manière à obtenir une sauce blanche lisse.
Ajouter au bout d'une demi-heure le jaune d'oeuf mélangé à la crème. Retirer la sauce juste avant la reprise de l'ébullition, saler et poivrer selon les goûts. Incorporer les câpres.
Servir les tranches de langue nappées de sauce.
Accompagner d'un vin rouge léger.
http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061116094417AAvLw9i
http://www.produitstripiers.com/degustation/toutes_les_recettes/fiche_detail/index.html?tx_pittriprecettes_pi1%5Buid%5D=20&cHash=4536515198
http://orchfuture.free.fr/Recettes/6246.html
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=492412#492412
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_16772.langue_de_boeuf.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=13032
2006-11-24 14:25:12 · answer #4 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 0⤋
Je sais pas c'est ma femme qui me la fait !!!
2006-11-24 13:26:41 · answer #5 · answered by lapin.blanc 2 · 1⤊ 0⤋
je sais pas mais si tu le fait pour des gens que tu as invité vérifie bien qu'ils aime ça, car pour ma par je ne pourrai même pas y goûter!
2006-11-26 12:24:31 · answer #6 · answered by mixxy0_0 4 · 0⤊ 0⤋
Il y a bien longtemps que j'ai supprimé les livres de cuisine des placards, lorsque j'ai besoin d'élaboré un menu ou une recette, je fais confiance aux sites en ligne tels que :
www.marmiton.org - particuliers et grands chefs de la cuisine
www.cuisineaz.com
ou dans la rubrique "bon appétit bien sûr" sur le site France3.fr, c'est un "grand chef" de la cuisine qui guide, et en plus il y a le son.
Dans tous les sites, les recettes sont très bien expliquées, un forum est possible, et chacun peut y apporter ses critiques, mais aussi ses astuces, ses trucs.
Bonnes recherches et ... Bon appétit.
2006-11-26 07:49:23 · answer #7 · answered by nikou2357 1 · 0⤊ 0⤋
les recettes sont juste,mais tu commence par la mettre dans une casserole dans l'eau froide,ébullition env. une demi heure et après tu la mais a cuire dans le boullion chaud.comme cela elle reste tendre.
2006-11-24 16:59:25 · answer #8 · answered by vinchvi 2 · 0⤊ 0⤋
euh je fais le thon aux capres
la langue de boeuf je ferais de même
vois marmiton ils sont top
2006-11-24 13:16:25 · answer #9 · answered by mic 7 · 0⤊ 1⤋
je sais pas mais je mange de lalangue de boeuf ce soir et c est trop bon
2006-11-24 13:16:23 · answer #10 · answered by MARIE 2 · 0⤊ 1⤋