Comment fait-on une sauce gribiche ?

Question

pour accompagner de la tête de veau.

Answer 1

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs durs
1 cuillère à café de moutarde
3 dl d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de cornichons hâchés
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil hâché
1 cuillère à café d'estragon hâché
3 blancs d'oeufs durs
sel, poivre

Piler les jaunes d'oeufs à la fourchette pour en faire une pâte lisse. Ajouter la moutarde et l'assaisonnement.

Verser l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Joindre le vinaigre. Vérifier le goût (il faut que ce soit relevé).

Hacher les cornichons et les câpres et les rajouter au mélange. Ajouter enfin les blancs d'oeufs grossièrement hachés.

Answer 2

- 4 œufs
- moutarde de Dijon
- 50cl d'huile
- 1 citron
- estragon frais
- persil plat
- câpres
- sel et poivre

Grand classique de la cuisine de bistrot, servie essentiellement avec la tête de veau, cette sauce doit être bien relevée. Elle peut aussi accompagner le poisson ou le poulet froids.

Faire cuire 3 œufs durs à l'eau bouillante, les égoutter, les rafraîchir et les écaler. Les couper en deux et retirer les jaunes. Mettre les blancs de côté. Casser l'œuf restant et séparer le blanc du jaune. Réunir tous les jaunes d'œufs dans un bol. Les écraser en ajoutant 1 cuillerée à soupe de moutarde, saler et poivrer, puis incorporer l'huile en fouettant le mélange vivement comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Hacher 2 cuillerées à soupe d'estragon et de persil mélangés, égoutter les câpres et les hacher, ainsi que les blancs d'œufs. Incorporer ces ingrédients à la sauce, mélanger intimement et rectifier l'assaisonnement.

Answer 3

Voir mes différentes recettes sur: http://fr.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Ant8s4z6RhdmtA_BZQT8m.s4Agx.?qid=20061121011743AABrvhd

Answer 4

j'arrive trop tard,oui tu peux aussi faire une sauce câpres c'est pas mal aussi.