Pourriez-vous me donner une bonne recette de farce aux marrons (pour une dinde de Noël)?

Answer 1

Tu peux aller sur ces sites et taper farce marrons comme mot-clé :

www.isaveurs.com
www.marmiton.org
www.recettes.qc.ca

Answer 2

DINDE FARCIE AUX MARRONS

Ingrédients: pour 6 personnes

Pour la garniture: 200 g de marrons au naturel, 40 g de beurre, sel, poivre.

1 dinde de 4 kg environ, 300 g de veau haché, 150 g de poitrine fumée, 1 oignon, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 cuillers à soupe de persil haché, 200 g de marrons au naturel (en boîte), du pain de mie de pain rassis, 10 cl de lait, 1 oeuf, sel, poivre.

Préparez la farce: émincez l'oignon, l'ail et les échalotes. Hachez grossièrement le lard fumé. Plongez la mie de pain dans le lait bouillant. Ebouillantez les marrons, égouttez-les et épongez-les, puis hachez-les. Dans une poêle, faites fondre le lard à feu doux. Dans le gras rendu faites étuver l'oignon, l'ail et l'échalote. Dans un saladier, mettez la farce de veau, les marrons, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu, le sel, le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez l'ouverture. Posez la volaille sur un plat à four ou sur la lèchefrite. Versez dans le fond du plat 4 c à soupe d'eau chaude (ou du vin blanc). Glissez dans le four froid. Faites cuire Th. 7 (210°C) pendant 2h15 à 2h30. Arrosez souvent la dinde en cours de cuisson. Préparez la garniture: plongez les marrons dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Disposez les marrons autour de la dinde 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques noisettes de beurre.


DINDE FARCIE AUX MARRONS

Ingrédients: pour 10 personnes - Cuisson: deux heures environ.

Faites tremper 350 g de mie de pain dans le contenu d'un verre de lait. Pétrissez et ajoutez-y le jus d'une boîte de truffes, les truffes ou les morceaux de truffes, 2 oeufs, du sel, du poivre et une pointe de 4 épices. Laissez gonfler et mélangez-y 200 g d'échalotes hachées revenues dans du beurre. Incorporez également le foie de la dinde écrasée. Farcissez la dinde avec cet appareil, bridez-la, enduisez-la de beurre. Commencez la cuisson à feu doux et lorsque le beurre est fondu et commence à colorer ajoutez du vin blanc et un peu d'eau. Arrosez fréquemment la dinde en cours de cuisson. Epluchez les marrons et faites-les cuire aux trois quarts à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et ajoutez-les à la dinde pour terminer la cuisson. Servez la dinde entourée de marrons et versez la sauce en saucière.

DINDE FARCIE AUX MARRONS

Ingrédients: pour 12 personnes

1 dinde de 3 kg prête à cuire, sel, poivre, 50 g de beurre 3 échalotes, 500 g de marrons au naturel, 1 boîte de purée de marrons, 150 g de chair à saucisse, 100 g de jambon, 1 petit verre de cognac, 2 cuillers à soupe de persil haché, thym et laurier, quelques cerises et citrons confits au vinaigre pour la décoration.

Mélangez à la chair à saucisse, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le persil et les échalotes hachées, le jambon coupé en dés et la purée de marrons, arrosez de cognac, introduisez la farce à l'intérieur de la dinde, recousez. Faites cuire la dinde, enduite de beurre, à la lèchefrite, à four chaud, en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson. En fin de cuisson, faites chauffer les marrons; vous les servirez avec la dinde décorée de demi cerises et de quartiers de citron confit. Servez le jus, dégraissé, à part en saucière.

Dinde aux noix et aux marrons

Pour 12 personnes - Pr̩paration : 25 mn РCuisson : 2 h

1 dinde de 3 kg,1 kg marrons au naturel, 3 bulbes fenouil, 150 g cerneaux de noix, 100 g de beurre, 1 branche de thym, 2 verres de vin blanc sec, 250 g de farine, 500 g pousses de soja, 2 cuillers à soupe d’huile d'arachide, 2 cuillers à soupe de beurre, 3 oeufs, 40 cl de lait

Préchauffez le four th. 8 (240°C).
Mettez la dinde dans un grand plat à four ou sur la lèche frite, tartinez-la de beurre, parsemez de brins de thym, salez et poivrez.
Mettez-la au four et laissez-la cuire 2 heures en arrosant fréquemment.
Pendant ce temps, lavez les bulbes de fenouil, égouttez-les, coupez-les en quatre et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Après une heure de cuisson de la dinde, ajoutez un verre de vin blanc et le fenouil, poursuivez la cuisson.
Egouttez les marrons, ajoutez-les à la dinde ainsi que les noix 15 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsque la dinde est cuite, découpez-la et disposez les morceaux sur un plat de service chaud avec le fenouil, les noix et les marrons.
Déglacez la sauce avec le reste du vin blanc en grattant le fond du plat avec une spatule en bois. Présentez la sauce en saucière.

Dinde farcie aux marrons

Ingrédients : Pour 10 personnes.

1 dinde d’environ 4 kg préparée par votre volailler

Pour la farce : Le foie de la dinde, 300 g de marrons au naturel en conserve, 100 g de terrine de foie gras mi-cuit, 4 boudins noirs ou blancs sans leur peau, 2 pommes épluchées, 1 cuiller à soupe de Calvados, Sel et poivre du moulin

Pour la cuisson : 3 litres d’eau chaude + 6 tablettes de bouillon de volaille - 30 g de beurre

Pour la réalisation de la farce : Hachez grossièrement les marrons égouttés avec le foie gras, les boudins, les pommes et le foie de la dinde. Assaisonnez et ajoutez 1 cuiller à soupe de Calvados.
Farcissez l’intérieur de la dinde et recousez-la avec du fil de cuisine.

Pour la cuisson : Préchauffez le four à 150°C à Th. 5
Dans un faitout, diluez les tablettes de bouillon de volaille avec l’eau.
Faites pocher la dinde dans le bouillon pendant 20mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez la dinde et mettez-la dans un plat allant au four ou directement dans la lèchefrite. Parsemez la dinde de beurre, mouillez-la de 2 louches de bouillon de volaille (qui a servi au pochage) et mettez-la au four pendant 3 h en l'arrosant souvent.
Retournez-la à mi cuisson.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 mn en la couvrant d'un papier aluminium.

Vous pouvez remplacer la dinde par un chapon

Dinde aux marrons

1 dinde de 3 kg, 4 l de bouillon de volaille, 500 g de graisse de canard.

Pour la farce : 250 g de poitrine, foie de dinde, 450 g de marrons, 1 œuf, 20 g de crème, 1 échalote, 1/2 botte persil plat, 1 cuillère à soupe de cognac, 40 g de beurre.

Pour la garniture : 8 mini boudins blancs, 6 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 cuillère à soupe café de miel

Faites cuire à couvert 10 à 15 mn la moitié des marrons avec un peu de beurre et du bouillon de volaille. Hachez la poitrine et le foie de la dinde dans un bol. Ajoutez l’échalote suée et refroidie, les marrons, l’œuf, la crème, le cognac, le persil et assaisonnez. Préparez la dinde à cuire, assaisonnez l’intérieur, farcissez-la, bridez-la puis plongez-la dans le bouillon de volaille. Pochez-la sans ébullition 1h30 à 2h.Enduisez-la ensuite de graisse de canard et faites-la rôtir au four 10 à 15 mn en l’arrosant et la retournant régulièrement avec les gousses d’ail et l’autre moitié des marrons.
Déglacez la plaque de cuisson avec le bouillon de volaille utilisé pour la cuisson. Ajoutez le miel et faites réduire le jus de cuisson. Terminez en ajoutant le romarin et les minis boudins préalablement cuits.


Bonne appétit

De nombreux sites: http://www.lemarron.com/recettes.htm
http://www.recettes-et-terroirs.eu/recette_detail-8-991.html
http://www.saveursdumonde.net/ency_6/poulet/dindqueb.htm
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?nq=&pq=dinde+farcie+au+marron&sort=markdesc&st=0

Answer 3

Chaud les marrons!


Si vous optez pour des marrons frais, 450 g fournira environ 625 ml de noix une fois l'écorce retirée. Pour rôtir les marrons frais, à l'aide d'un couteau pointu, tracer un X sur le côté plat. Chauffer le four à 220°C (425°F). Déposer les marrons dans un plat peu profond et les faire griller au four 20 minutes. Dès qu'ils sont suffisamment refroidis pour les manipuler, retirer l'écorce et la peau foncée qui les entourent.
Si vous ne disposez pas de marrons, la farce peut être préparée sans cet ingrédient.


Ingrédients pour 20 portions

500 g de pain au levain, coupé en petits cubes
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80 ml de margarine ou de beurre
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125 ml d'amandes effilées
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375 ml d'oignons finement hachés
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375 ml de céleri finement haché
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20 ml (4 c. à thé) d'épices pour volaille
sauge, thym
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5 ml (1 c. à thé) de sel
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625 ml de marrons hachés
450 g grais / 425 g en conserve
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375 ml d'abricots séchés et hachés
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125 ml de raisins secs ou de raisins de Corinthe
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500 ml de bouillon de poulet
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Un dindon entier de 7 kg
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huile ou beurre
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50 à 125 ml d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Déposer les cubes de pain dans un grand plat allant au four et faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, en les tournant une fois. Mettre de côté.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Ajouter les amandes et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; brasser constamment. Retirer les amandes à l'aide d'une cuillère trouée et les mettre de côté.
Ajouter les oignons et le céleri au poêlon et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Brasser constamment. Ajouter le sel et les assaisonnements pour volaille.
Ajouter le mélange de légumes aux cubes de pain ainsi que les abricots, les marrons, les amandes et les raisins secs; bien mélanger. Verser le bouillon sur le tout. Laisser reposer durant la préparation du dindon.
farcir le dindon. Mettre le surplus de farce dans un plat allant au four et ajouter de 50 à 125 ml d'eau.
Réfrigérer cette farce jusqu'à utilisation ou la faire cuire au four à 160°C (325°F) pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Cuisson du dindon

Chauffer de nouveau le four à 160°C (325°F).
Retirer le cou de la cavité du cou et les abattis de la cavité abdominale. Rincer le dindon puis l'assécher à l'aide d'essuie-tout. Remplir de farce les cavités du cou et de l'abdomen. Replier les ailes sous le dindon pour maintenir la peau du cou en place.
Déposer le dindon, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Enduire la peau d'un peu de beurre ou huile.
À l'aide de petits morceaux de papier aluminium, couvrir la peau de la cavité du cou et l'ouverture de la cavité abdominale où se trouve la farce pour éviter que celle-ci ne grille trop durant la cuisson. Rôtir le dindon pendant 4 h 1/2 ou 5 heures selon le four ou jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 80°C (180°F) et celle du centre de la farce 70°C (160°F).
Au sortir du four, laisser reposer le dindon 20 minutes avant d'en extraire la farce et de le dépecer.

http://www.saveursdumonde.net/ency_6/dinde/bball-marron.htm

Dinde aux marrons
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45-50 minutes par kilo
Coût: raisonnable
Difficulté: facile



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Ingrédients

1 très grosse dinde
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beurre
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lard gras


Farce aux marrons

250 g de purée de marrons natures
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50 g de beurre
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les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement
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250 g de champignons grossièrement hachés
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1 oignon émincé
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1 côte de céleri effilée et hachée
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3 c. à s. de crème
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50 g de chapelure sèche ou de mie de pain
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sel, poivre

Préparation

vider la dinde, badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher;
préparer la farce: dans une poêle, faire fondre le beurre;
ajouter l'oignon, les abats, les champignons et laisser cuire 5 minutes; verser dans un bol, en ajoutant les autres ingrédients; mélanger le tout et farcir la dinde;
coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.
Trucs et astuces
il faut calculer de 45 à 50 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent;
dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Dressage du plat
servir avec des pommes de terre taillées en boules ou en ballons de rugby et sautées au beurre, des choux de Bruxelles, des carottes glacées, des petits pois à la paysanne


http://ww.saveursdumonde.net/ency_6/poulet/dindmaro.htm

Answer 4

kikoo delph pour les marron bin doit en rester dans la foret si t en as une pres de chez toi pour la dinde c pas ce qui manque sur ce site y en as une qui s appel den le blem c que ton four sera pas asses gros pour la metre dedans par contre elle a un cul tu pourra mettre facile 30 kilo de marron pour la farcir sans probleme ok suis mechant tit vangence perso et c toi qui te la coltine desole bisous delph ne me frappe pas pitie