¿Recetas de Bacalao?

Question

Soy un amante del bacalao y nunca está de más saber recetas, si sabeis decidmelas. NO ME PONGAIS WEBS PARA QUE LAS VEA PORQUE NO LAS VISITARÉ.

Answer 1

A mí también me gusta mucho el bacalao, te dejo varias recetas:

Bacalao a la llauna

Ingredientes

4 lomos de bacalao, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta roja, 1/2 vaso de vino blanco, perejil fresco picado, harina para rebozar y aceite de oliva.

Preparación

1. Desalar los lomos de bacalao y secarlos bien. Enharinarlos y freírlos en aceite de oliva abundante hasta que estén ligeramente dorados.
2. Colocar el pescado en una fuente de aluminio o lata.
3. Calentar el horno a 200º C.
4. Retirar un poco de aceite de haber freído el bacalao y en otra sartén dorar con este aceite los ajos cortados a láminas. Incorporar la pimienta roja, remover y en seguida añadir el vino blanco. Dejar cocer unos minutos y verterlo encima del bacalao.
5. Introducir la fuente al horno durante 10 minutos aproximadamente.
6. Servir el plato bien caliente con un poco de perejil fresco picado por encima.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes

800 g de bacalao salado cortado en trozos, 4 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 rama de perejil, guindilla al gusto.

Preparación

1. Desalar el bacalao durante 48 horas en abundante agua fría, cambiándola varias veces. Finalmente, escurrirlo.
2. Calentar el aceite en una cazuela de barro, freír los ajos, pelados y partidos en sentido longitudinal, y la guindilla.
3. Cuando los ajos estén ligeramente dorados, retirar la cazuela del fuego, dejarla entibiar e incorporar los trozos de bacalao con la piel en contacto con la cazuela.
4. Volverlo a poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento, sin dejar de menear la cazuela para engordar la salsa. Este movimiento es fundamental para ligarla.
5. Al apartarlo del fuego, espolvorearlo con perejil picado. Servirlo de inmediato.

Bacalao rebozado a la miel

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado y aceite de oliva.
Para el rebozado:
50 gramos de miel, 50 gramos de harina, la piel de 1 limón, la piel de 1 naranja, agua, sal y pimienta.


Preparación

1. Mezclar en un bol la miel, la harina y las dos ralladuras. Añadirle tanta agua tibia como sea necesaria para que ligue una salsa espesa.
2. Rectificar la mezcla de sal y pimienta.
3. Rebozar los lomos de bacalao, enteros o cortados a tiras, y freírlos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Bacalao a la crema de ajos confitados

Ingredientes

4 trozos gruesos de bacalao, 12 dientes de ajo, 1/2 litro de salsa de tomate, 1 cebolla mediana, 1 ajo, 1 vaso de crema de leche, aceite, 2 yemas de huevo, harina, sal.

Preparación

1. Poner una sartén al fuego con aceite y freír los ajos con piel. Retirar y reservar.
2. Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en el mismo aceite.
3. En otra sartén, verter la salsa de tomate y añadir la cebolla bien picada y el ajo. Freír unos minutos y pasar la salsa por un colador chino para que quede fina.
4. Luego, poner los ajos fritos, ya pelados, en el vaso de la batidora con un poco de aceite, crema de leche y las yemas de huevo. Batir bien.
5. Cubrir una bandeja apta para el horno con la salsa de tomate. Poner encima el bacalao y cubrir con los ajos y el aceite usado para freírlos. Seguidamente, gratinar en el horno calentado previamente.

Bacalao gratinado al perfume de ajo

Ingredientes

4 lomos de bacalao, 16 pimientos del piquillo, 4 dientes de ajo, 100 g harina, 200 ml de aceite de oliva (aprox.), 1 huevo entero, 1 yema de huevo, Sal

Preparación

1. Desalen el bacalao y enharinarlo.
2. Fríanlo en una sartén con aceite abundante bien caliente.
3. En otra sartén, salteen los pimientos del piquillo con un poco de aceite y ajo cortado a laminas. Cuando estén listos resérvenlos.
4. Hagan un allioli con el huevo, el aceite y los ajos restantes, con ayuda de la batidora eléctrica. Después añádanle la yema de huevo removiendo con una cuchara.
5. Dispongan los pimientos en los platos y coloquen encima el bacalao. Cúbranlo con el allioli.
6. Gratínenlo y sírvanlo bien caliente.

Answer 2

Carpaccio de bacalao. Lo desmenuzas así en crudo y le añades un %. de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Es delicioso y más fácil imposible. Puedes añadirle un %. de ensalada de tomate como acompañamiento también desmenuzada. Petó.

Answer 3

Va una para el seco. Lo remojas un par de dias cambiando las aguas. Lo cortas en cuadrado de unos 5 x 5. En una olla de 8 litros colocas unacapa de cebollas en rodajas, arriba una capa de rodajas de tomate, arriba una capa de rodajas de patatas, arriba una de bacalao y arriba una de tiritas de ajies dulces. Condimentas con un poco de sal, unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y un hoja. Repites todo hasta llegar alborde. Alli le hechas un chorro de aceite de oliva y una copita de jerez. Cueces una hora en fuego bajo y luego sirves el caldo que se formo en pocillo, el guiso en platos hondos, acompañado por pancitos fritos en aceite de oliva y con pasta de aceitunas y para beber... unos cientos de litros de un buen vino blanco frio... DELICIOSO!!!!!!!! Si lo preparas, que es muy sencillo, te pido que mecuentes el resultado. besos, alby.

Answer 4

BACALAO CON MANZANAS AL HORNO
aceite,
cebolla, 1kg.
tomate,
pimiento verde, 300gr.
bacalao, 1kg.
pan rallado,
manzanas, 3kg.

Se trocea el bacalao y se deja a remojo durante 24 horas. Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas bien gruesas y se fríen ligeramente, colocándolas en una fuente de horno. El bacalao, ya desalado, se espolvorea con el pan rallado, se fríe en el mismo aceite de las manzanas y se pone encima de ellas en la fuente. Asimismo, se fríe la cebolla cortada fina, los pimientos y los tomates, formando una salsa espesa, sin agua, y con ella se recubre el bacalao, echándole por encima pan rallado. Se deja sobre 15 minutos en el horno, procurando regar el bacalao con su propia salsa.


BACALAO CON TOMATE Y VINO BLANCO
500 grs. de bacalao
1 lata de tomate triturado
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Una copa de vino blanco
Azúcar y Sal

Dejar el bacalao en remojo. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados, agregándoles el tomate triturado, el vino, la sal y el azúcar para quitarles la acidez. Aparte, escurrir y cocer el bacalao cortados a trozos mas o menos cuadrados. En una cazuela con un poco de aceite de oliva se fríen ligeramente las tajadas de bacalao, dándole una vuelta. Cuando este el sofrito el tomate se le echa por encima al bacalao y se deja cocer unos 15 minutos o mas. Se sirve caliente, distribuyendo las tajadas de bacalao en los platos.


BACALAO A LA MIEL
En un bol se echa 1 huevo, una cucharada de miel y 125 centilitros de agua, se bate, se añade a esta mezcla 50 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura Royal y un pellizco de sal, se mezcla bien todo. En una sartén con abundante aceite, cuando esté bien caliente se fríen los trozos de bacalao, (previamente desalados y extraída el agua tanto como sea posible, dejando las tajadas sobre papel absorbente), rebozados en la pasta, se fríen hasta que estén dorados.
Se escurren bien de grasa y se sumergen rápidamente en una aguamiel ligera. El plato se puede presentar poniendo el bacalao sobre hojas de escarola aliñada con vinagre de miel o vino blanco.


BACALAO A LA SIDRA
4 rodajas gruesas de bacalao salado
4-6 dientes de ajo
1,5 vasos de aceite de oliva
0,25 de vaso de sidra seca.
perejil fresco picado

En una sartén freímos, en aceite, los ajos cortados en trozos no muy pequeños, cuando comiencen a dorarse, apagamos el fuego, apartamos los ajos y echamos el aceite en una cazuela de barro en la que quepa bien el bacalao, dejando que se enfríe el aceite. Cuando el aceite esté frío pondremos el bacalao en la cazuela colocando la piel hacia abajo, colocaremos la cazuela a fuego lento removiendo constantemente a que vaya espesando la salsa. A los 20 minutos, daremos la vuelta al bacalao y comenzaremos a añadir a la cazuela la sidra gota a gota sin dejar de mezclar la salsa. A los 20 minutos espolvoreamos el perejil picado, removemos 5 minutos más y ya está listo para servir.


BACALAO EN SALSA VERDE
12 tajadas de bacalao
1 cucharada rasa de harina
12 cucharadas de aceite
200 gramos de cebolla y de perejil

Se pican muy menudito la cebolla y el perejil. Se coloca una sartén al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se pone la cebolla hasta que empieza a dorarse Se vierte el contenido en una tartera o cazuela de barro y se le añaden la harina y un poco de perejil y encima las tajadas de bacalao Se va removiendo la cazuela encima del fogon durante 5 minutos para comenzar a verter, cucharada a cucharada, el agua procedente del remojo, sin dejar de mover, haste que cubra el bacalao. Se introduce al horno durante 15 minutos y se sirve espolvoreando con el perejil.


BACALAO CRIOLLO
½ kg. de pescado seco salado
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 pimiento en rodajas delgadas
3 tomates pelados y picados
2 papas cocidas partidas en cubos
1 frasco chico de aceitunas

Remoje el pescado en agua durante la noche anterior cambiándole el agua 3 ó 4 vec es para quitarle lo salado, pártalo en trozos tamaño bocado. Fría los trozos de pescado en el aceite con ajo y cebolla, agregue el pimiento y el jitomate, deje que se cocine por 20 minutos a fuego suave. Al final incorpore las papas y las aceitunas sin su jugo.


BACALAO ALMENDRADO
1 kilo de bacalao
aceite de oliva, el necesario
8 dientes de ajo finamente picados
2 cebollas finamente picadas
1 taza de perejil finamente picado
1 kilo de tomate asado, pelado y molido
2 tazas de puré de jitomate
8 chiles anchos lavados, sin semillas y cortados en rajas
250 gramos de almendras peladas y molidas
2 cucharadas de azúcar

Desde el día anterior, remoje el bacalao en suficiente agua cambiándola 2 veces. En la noche, tire el agua y remójelo en leche. Escurra y seque perfectamente los trozos de bacalao. Fríalos en suficiente aceite. Agregue ajo, cebolla y perejil hasta acitronar. Agregue el jitomate y el puré. Déjelo hervir a fuego lento y tapado durante media hora. Agregue el chile cortado en rajitas. Deje hervir hasta que el bacalao esté suave. Añada las almendras y el azúcar. Listo para servirse


BACALAO AL HORNO
1 kg de bacalao partido en trozos
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil finamente picado
1 taza de puré de tomate
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de alcaparras
pimienta y sal al gusto

El bacalao se pone en agua fría desde la víspera y se le cambia el agua varias veces, para que se desale bien. Al día siguiente, se escurre y se acomoda en un molde de loza refractaria extendido y engrasado con bastante aceite; se cubre con todos los ingredientes y se mete al horno a 250°C, hasta que esté cocido. Se baña cada cuarto de hora con la salsa para que no se reseque pero si fuera necesario, se le puede añadir un poco más de vino y un poquito de agua fría. Se sirve muy caliente acompañdo de papas chiquitas, fritas en aceite.


BACALAO CON PATATAS SUPER FACIL
1/2 kg. de Bacalao desalado
1/2 Kg. de patatas
1/2 litro de leche
3/4 l. de Aceite
Harina
Salsa Mayonesa

Se mete el bacalao en trozos y limpio a remojo en leche fría durante una hora. Una vez remojado se escurre bien y se moja en harina, sacudiendo para que no quede excesivamente impregnado de esta. Se fríe en aceite de oliva Paralelamente se van haciendo las patatas en cocción sin quitarles la piel y con sal durante una media hora. Una vez cocidas, se les quita la piel y se corta a rodajas gruesas Se sirve el bacalao en una fuente con las patatas, acompañadas de salsa mayonesa.

Answer 5

Otra forma de bacalao a la Portuguesa:


INGREDIENTES


Patatas
Huevos
Bacalao
Una cebolla grande
Aceitunas negras
Perejil

Desalar el bacalao toda la noche anterior en agua.

Cocemos varias patatas con su piel y huevos. Una vez cocidas las patatas y los huevos se pelan y se cortan como para tortilla.

Se pone en una cacerola aceite de oliva y se echa un cebolla en discos, que sea grandecita. Cuando la cebolla tiene un poco de color se agrega el bacalao desmigado y se deja dorar. Es el momento de echar las patatas, se le da vueltas con cuidado, se ponen aceitunas negras, el huevo picado y se espolvorea con perejil picado en el momento de servir. Está para chuparse los dedos.

Answer 6

Esto lo probe hace poco... es facil y esta BUENISIMO!






Ingredientes de Bacalao con bechamel (6 personas)



600 g de bacalao en salazón desmigado
1 cebollas
2 vasos de leche
1 cucharada de harina
1 nuez de mantequilla
nuez moscada
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 K de patatas
100 g de queso rallado
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.

Paso 2: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

Paso 3: Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.

Paso 4: Cocer las patatas y hacer taquitos con ellas.

Paso 5: Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar los taquitos de patata.

Paso 6: Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir con ella.

Paso 7: Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.

Answer 7

Como veo que te han dado ya unas cuantas recetas, (no sé si sabes que en Portugal cocinan el bacalao de 1001 formas diferentes), yo te cuento un chiste al respecto:
Se abre el telón y se ve un hombre mojándose bajo la lluvía corriendo hacia un Restaurante que se llama "Vizcaína". ¿Cómo se llama el plato?


- BACALAO A LA VIZCAINA (va-calado a la vizcaína)

jajaja
buen día a todos

Answer 8

Vale, tio: ahí va una receta del plato portugués por exelencia. Se llama "Bacalhau à Bras".
Coges el bacalao y lo pones a desalar durante un día en agua y lo metes en el frigo, cambias el agua 1 par de veces.
Refries mucha cebolla cortada en aros.En otra sarten fries patatas fritas cortadas muy finas y las apartas. Una vez que la cebolla esté un poco refrita(no excesivamente), le añades el bacalao que previamente has desalado. Durante 5-8 minutos refries el bacalao con la cebolla. A esto le añades la patatas que has frito antes y 5 minutos despues le añades un huevo batido con sal y pimienta. Lo revuelves todo hasta que el huevo cuaje un poco y a comer. Cuando lo sirvas echale un poco de perejil picado por encima y buen provecho.( No le pongas sal a nada porque el bacalao es muy salado)(Puede parecer complicado, pero en el fondo es más simple que el mecanismo de un botijo). Bom proveito, rapaz!

Answer 9

BUÑUELOS DE BACALAO
INGREDIENTES:
-500 g de bacalao
-2 claras de huevo
- 300 g de harina
-1 cucharadita de perejil picado
-aceite y sal
-un vaso de unos 200 ml de cerveza

PREPARACION: 20 MIN
COCCION: 20 MIN

PREPARACION:
1.Saltea el bacalao en una sarten con un poco de aceite, reservalo.2.en un bol, mezcla la harina con el perejil, la sal y un chorrito de aceite, viertela cerveza y mezclalo hasta obtener una pasta no muy espesa.3.bate las claras a punto de nieve e incorporalas a la mezcla.4.agrega el bacalao y vuelve a mezclarlos.5. calienta abundante aceite, coge porciones de la pasta con una cuchara y frielas hasta que esten doradas, retiralas y escurrelas sobre papel de cocina.6. sirve los buñuelos acompañados de salsa de tomate, y decorados con una ramita de perejil.

Answer 10

Ingredientes para 4 personas
bacalao al queso es super y es mi preferido

bacalao seco, 400 gramo
puerro, 400 gramo
queso fresco, 200 gramo
mostaza, 1 cucharada
ralladura de limón, 1 cucharada
perejil picado, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharada
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto



PREPARACIÓN:

Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 48 horas. Escurrir el bacalao, secarlo, quitar las espinas y trocearlo. Pelar los puerros y cortarlos en rodajitas finas. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el puerro a fuego suave hasta que esté muy blandito. Colocar el bacalao en una fuente refractaria, cubrir con los puerros y el aceite, tapar con un trozo de papel de aluminio y meter en el horno, previamente calentado, a potencia fuerte durante 5 minutos. Para preparar la salsa, batir en una batidora el queso con la mostaza, la ralladura de limón y algo del jugo de cocción del bacalao. Incorporar el perejil picado y mezclar. Servir el bacalao con los puerros y la crema de queso.