quelle est la différence entre une cave de vieillissemrent et une cave de service?
2006-11-21 08:08:25 · 3 réponses · demandé par scaleo 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Vins et alcools
Pour compléter, la réponse précédente qui est éxacte. Dans les cave de veillissement, la température est particulièrement homogène et constante dans toute la hauteur de la cave ( elles généralement équipé de moteur sur silentbloc pour éviter les vibrations, de filtre à charbons actifs pour les odeurs, de froid ventilé et d'un contrôle précis de l'hygrométrie). Les caves de service, très souvent utilisées dans les restaurants n'ont pas une température homogène : en bas le plus froid (pour les champagne, rosé, blanc) en haut le plus chaud pour les rouges. Il peut y avoir plus de 10° d'écart entre le haut et le bas.
Une bonne marque : Eurocave par exemple
2006-11-21 10:38:12 · answer #1 · answered by romy_xjs 5 · 0⤊ 0⤋
La cave de vieillissement permet de conserver du vin longtemps à une temperature constante 14°
La cave de service pemet de mettre le vin à bonne temperature de service.
2006-11-21 16:15:29 · answer #2 · answered by ab_fab92 1 · 1⤊ 0⤋
la durée de présence.
2006-11-21 16:12:15 · answer #3 · answered by lettresetpoemes 6 · 0⤊ 0⤋