la matanza del cerdo?

Question

hola me gustaria saber recetas de chorizos, morcillas, butifarras etc.es que me gustaria hacer mi propio embutido y que este mas bueno que el de nadie,
muchas gracias y un saludito.

Answer 1

Las morcillas creo que se hacen removiendo la sangre que se le saca al cerdo y cociéndola con arroz o cebolla.
Luego se añaden tiras de tocino y se cocina todo hasta que quede la pasta. Luego se rellenan las tripas con esa mezcla y se cuecen definitivamente.
No me hagas mucho caso pero creo que es así.
Los chorizos es carne picada con tocino, pimentón y no se qué mas hierbas.
Luego se dejan curar unos 6 meses y listo.
El jamón es cortando la pata al cerdo y sumergiéndola en una mezcla de acetie con sal y no se que mas. Así se forma una costra.
Luego se secan en arcones con sal.

Me parece que se hacen así. Aunque cuando mates al cerdo tienes que llevarlo aanalizar no sea que te entre triquinosis.

Answer 2

Me parece muy bien que tu te quieras hacer tus prpios embutidos pero lo veo un poco dificil que tu te lo puedas elaborar tu sola

Answer 3

Hola entes que nada,para morcilla y butifarra tenes que tener sangre,puede ser compreda sintetica o del propio animales mejor.tenés que hervir la cebolla bastante hervila entera,luego la molés el la máquina de moler carne,todo lo que le pongas a la moecilla tiene que ser cocido,normalmente se usan las sobras de la cabeza,tocino,y carne todo cocido y molido grueso,agarras una taza de vino y disolvé la sal.y especias que usaras,ají,pimenton,comino,ect.luego una vez disuelto volcalo a la preparacion de la cebolla y la carne de cerdo y amasa como si fuera pan mucho tiempo para lograr un sabor uniforme,
para los chorizoa,un kilo de cerdo molido,vaca un kilo, y tocino molido sin cuero,todo esto crudo,amasa bien .aparte mezclar en una taza de licor seco,sal(poca)clavo de olor,pimenton ,aji,comino,colalos y el jugo agregalo a la mezcla de la pasta de chorizos,esto (te aclaro se disuelven los condimentos aparte para que luego el licor reparta el sabor parejo,y se usa licor porque luego de dejar el sabor se evapora),bueno las tecnicas y metodos para rellenar las tripas varia eso no es dificil de averiguar.chau y buen provecho

Answer 4

los chorizos se hacen con carne picada de cualquier parte del cerdo y se añade sal y pimiento. Luego se pone dentro de un intestino limpio de cerdo y se deja secar.
Hay una morcilla en que se pone carne de cerca de los huesos, panceta y lengua (todo hervido) y luego se hierve otra vez cuando está hecha la morcilla. Hay otra que utiliza rebanadas de pan pequeñas y muy finas y huevo junto con panceta hervida y se hierve otra vez una vez hecha la morcilla.

Answer 5

Ni las morcillas ni los chorizos se cuecen.
El chorizo lleva carne de cerdo, y si quieres, puedes mezclar carne de vaca. Además se añade sal, pimentón dulce y pimentón picante, en la proporción que cada uno prefiera, en función de como te guste el embutido de picante. Se deja en ese adobo una noche, y luego se va introduciendo en la tripa de cerdo con cuidado de que no entre mucho aire, Se atan los chorizos con el tamaño que quieras, y se pinchan con una aguja para que salga el aire. Luego se ahuman durante quince o veinte días. o, si no tienes que tenerlos en un sitio frío, como se hace en la curación de los jamones.
Las morcillas llevan: grasa de cerdo, cebolla, ajo y sangre de cerdo. Se mezcla todo, se introduce en la tripa, se escalda en agua caliente (no se cuece, se escalda), y luego se hace lo mismo que con el chorizo, para su curación.

Answer 6

La morcilla la he hecho así. En cuanto matan al puerco se recoge toda la sangre y se le hecha sal. Los intestinos hay que lavarlos muy bien por dentro y por fuera. En ese lapso de tiempo la sangre se coagula, eso es normal y cuando la vayas a adobar tienes que batirla con una cuchara.
Preparas la sangre con los condimentos que te gusten. Yo le he puesto pimiento, ajo, hierbas, comino. La cebolla no me gusta para eso.
Rellenas los intestinos con esa mezcla. Los amarras cada 10-12 cm y los metes en agua hirviendo. El tiempo depende del fuego, vas tocando hasta que estén duritos.

Para el chorizo es similar, pero en lugar de sangre usas carne molida. Venden un sazonador de chorizo que lo puedes usar. Es imprescindible el pimentón que le da el sabor característico.

Answer 7

buscalo tgu mismo

Answer 8

Mejor la fiesta del chivo...jejeje
Disculpa, con mucho gusto te mandaría las formulaciones que tengo para estos menesteres pero ahorita tengo algo de trabajillo.

Answer 9

Que culpa tiene el cerdo de tus ambiciosos planes de hacer algo más bueno que el de nadie com tu misma dices

Answer 10

patas con frijoles