2006-11-20 20:17:43 · 5 réponses · demandé par hadjira saphir 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
SAUCE SOUBISE
Sauce blanche de base puis 3 oignons, 10 cl de vin blanc, 2 cuillers à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 cuiller à soupe de beurre, 10 cl de crème.
Pelez les oignons et coupez-les grossièrement. Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande). Laissez mijoter environ un quart d'heure. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche. Lorsque les oignons sont cuits, réduisez-les en purée (passez-les à la moulinette). Ajoutez la purée à la sauce blanche en mélangeant sans arrêt. Votre sauce blanche devra être assez épaisse, la purée d'oignons ayant tendance à l'éclaircir.
Facultatif mais conseillé: terminez avec une bonne rasade de crème double et un filet de jus de citron.
SAUCE SOUBISE
Prenez sept ou huit gros oignons ; épluchez-les et coupez-les en tranches minces ; mettez-les dans la poêle avec un bon morceau de beurre ou de saindoux ; laissez-les jusqu'à ce qu'ils jaunissent, puis saupoudrez-les de farine; remuez avec la cuiller de bois pour lier farine et oignons et ajoutez un verre d'eau, sel et poivre ; laissez cuire 15 à 20 mn et garnissez avec cette sauce des côtelettes de mouton ou de porc frais saucisses, entrecôtes, etc.
SAUCE GRIBICHE
Pilez 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette, ajoutez 1 cuiller a café de moutarde, 30 cl d'huile en filet (comme pour une mayonnaise) et 2 cuillers soupe de vinaigre. Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 cuiller à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également. Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids.
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Ecrasez le jaune d'un oeuf cuit dur, ajoutez une cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre, puis l'huile goutte à goutte, comme si vous faisiez une mayonnaise. Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur.
SAUCE GRIBICHE
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?nq=&pq=sauce+gribiche&sort=markdesc&st=0
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/beurre_emulsionne/sauce_gribiche.html
SAUCE SOUBISE
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?nq=&pq=sauce+soubise&sort=markdesc&st=0
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/sauce_blanche/sauce_soubise.html
http://www.paniergarni.com/visrecfr.php?idrec=262
2006-11-21 02:02:08 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
Sauce soubise: C'est en fait une bechamel auЧ oignons:
Realiser une bechamel de consistance cremeuse, puis ajouter des oignons prealablement fondus (cuits doucement et longtemps) au beurre.
Sauce Gribiche: Mayonnaise detendue avec un peu de bouillon a laquelle on ajoute des echalotes en petits cubes, des oeufs durs haches, des cornichons et capres haches et du persil plat
bon ap
2006-11-21 02:27:21 · answer #2 · answered by g 2 · 1⤊ 0⤋
Allez voir sur ce site internet, vouaurez toutes les sauces que vous voulez et des recettes de cuisines originales pour des budgets réduits: http://www.marmiton.org/general/home.cfm
2006-11-20 20:36:59 · answer #3 · answered by jacques 7 · 0⤊ 0⤋
La sauce Soubise :
- http://pros.orange.fr/yves.huot-marchand/ABC/cahier/sauce/sauce039.htm
Sauce Gribiche :
sauce gribich :
150 gr. de capres
150 gr. de cornichons
4 oufs durs
1 botte de persil
1 tête d’aïl
hacher menu tous les ingrédients
couvrir d’huile
2006-11-20 20:21:58 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Sauce soubise
Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1 dl de crème. Pelez les oignons et coupez-les grossièrement.
Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande).
Laissez mijoter environ un quart d'heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.
Lorsque les oignons sont cuits, réduisez-les en purée (passez-les à la moulinette).
Ajoutez la purée à la sauce blanche en mélangeant sans arrêt.
Votre sauce blanche devra être assez épaisse, la purée d'oignons ayant tendance à l'éclaircir.
Facultatif mais conseillé: terminez avec une bonne rasade de crème double et un filet de jus de citron.
Sauce gribiche
Pilez 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette, ajoutez 1 c a café de moutarde, 3 dl d'huile en filet (comme pour une mayonnaise) et 2 c soupe de vinaigre.
Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également.
Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids.
2006-11-20 20:20:43 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋