yo tengo una receta que saque de un recetario aleman, pero no se si sea el original, si puedes ayudarme te lo voy a agadecer mucho.
2006-11-20 07:43:08 · 5 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
TARTA SELVA NEGRA (Receta original alemana)
*6 huevos
*250 gr de azúcar
*150 gr de harina tamizada
*50 gr cacao en polvo
*75 gr de mantequilla fundida
*1 cucharilla de Royal
Para el Jarabe:
*200 gr de azúcar de sémola, la de caña vale también
*3,5 dl de agua
*Kirsch para perfumar el jarabe
Para la decoración:
*20 dl. de nata.
*80 gr azúcar glass
*2 cucharillas de azúcar avainillado o unas gotas de
*extracto de vainilla
*Cerezas en aguardiente.
*200 gr de chocolate amargo, para hacer virutas.
Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito, agregar ha esta mezcla la harina tamizada mezclada con el cacao, la mezcla la haremos dando cortes con la espátula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le añadiremos la mantequilla fundida. En definitiva lo que estamos haciendo, de momento, un bizcocho. Untar con mantequilla 1 molde redondos de 22 cm de diámetro, enharinas, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta. Hornear a 180 gr. C por 20/25 minutos o hasta que introduciendo una aguja, esta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire frío. Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla, de modo que le dé el aire por todas partes. Preparar un jarabe con 200 g de azúcar sémola y 3,5 dI de agua. Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los 200 de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador. El bizcocho lo cortaremos en tres discos, se hace muy bien con un buen cuchillo de sierra. Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl de nata con los 80 g de azúcar glass y 2 bolsitas de azúcar can vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en aguardiente, bien picaditas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la nata montada. Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras.
Servir bien fresca.
En estos enlaces tienes otra receta del pastel selva negra aleman, saludos y suerte.
http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/aleman.htm
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Thermomix-Tarta-Selva-Negra-receta-30599.html
2006-11-20 23:30:16 · answer #1 · answered by LiliAnne 5 · 0⤊ 0⤋
Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas
2006-11-21 10:35:53 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
te cuento que podes encotrar la receta en www.elgourmet.com
o www.gourmet.com
Suerte!
Si no podes entrar, fijate si es com.ar
2006-11-20 16:01:20 · answer #3 · answered by Valeria 4 · 0⤊ 0⤋
Torta Selva Negra
Su nombre original es Schwarzwälderkirschtorte, que hace referencia también a las cerezas (Kirschen), que le dan un sabor irremplazable.
Esta torta típica alemana es una de las más difundidas en el todo el mundo. Lamentablemente en nuestro país se la encuentra también en versiones que en nada respetan la receta original, desvirtuándola completamente.
Por eso rescatamos la receta de esta torta gloriosa, respetando sus ingredientes genuinos para que puedas disfrutar de una verdadera Torta Selva Negra.
Utilizamos cerezas amarenas italianas, de color oscuro y sabor increíble, que le aportan un toque ácido a la crema batida con azúcar. Humedecemos ligeramente el genoise de chocolate con kirschwasser y el almibar de las amarenas. Finalmente decoramos la torta con virutas de chocolate* semi-amargo con el mayor porcentaje de sólidos de cacao del mercado, de textura y sabor inolvidables.
Por supuesto que la preparación o receta ha sufrido algunos cambios y ademasse han creado muchisimas variantes en todo el mundo.
Actualmente se hace con nata, en lugar de con la crema de
mantequilla que se usaba hasta a~nos 50
Algunas recetas empezaron a separarse tanto de la receta original que los pasteleros y panaderos pensaron que era necesario poner algunas reglas para su elaboración, como por ejemplo:
La cantidad del aguardiente de cerezas (Kirschwasser) agregado debe ser
"claramente perceptible" y debe ser el aguardiente de la Selva Negra (denominación de origen)
El fondo (primera capa después de la de masa quebrada) debe ir totalmente cubierto de preparado de compotas de cerezas ácidas
El bizcocho ha de contener por lo menos 3% de polvo de cacao.. y algunas cosas más.
Ingredientes:
Partes de la tarta
1--) 1 fondo de pasta quebrada o flora
2..) 1bizcocho de chocolate
3--) relleno y glasura
1) Fondo de pasta quebrada o flora
Ingredientes
125 g de Harina
60 de mantequilla
45 de azúcar glás
1 pizca de sal
1 yema de huevo
2) Bizcocho de chocolate
Ingredientes
210 gr. de harina
120 de azúcar
40 gr. de chocolate
1 cucharita de levadura química
8 huevos
3) Relleno:
Ingredientes:
1 frasco (*) de compota de cerezas ácidas
3 cucharadas de fécula de maiz (Maizena)
Extra:
1 litro de nata
5 paquetitos de estabilizador de nata (**)
14 cucharadas de aguardiente de cerezas de la Selva Negra
50 gr. de mermelada o jalea de cerezas ácidas
50 g. de raspadura de chocolate
Instrucciones:
1) Fondo de pasta quebrada
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de trabajo . Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para el bizcocho) y meter al horno (precalentado) a 175 ° C durante 20 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
2) Bizcocho de chocolate
Romper los huevos y separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, Reservar
Mezclar la harina con el cacao y con la levadura
Batir las yemas hasta que se forme una crema blanquecina
Entremezclar a la crema de las yemas la mezcla de harina-cacao- levadura (tamizando) y las claras
Echar en un molde de 26 cm al que hemos forrado de papel de horno y meter en el horno precalentado a 150 ° C durante 55 minutos
3) Relleno
escurrir las cerezas en un colador y guardar 1/4 de litro del líquido.
Separar del 1/4 de l de líquido cuatro cucharadas y mezclar en frio con la maizena
El resto del líquido poner a hervir.
Cuando hierva agregar la mezcla Maizena-liquido y las cerezas (menos 16 que reservaremos para decorar)
MONTAR LA TARTA
Calentar la mermelada de cerezas
Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes (un corte) ( dos cortes si quereis = 3 parte)
Untar la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate
Batir la nata con el azúcar y el estabilizador
echar sobre el bizcocho (salpicando) algo del aguardiente de cerezas y después
poner un poquito (solo untar) nata y encima las cerezas -maicena -líquido.
sapicar aguardiente y extender otra vez nata, pone el segundo disco de bizcocho.
Si se ha vuelto a cortar echar algo de aguardiente nata y volver a tapar.
Poner el resto de la nata por los lados y encima decorar con las cerezas y las raspaduras de chocolate (ver foto)
(*) los frascos de compota tienen 630 gr. y peso escurrido 350 g.
(**) si no se tuviera stabilizador usar gelatina para que la nata no se deshaga.
Saludos!
2006-11-20 15:57:35 · answer #4 · answered by Only a Woman 4 · 0⤊ 0⤋
no se
2006-11-20 15:52:01 · answer #5 · answered by negritro 2 · 0⤊ 2⤋