2006-11-19 20:53:37 · 7 réponses · demandé par hadjira saphir 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Vol au vent
Préchauffez votre four à 210°C. Étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm de diamètre.
Déposez 4 de ces disques sur une plaque tapissée de papier cuisson.
À l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des disques.
Videz l'intérieur des 8 autres disques avec un emporte-pièce de 6 centimètres.
Superposez 4 disques creux sur les 4 disques pleins en les ajustant. Humidifiez de nouveau les bords et ajustez les 4 derniers disques creux sur les précédents.
Dorez avec 1 oeuf battu.Glissez les vol-au-vent dans le four.
Faites-les cuire 20 mn puis laissez-les reposer sur une grille.
Préparez la garniture : Égouttez les pelures de truffe en réservant leur jus.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez 40 g de farine.
Laissez cuire 2 mn en remuant puis versez 50 cl de bouillon
de volaille et le jus de truffe.
Portez à ébullition sur feu doux en mélangeant au fouet.
Assaisonnez d'une pincée de muscade, sel et poivre.
Coupez le poulet cuit en petits dés.
Égouttez les champignons.
Incorporez ces ingrédients au contenu de la casserole, ainsi que les pelures de truffe.Laissez mijoter 5 mn sur feu doux.
Fouettez 1 jaune d'ouf et 2 cuillerées de crème.
Hors du feu, versez cette liaison dans la casserole en mélangeant au fouet.Rectifiez l'assaisonnement.
Transvasez la garniture à l'intérieur des croûtes.
Faites réchauffer quelques minutes à four doux avant de servir.
Variantes : Inspirez-vous de cette recette pour réaliser des vol-au-vent aux fruits de mer (crevettes, langoustines, moules, coques ou palourdes remplacent le poulet).
Au printemps, garnissez vos croûtes de feuilletage avec un
mélange de légumes nouveaux (petits pois, carottes en petits dés, pointes d'asperge, cours d'artichaut) auquel vous pouvez
ajouter des cubes de jambon cuit.
Le plus : Faites cuire les 8 petits disques de 6 centimètres avec les croûtes des vol-au-vent.
Sélectionnez les 4 plus beaux pour en faire 4 chapeaux que vous poserez sur les bouchées.
http://mag.online.free.fr/entrees/volv.htm
http://www.supertoinette.com/recettes/vol_vent_saumon_in.htm
2006-11-19 21:29:36 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
Recette vol au vent aux coquilles saint-jacques Ingrédients | 4 P. | 2h |
• 1 sachet de coquilles saint-jacques surgelées
• 20 cl de crème épaisse
• Sel, poivre
• 1 bonne cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de bouquet garni en poudre
470 cal/portion • 3 échalotes
• 125 g de champignons noirs
• 1 c à café de fond de sauce de poisson dans 1/4 litre d'eau
• 25 g de beurre
• 4 vol au vent soit achetés soit les faire voir bouchées feuilletées
Préparons l'échalote...
Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
Préparons le fond de poisson...
Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude. Mélanger. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Réserver sur plan de travail.
Préparons les vol au vent ou bouchées feuilletées
Quelques photos
Préparons la cuisson des échalotes...
Faire fondre le beurre dans une casserole. Cuire sans coloration.
Placer près de vous la farine et le fond de poisson...
Verser la farine, mélanger rapidement, faire dorer une minute. Verser le fond de sauce, la crème. Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux.
Dernière préparation des champignons noirs...
Rincer les champignons noirs, couper en morceaux selon la taille que vous désirez. Verser dans la sauce. Ajouter, le sel, poivre, bouquet garni. Faire réduire à feu doux. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement éventuellement. La sauce doit napper votre cuillère. Ajouter 5 minutes avant de servir les coquilles saint-Jacques.
Préparons les vol au vent...
Enfourner les vol au vent ou réchauffer. Les garnir et servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette
• Ce ragoût peut se faire avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc.
• Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger le mijotage ? etc...
• Bon appétit et bon courage !
2006-11-20 06:09:15 · answer #2 · answered by jojolita 3 · 0⤊ 0⤋
Tu peux mettre ce que tu veux dans les vol-au-vent !
Vol au vent d'escargots au Riesling
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :
escargots en boite (calibre très gros) : 4 douzaines
vol au vent : 4
échalotes hachées : 4
ail haché : 2 gousses
champignons de Paris : 200 g
beurre : 50 g
farine : 1 c. à soupe
crème fraîche : 15 cl
Riesling : 25 cl
persil haché
sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer les vols au vent au four.
Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
Laissez cuire 5 min à feu moyen. Malaxez la farine avec le reste du beurre mou.
Incorporez ce beurre manié à la sauce. Ajoutez les escargots et laissez bouillir un instant en remuant.
Ajoutez le persil et garnissez les vols au vent.
Servez.
Bon appétit !
2006-11-20 04:59:40 · answer #3 · answered by l'inégale ^^ 7 · 0⤊ 0⤋
Dans la GRANDE TRADITION culinaire française, le vol-au-vent se différencie de la bouchée à la reine par sa taille...
C'est en fait de la taille d'une grande tarte, sorte de tourte de pâte feuilletée au beurre avec chapeau découpé pour laisser s'échapper la vapeur.
Tu peux utiliser la recette de SHUJIN mais JAMAIS on n'y met de quenelles ou de morceaux de poulet ! ça, c'est la vie moderne qui a voulu simplifier cette recette de très haute gastronomie.
En fait, dans la béchamel, on doit mélanger des crêtes et des ROGNONS (testicules) de coq, des girolles et des petits morceaux d'amourette préalablement pochés et cuits à part...
Ce plat était déjà en faveur à la cour de Louis XIV.
On peut encore trouver des crêtes et rognons de coq chez quelques TRES rares fournisseurs des grands restos parisiens...
Croyez-moi, ça n'a rien à voir avec les viles bouchées à la reine d'aujourd'hui !
2006-11-20 04:58:33 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Déjà t'achète des vol au vent en supermarché, tu les vides et tu y met t'as farce à base béchamel et de champigons, quenelles, poulet ... ou moules, petites poules, quenelles poisson... une fois la farce prête du la met dans tes "bouchés à la Reine" et tu passe au four avant de servir.
Et bon appétit bien sûr !!!
2006-11-20 04:58:23 · answer #5 · answered by Ptitmiss 3 · 0⤊ 0⤋
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=vol+au+vent&nq=&x=0&y=0
2006-11-20 04:57:12 · answer #6 · answered by Al91 7 · 0⤊ 0⤋
VOL-AU-VENT AU POULET
Pour:
6 personnes
préparation: 30mn
ingrédients:
-6 moules de pâte feuilletée
- 100 g de farine
-1 boîte moyenne de quenelles de volaille
- 1 bouillon cube de volaille
- 400 g de poulet rôti ou jambon de volaille
- sel, poivre, ciboulette et persil
La recette
-Faire une préparation béchamel avec 25cl de bouillon de poule
-Y incorporer les quenelles et la ciboulette
-Tailler le blanc poulet en petits morceaux
-Faire revenir le poulet dans un peu de beurre
-Mélanger avec la béchamel et poivrer
-Garnir les moules de pâte feuilleté
.-Placer à four doux 150°C pendant 5mn
astuce :
Cette garniture accompagne trés bien le riz
tu peux remplacer le poulet par des petites quenelles de poulet, brochet, etc.... et une sauce financière toute prête !
bon appétit !
2006-11-20 04:56:08 · answer #7 · answered by shujin 7 · 0⤊ 0⤋