recette des marrons glacés?

Question

je cherche la recette des marrons glacés/confits. merci

Answer 1

Marrons glacés



Recette pour 1kg de marrons glacés.

Ingrédients

1 kg de marrons
Une cuillère à soupe de sel.

Pour le sirop
1,5l d'eau
1kg de sucre en poudre
4 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Préparation

Pelez les marrons
Commencez par pratiquer une incision dans chaque marron. Faîtes bouillir une marmitte d'eau avec une cuillère à soupe de sel. Plongez les marrons 5mn dans l'eau bouillante. Sortez et égouttez les marrons ébouillantés. Il vous sera plus facile de les peler en otant les deux peaux. Rincez les marrons à l'eau froide.

Cuisez les marrons
Placez les marrons dans une marmitte et recouvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à frémir mais sans la faire bouillir. Laissez cuire les marrons 1/2h.
Surveillez bien cette cuisson. Les marrons sont fragiles et ne doivent pas se casser.

Préparez le sirop
Dans une marmitte large, mélangez le litre et demi d'eau, le sucre blanc, le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement gratté les grains dans l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 mn. Le sirop est prêt quand vous mesurez 20° avec votre pèse-sirop.

Réalisez les marrons confits
Placez les marrons dans un panier puis plongez les marrons dans le sirop bouillant. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sirop atteigne les 25° (envriron 10mn). Puis otez du feu et laissez refroidir l'ensemble jusqu'au lendemain (pendant 20 à 24h). Le lendemain, otez avec précaution les marrons du sirop. Portez le sirop à ébullition. Puis replongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le sirop mesure 35°. Otez les marrons du sirop : ils sont confits.

Glacez les marrons
Faîtes épaissir le sirop en le portant à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne solide. Plongez les marrons dans le sirop puis déposez-les toujours avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante : les marrons sont glacés !

Answer 2

Marrons glacés

Des marrons de Turin, de Lyon, de l'Ardèche.
Oter la première écorce à cru, puis plonger marrons 2 mn dan de l'eau bouillante pour enlever la deuxième écorce.
Envelopper les marrons 2 par 2 dans de la mousseline et les couvrir d'eau froide dans une casserole.
Porter presque à ébullition 2 h, sans jamais cuire.
Ils sont à point lorsqu'une épingle les traverse facilement.
Sortie les petits sacs les plonger dans un sirop bouillant (700 g de sucre pour 1 litre d'eau, 1 gousse de vanille.
Le sirop doit atteindre 25°au pèse sirop.
Continuer doucement la cuisson pour arriver à 32°.
Ouvrir la mousseline.
Porter le sirop à 37° de concentration et remettre les marrons un par un pour 1/2 h.
Avec une spatule trempée de sirop frotter la paroi intérieure de la bassine (une partie seulement) à ce contact le sirop blanchira.
Poussez le sirop et recommencez l'opération, en 4 ou 5 fois tout un coin de la bassine en surface de viendra trouble.
Un à un à poussez-y les marrons, retirez-les à la spatule et mettez-les à sécher sur une grille, à la tiédeur, pendant quelques heures.


Marrons glacés faciles

Préparation : 4 jours
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 1 kg de marrons, les plus gros possible
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille


Préparation :

Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de facon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.

Les plonger dans une terrine d'eau froide.
Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 mn, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules.
Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement.
Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébulition pendant 15 mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée).
En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre.
Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu.
Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 .
Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 mn et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Laissez reprendre l'ébulition et laissez à fémissement pendant 1 mn.
Eteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 mn puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 mn.
Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.
Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.

Bon appétit.

Answer 3

Humm t'as raison, va à cette adresse :

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305132/1204377040/marrons_glaces.shtml