o que é gluten?

Question

quais seus beneficios ou maleficios a saude ?
porque tudo que comemos vem especificando contem ou não contem gluten

Answer 1

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete.

Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.

Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.

As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.

Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.

O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia e centeio.

Não possuem glúten:

Arroz de todas as variedade.
Milho.
Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.

Answer 2

Gluten é uma substancia responsavel por manter as particulas de um determinado alimento sempre unidas formando cadeias quimicas.

Answer 3

O glúten é uma proteína presente nos seguintes alimentos: trigo (principal), aveia, centeio, cevada e malte.
Algumas pessoas tem o organismo permanentemente intolerante ao glúten, podendo ser geneticamente propenso a doença celíaca.

Answer 4

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
Existe um grupo de pessoas que sofrem de uma enfermidade chamada de doença celíaca, onde eles não toleram a fração do glúten, gliadina. Para este grupo de pessoas o glúten deve ser excluído da dieta, como única forma de melhora clínica.
Porem pessoas que não sofrem desta enfermidade podem consumir em quantidade equilibrada alimentos que contenham glúten ou até mesmo o próprio bife de glúten.

Answer 5

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Answer 6

ASSIM!
LEGAL ESTA PERGUNTA! VOU RESPONDER COM MINHAS PALAVRAS TÁ, SEM ESSA DE WIKIPÉDIA!!

GLÚTEN É UMA SUBSTÂNCIA QUE SE ORIGINA DO TRIGO....
E MUITOSSS PRODUTOS CONTÉM ESSA SUBSTÂNCIA.
PORÉM, HÁ ALGUMAS PESSOAS QUE SÃO CELÍACAS, OU SEJA, NÃO PODEM INGERIR ESTA SUBSTÂNCIA, POR FALTA DE UMA ENZIMA QUE NÃO A INGERE... O GLÚTEN FICA ACUMULADO NO ORGANISMO E ELAS COMEÇAM A PASSAR MAL!
ASSIM, É OBRIGATÓRIO QUE OS PRODUTOS COLOQUEM EM SUAS EMBALAGENS SE ELES POSSUEM GLÚTEN OU NÃO.
OK?
BEIJINHUS.

Answer 7

Oi, o que sei explicar do gluten é que é um componente do trigo e por isso é que esta sempre descriminado nos produtos para que as pessoas alergicas nao sofram.
Sinto mto pela minha basica resposta, mas mesmo assim espero ter ajudado.
Tudo de bom..

Answer 8

O glúten é um preparado de farinha de trigo e água que ganha uma consistência pegajosa e é usado em caldos e substituindo carnes pois ele fica com o gosto do tempero que cozinha. Existem pessoas que tem uma deficiência no intestino delgado e que são intolerantes ao glúten, chama-se doença celíaca. Muita gente tem, mas como na maioria o sintoma de desfunção do intestino é leve não se percebe.

Answer 9

Substância dos cereais rico em proteinas que extraida das respectivas farinhas quando separa do amido

Answer 10

É uma substância que contém no trigo.