recette malgache?please?

Question

deja ete sur ce site

Answer 1

En voici quelques-unes

Riz aux brèdes (Vary amininy anana)

Ingrédients : 500 g de riz lavé
500 g de viande de bœuf un peu grasse coupée en petits dés
1 belle tomate coupée en morceau
1 cuillerée à soupe de gingembre écrasé
200 g de brèdes mafana
200 g de brèdes cresson
100 g de chou de chine
1 oignon émincé
100 g de chavaquine ou de petites crevettes décortiquées
sel

Dans la cocotte faites roussir l'oignon, puis rajoutez la viande salée et le gingembre.
Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates coupées, laissez mijoter 2 minutes et allongez d'un litre d'eau.
Laissez cuire à feu moyen cocotte fermée pendant 40 minutes.
Pendant ce temps triez et lavez les brèdes, puis les couper finement, faites également tremper le riz. A la fin de la cuisson de la viande rajoutez-y 1/2 litre d'eau.
Ensuite versez le riz lavé.
Laissez cuire 30 minutes sans couvrir et en touillant de temps en temps. Incorporez les brèdes et laissez cuire encore 30 minutes, bien mélanger et resaler si nécessaire.
Servez avec de la viande, des saucisses, du poisson, du poulet grillé ou tout simplement avec une rougail de tomates ou l'achard de citrons.

Extrait du livre "Ma cuisine malgache" Angeline Espagne-Ravo / Edisud


Boeuf au cresson
(Pour 2 personnes)
Ustensiles :
-1 marmite ou une grande casserole
Temps de cuisson :
45 mn (1h maximum)
ingrédients :
-800g de viande de boeuf (bourguignon)
-2 ou 3 tomates
-2 ou 3 gousses d'ail
-1 oignon
-1 ou 2 bottes de cresson

Tout couper en morceaux. Mettre dans la casserole avec un peu d'eau, du
sel et du poivre. faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de
jus. Ensuite rajouter le cresson. Du cresson sortira du jus à nouveau. Si jamais il n'y a pas assez de cresson, on peut rajouter un peu d'eau.
Continuer à faire cuire jusqu'à ce que les cressons soient bien cuits.
Ceux-ci doivent devenir tout fins.
Bien surveiller la cuisson.
Servir ensuite avec du riz.


Gâteau malgache

(pour 4 personnes)
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de girofle pilé
5 cuillerées à soupe rases de tapioca
2 cuillerées à soupe de crème
4 bananes bien mûres
15 g de beurre
4 œufs

Mélangez dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre, la noix de muscade et le girofle, amenez à ébullition. Retirez du feu, jetez le tapioca en pluie dans le lait mélangez et remettez sur feu doux, laissez cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois Pendant ce
temps, faites chauffer le four à température moyenne. Enlevez le tapioca du feu, retirez la gousse de vanille ajoutez la crème et remuez. Ecrasez les bananes à la fourchette, incorporez-les au tapioca. Beurrez un moule rond allant au four. Incorporez les oeufs, un par un au mélange précédent en remuant bien, mettez à four moyen et laissez cuire 15 minutes.

Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Source d'Alexandre Pukall (fr.rec.cuisine)


Soupe de manioc

1 tomate
1/2 Kg de manioc
50g de viande
1/2 litre d'eau
1 pincée de sel

Se réalise comme la plupart des soupes de légumes.

RAVITOTO SY HENAKISOA
FEUILLES DE MANIOC A LA VIANDE DE PORC

Ingrédients (pour 4 personnes )
500g de feuilles de manioc pilées (saka-saka)
500g de viande de porc
50g de sel
1 oignon émincé
2 gousses d'ail


Moudre 500 g de feuilles de manioc ( ou encore "SAKA SAKA" chez les commerçants de produits exotiques) 2 gousses d'ail, Sel, Eau.

Dans une cocotte faites revenir la viande, salée (20mn environ). Une fois la viande cuite, incorporer les feuilles de manioc pilées. Remplir d'eau et Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn supplémentaires Servir très chaud avec du riz et du " lasary voatabia"

POULET AU LAIT DE COCO

Pour 4 personnes
1 poulet de 1 kg environ - 1 noix de coco râpée - 2 oignons
3 tomates - le jus de 1 citron vert - 1 g de cumin - 2 doses de safran - 5 gousses d'ail - vinaigre - huile, sel, poivre

1. Assaisonnez le poulet découpé en morceaux avec l'ail écrasé, du poivre, du sel, le cumin et le safran. Versez un peu de vinaigre et laissez macérer 1 heure environ.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, faites-y dorer les morceaux de poulet. Ajoutez les oignons émincés, les tomates épépinées et coupées en morceaux, et le jus de citron. Laissez mijoter 15 minutes environ. Versez le jus de macération.

3. Pendant ce temps, mettez la pulpe de coco dans une serviette, versez 1/2 litre d'eau tiède, refermez la serviette et pressez bien pour en extraire le lait.

4. Ajoutez le lait à la préparation précédente et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Accompagnez de riz blanc ou de gratin de légumes

RECETTE MOFO-ANANA
BEIGNET DE CRESSONS

Ingrédients pour environ 30 beignets
- 500 grammes de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 1 botte de cresson
- 4 tomates
- piment malgache
- sel, poivre

1) Verser la farine dans un bol ou saladier, et mélanger les 2 sachets de levure chimique, le sel, poivre et piment.
2) Arroser petit à petit d’eau jusqu'à obtention d’une pâte homogène. La pâte doit être compact
3) renverser le cresson antérieurement coupé et les tomates en morceaux. 4) Mélanger le tout et laisser reposer environ 1heure.
5) Chauffer l’huile et faire frire les beignets

AKOHO SY SAKAMALAO
POULET AU GINGEMBRE

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet entier
500 g de riz
2 gros oignons
3 gousses d'ail
500 g de gingembre
Sel, poivre
Recette Facile

- Découper le poulet en morceaux.
- Faire revenir dans une cocotte les oignons, les gousses d'ail.
- Ajouter les morceaux de poulet. Remplir d'eau.
- Ajouter le gingembre râpé. Saler, poivrer.
- Laisser cuire jusqu'à évaporation de l’eau.

AMALONA SY HENA-KISOA
ANGUILLES A LA VIANDE DE PORC

Ingrédients (pour 4 personnes )
500g d'anguilles coupées en morceaux.
500g de porc coupé en morceaux.
2 Tomates coupées en morceaux.
1botte de ciboulettes coupées finement.
Sel.
Dans une marmite, y planter les anguilles, la viande, les tomates, les ciboulettes et le sel.
Recouvrir d'eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure jusqu' à évaporation de l’eau.

SAMBOS

Pour 4 personnes 16 sambos
250 g de farine, 1 dl d'eau froide, 1 pincée de sel.

Pour la farce
150 g de zébus haché, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

La recette :
1. Emincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans l'huile avec de la viande émiettée.
2. Ajoutez le thym, le curry, salez, poivrez et laissez cuire 3 min.
3. Préparez la pâte en mélangeant doucement la farine, l'eau et le sel.
4. Etalez-la et coupez-là en 16 carrés.
5. Faites chauffer l'huile de friture.
6. Disposez la farce sur chaque carré de pâte et refermer de façon à faire un chausson triangulaire, en pinçant les bords avec les doigts mouillées.
7. Mettez les sambos dans l'huile bien chaude, égouttez les lorsqu'ils sont bien dorés.
Conseil du chef : Servez avec du piment malgache

ROMAZAVA

Ingrédients (pour 4 personnes )
1 kg de viande de zébu assez grasse
1 kg de cresson
1 kg de brèdes mafana
1 oignon émincé
3 tomates bien mûres
50g de gingembre écrasé

Découper la viande grossièrement. Laissez mijoter dans une cocotte : la viande, les tomates, l'oignon, le sel, le gingembre pendant 5mn et mettre ¾ de litre d'eau. Laissez cuire pendant 50mn.
Entre-temps, ôter les grosses tiges des brèdes. Quand la viande est bien roussie, rajouter les brèdes et mélanger. Laisser cuire 20 mn à feu doux. Servir très chaud.

VOANJOBORY SY HENAKISOA

Ingrédients (pour 4 personnes )
1 kg de grains de "VOANJOBORY" .
500g de viande de porc
50g de sel

Découper en morceaux la viande de porc. Dans une cocotte faites revenir la viande (pendant 20mn environ) Une fois la viande cuite, ajouter les grains de voanjobory. Laisser cuire à feu doux pendant 40 mn. Vous pouvez mettre une pincée de thym ou de feuille de lauriers pour les parfumer. Ajouter du sel en fin de cuisson. A servir chaud avec du riz blanc nature.

MOFO AKONDRO

Beignet de banane

125g de farine de blé
125g de farine de riz
2 oeufs
Sel
Huile pour friture
6 grosses bananes
1/2litre de lait
Cannelle en poudre
Sucre en poudre

Mettre dans une terrine la farine de blé et de riz,le sel, y faire un puit, y mettre les deux oeufs entiers.
Bien mélanger le tout en ajoutant progressivement le lait.
Parfumer avec la cannelle.
Laisser reposer la pâte pendant une heure .
Eplucher les bananes,les tremper dans la pâte et les mettre aussitôt dans la friture chaude.
Faire dorer, égoutter, saupoudrer de sucre fin et servir chaud.

ACHARDS DE LEGUMES

Ingrédients

200 g de chou-fleur
200 g de petites tomates vertes
150 g de chou vert
150 g de carottes
150 g de petits melons
200 g de petits oignons
2 gousses d'ail
100 g d'huile
30 g de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1 c. à café de safran
piment rouge au goût
1 petit morceau de gingembre pelé

Préparation

Eplucher et couper les légumes en fines lamelles; les faire blanchir dans l'eau bouillante avec la pincée de sel pendant 5 min.; égoutter; bien assécher au torchon;

Piler au mortier l'ail, le gingembre, le piment avec le vinaigre;

Faire chauffer l'huile dans une casserole sans la faire bouillir; incorporer le safran;
dans un grand saladier, déposer les légumes, les assaisonnements pilés au mortier; verser l'huile chaude parfumée au safran; mélanger;

Laisser mariner 2 jours au frais avant de servir; ou verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.

ACHARDS DE MANGUES

5 mangues vertes, 2 gros oignons coupés en fines lamelles, piment écrasé, 2 cuillerées à soupe de sel.

Peler et râper les mangues dans un saladier, puis incorporer le sel, les oignons et le piment. Bien mélanger puis mettre l'ensemble dans un bocal et laisser macérer. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Henomby ritra ou viande de boeuf mijotée

pour 6 personnes

1,5 kg de viande de boeuf
2 oignons, 2 gousses d'ail
Un peu de gingembre
1 cuillerée d'huile d'olive ou d'huile normale
Sel, poivre

Découpez la viande en morceaux et assaisonnez-la.
Faites la revenir avec de l'huile dans une marmite avec les oignons , les gousses d'ail, le gingembre coupés fins.

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte.

Laissez cuire pendant 1 h à 1h30 environ.

On peut relever le goût de la viande en l'assaisonnant avant avec quelques graines de baies roses (tsy voaperifery). Servir avec du riz accompagné du fameux rougail ou des achards de tomates et d'oignons

Punch à la vanille Bourbon de Madagascar

pour 25 personnes:

1/2 l de rhum Dzamandzar ou autres
2 bouteilles de vin blanc
200 g de sucre
2 citrons jaunes
1 citron vert
3 oranges
6 fruits de la passion
2 mangues bien mûres
6 letchis (facultatif)
1 l de jus d'orange
1 l de limonade citron
3 gousses de vanille

Trempez à l'avance 2 gousses de vanille dans le rhum.

72 h avant la fête, dans un grand récipient, macérez dans le rhum vanillé les fruits coupés en petites rondelles fines.

Ajoutez-y le sucre, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Fermez le récipient et remuez régulièrement.

La veille de la fête, ajoutez la limonade, le vin blanc et le jus d'oranges et mélangez bien.

Servir frais dans un verre dont le bord est trompé dans du sucre en poudre blanc et décoré avec la moitié d'une rondelle d'oranges ou de citrons ...

Le punch, boisson de macération de fruits exotiques est l'apéritif par excellence des îles de l'Océan Indien et des Caraïbes. Il nous rappelle le soleil et les vacances...

RAVITOTO SY VOANJO Ravitoto aux arachides

Temps de preparation 1h15
Temps de cuisson 55mn

Pour 4 personnes

1 kg de bredes manioc
200 g d'arachides grillees
3 gousses d'ail
sel

- Nettoyer et piler tres fin les feuilles de manioc et l'ail
puis les archides.( dans des recipients differents)

- Dans une casserole, mettre a bouillir 1 litre d'eau y
ajouter ensuite les bredes , l'ail et le sel.

- Cuire 45 minutes a feu doux.

- 10 minutes avant la fin de la cuisson inclure les
arachides.

- Bien melanger et servir chaud avec du riz

Variante :
Rajouter alors de la viande de porc (500 g) prealablement revenue dans un peu d'eau ; incorporer cette viande a la place des arachides et laisser mijoter 10 minutes.

TSAKIBORY ou BOULETTE

250g de bœuf haché ou zébu
2 gousses d'ail hachées
3 oignons de printemps, finement hachées
Sel, poivre
Huile

Mettez dans un récipient la viande, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre
Bien pétrir ce mélange, laissez reposer 2heures
Formez des boulettes avec cette farce
Mettez un peu d'huile dans une poêle
Faites frire les boulettes à feu moyen , en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées,retirez les et réservez.
Pour une friture bien croustillante, roulez-les dans la fécule de maÏs avant de les faire frire.

Ajouter dans la poêle des oignons et tomates hachées et faire une sauce. On peut ajouter de la crème fraîche aussi pour l'onctuosité de la sauce. Ajouter à la fin les boulettes quelque minute avant de servir!
Pour que les boulettes soient moelleuses, il faut mettre des mis de pain tremper dans du lait dans le mélange.
Pour rehausser le goût de la viande on peu ajouter un filet de citron vert Bio.
Servir avec du piment et du TG (rhum local à base de la canne à sucre)

SAMOSSA ou SAMBOS ou TSAKITELOZORO

500g de viande hachée (zébu ou bœuf ou porc ou poisson)
3 poireaux coupés finement
1 gingembre écrasé
2 gousses d'ail écrasées
Sel, Curry
Pâte à samôssa (chez les commerçants de produits exotiques)

Faites cuire la viande hachée Remuez pour éviter les grumeaux Lorsque la viande est bien sèche, laissez- refroidir et rajoutez les poireaux, le gingembre, l'ail, le sel et le curry. Laissez reposer 2heures Pliez-les dans les pâtes à samôssa Faites-les frire Servir très chaud avec de "l' achard au citron " (spécialité du nord de l'île) et du THB (bière malagasy) ou du DJAMA.

POISSON AU COCO

- 1 Kg de poisson de mer ( laokan-dranomasina)
- 2 tomates bien mûres et coupées en morceaux
- 1 oignon émincé
- Sel
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 boîte de lait de coco (chez les produits exotiques)

*Faites frire le poisson
*Dans une cocotte faites dorer l'oignon dans l'huile
*Rajoutez les tomates
*Rajoutez le poisson
*Au bout de 5 minutes, versez le lait de coco
*Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant souvent

Servez avec du riz et du lasary voatabia (rougail pimenté ou non)


LANGOUSTE ET RIZ AU COCO

2 Langoustes
500g de vary lava (riz long)
400g de coco râpé
3 grosses tomates
1 tasse d'échalotes hachées
Gingembre
Ail haché
Sel
4 cuillerées d'huile

* Lavez les langoustes
* Faites bouillir de l'eau salée et y plongez les langoustes pendant 10mn, égouttez et réservez
* Mouillez le coco râpé avec de l'eau chaude
* Essorez la pâte dans un torchon pour recueillir le lait de coco
* Versez le riz dans une casserole avec le lait de coco et de l'eau et amenez à ébullition
* Couvrez et laissez cuire 15mn au feu doux

Préparez la sauce pendant la cuisson du riz en faisant revenir les tomates concassées dans l'huile, ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre, salez et laissez mijoter à feu doux. Faites revenir les langoustes, dans la sauce, pendant quelques minutes
Servez chaud langoustes et riz au lait de coco et achards de citrons (spécialité du nord de l'île).

Roumazave

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de boeuf assez gras
- 500 g d'épinards (ou de bredes mafanes, si vous en avez)
- 1 bouquet d'oseille
- 3 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail


Préparation :

Découper le boeuf en morceaux (environ 5 cm).
Le faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile.

Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et les tomates coupées en dés.
Remuer et verser 1 litre d'eau.
Saler.

Cuire 35 mn.

Ajouter au bouillon les épinards et l'oseille lavéss et hachés.

Faire cuire à feu doux pendant environ 45 mn.

Le vrai roumazave malgache se fait avec des bredes mafanes, qui donnent un goût bien spécifique au plat (très légère anesthésie sur la langue). Mais ce qui peut s'en rapprocher le plus en France est constitué par les feuilles d'épinards, le cresson ou les fanes de radis. Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:[e-mail]).


Bises

Emiliane

Answer 2

aucune idée...
essayes un truc avec du yaourt :)

Answer 3

va sur le site...cusine du monde un truc comme ca!