Cuales son los puntos de batido mas utilizados (para claras, crema de leche, etc..)?

Question

Al leer recetas, estas poseen referencias a batidos que deban realizarse, pero quería conocer si existe una descripción exacta de los batidos, con los nombres y las características de esos batidos. He llegado a notar, que los españoles, incluso las asocian con temperaturas.

Answer 1

Esto lo encontre en el manual de mi batidora KitchenAid, esta traducido del Ingles, pero puede ayudarte:
Ponga las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón limpio y seco, sin ningún rastro de grasa. Ponga el tazón en la batidora con el implemento de batir o cremar. Para evitar salpicaduras poco a poco aumente la velocidad hasta y el nivel de batido hasta el designado. Vea la tabla abajo.

CANTIDAD VELOCIDAD
1 clara gradualmente hasta 10
2-4 claras gradualmente hasta 8
6 o más claras gradualmente hasta 8

Nivel de Batido
Con la batidora KitchenAid, las claras de huevo suben rápido. Por lo que debe de tener cuidado y vigilarla siempre para evitar sobre batir las claras. Esta lista le dice que esperar.

Espumosa/Frothy
Burbujas de aire grandes y disparejas.

Comienza a Tomar Forma
Las burbujas de aire son finas y compactas; el color del producto es blanco.

Picos Suaves/Soft Peak Tips
Las puntas de los picos can por su peso cuando el implemento de batir es quitado. Las burbujas de aire son finas y compactas; el color del producto es blanco.

Casi Rígidas/Almost Stiff
Picos bien definidos se forman cuando el implemento de batir es removido, pero los claras aun están suaves.

Rígidas pero no secas/Stiff but not dry dull
Picos bien definidos y duros se forman cuando el implemento de batir es removido. Las claras son de color uniforme y brillantes.

Rígidas y secas/Stiff and Dry
Picos bien definidos y duros se forman cuando el implemento de batir es removido. Las claras tienen textura y pierden el brillo.

Answer 2

uy!!! la neta no se, pero he escuchado lo mismo que tu

Answer 3

yo q sé, yo siempre q pido un batido me ponen una especie de refresco del sabor q he pedido (siempre d xocolate, hay q decirlo ajajja), con espuma por encima e hielo. además, al rededor de la copa suelen ponerme chocolate derretido (al rededor por dentro, quiero decir....)ajjajajaja q mal me explico
chaooo!
PD: q buenos q están....!