receta de cocina mediterranea?

Answer 1

http://www.editorialbitacora.com/recetas...
http://www.cielitorosado.com/
http://www.slenda.com
http://lanaranjanaranja.faces.com

Answer 2

Un delicioso ARROZ EN COSTRA, tipico en Elche (Alicante) donde tiene origen esta especialidad de arroz.
Ingredientes para una cazuela de barro de 32/32 (para unas 5 personas):

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3: COSTRA
Magro de Cerdo 175 gr.
Magro de Pollo 100 gr.
Salchicha Blanca 120 gr.
Chorizo 50 gr.
Sal
Azafrán
Butifarra Negra 50 gr.
Blanquito 150 gr.
Garbanzos cocidos 150 gr.
12 Huevos
Nuez Moscada
Ralladura de Limón
Sal

Grupo 4: SOFRITO Arroz:
Dientes de ajo picados: 2
Tomate maduro rallado: 1
Pimentón dulce: 1 cd.
Aceite: 0,75 gr.
500 gr. de Arroz



Elaboración:

Sofreír todos los ingredientes del Grupo 1. Una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua, 1 litro y medio aproximadamente y dejar cocer. Se rectifica de sal y especies. Incorporar los ingredientes del Grupo 2 a la cocción. Una vez a punto añadir los 500 gr. de arroz. Dejar cocer a fuego medio durante 13 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los ingredientes del Grupo 3 (los huevos), ligeramente batidos, introducir en el horno durante 7 minutos con el fin de que el arroz llegue a su cocción final y consigamos la formación de la costra. Su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz

Consejos de los usuarios:

Excelente receta, nos ha salido un arroz en costra delicioso, pero hemos tenido que variar el número de huevos. En la receta los huevos están puestos en función del diamétro del recipiente. Y si va usar una paella "normal", le sale un arroz en costra no apto para personas con problemas de colesterol.... Lo hemos hecho en un recipiente algo más hondo que una paella y con menos huevos salió fantástico.

Answer 3

Bufff, muchas recetas son de cocina mediterranea, empezando por la comida italiana, y española, la griega... hay multitud de recetas, yo aquí te puedo poner varias y muy ricas:

Paella Valenciana - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=1&offset=5#start

Espaguetis con almejas - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=9&offset=1#start

Lasaña - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=117&offset=3#start

Rossejat de arroz - http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&op=viewrecipe&recipeid=23&offset=8#start

Pero hay muchas más y muy ricas.

Un saludo.

Answer 4

Receta: Gazpacho de melón y bogavante

Ingredientes (4 personas):

Melones "Galia" o "Cantaloup"
Tomates: 4 piezas
Pepino: 1 pieza
Cebolla: 1/2 pieza
Pimiento: 1/2 pieza
Aceite de oliva: 1 dcl.
Comino: 1 pieza.
Orégano: 1 pieza
Vinagre: 1 dcl.
Zumo de tomate: 1 dcl.
Bogavante hervido o cangrejo imperial: 200 grs.

Elaboración:

Vaciar los melones y reservarlos para utilizarlos de recipiente.

Con la pulpa del melón y el resto de los componentes hacer un gazpacho.

Verter en los melones, guarnecer con el bogavante y decorar.


Receta: Ensalada de Bogavante
con verduras de temporada al aceite de hierbas

2 piezas de Bogavante hervido de 500 grs.
8 hojas de Achicoria
8 hojas de Escarola
16 hojas de endivia
8 piezas de Tomate "cereza"
1 Aguacate
100 grs. de Pepino
100 grs. de hoja de Canónigo
8 hojas de Roble
50 grs. de maíz
4 piezas de espárragos
1 dcl. de Aceite de hierbas
1 cl. Vinagre de Jerez

Para hervir el bogavante:

4 l. de Agua
500 grs. de sal
1 limón
3 hojas de Laurel

Tiempo de cocción del Bogavante: 15 minutos a partir del hervor. Es importante refrescar al bogavante en agua y hielo.

La decoración y composición de la ensalada varía dependiendo de cada gusto.

Receta: Boquerones rellenos (4 personas)

Receta: Boquerones rellenos (4 personas)

Receta del Restaurante Els Capellans
(recomendado por Euroresidentes)

Recetas

Ingredientes:

32 piezas de Boquerones desespinados
200 grs. de Espinacas
7 grs. de Jamón
3 dientes de Ajos
50 grs. de Piñones
1/2 dcl. de Aceite de Oliva
2 huevos
1 dcl. de Salsa de tomate
Orégano

Elaboración:

Eviscerar y desespinar los boquerones dejándolos unidos por la cola.

Preparar el relleno con las espinacas rehogadas con el jamón, ajos y piñones.

Rellenar los boquerones con las espinacas, utilizando 8 piezas para cada ración. Rebozar a la romana y freír en aceite limpio.

Sofreír con salsa de tomate perfumada al orégano.


Receta: Filetes de salmonetes,
espárragos y cigalas

Ingredientes (4 personas):

4 Salmonetes de 150 grs. cada uno
12 Cigalas medianas
16 Espárragos verdes
16 tomates cereza
50 grs. de mantequilla
Para la salsa:
Cabezas de gamba
50 grs. de mantequilla
2 dcl. de nata líquida

Elaboración:

Eviscerar, desespinar y filetear los salmonetes. Pasar los filetes por harina y dorarlos en una sartén antiadherente. Añadir las cigalas peladas, los espárragos verdes y los tomates

Elaboración para la salsa:

Rehogar las cabezas de gamba en la mantequilla, añadir la nata y dejar cocer. Triturar con batidor y colar.

***Receta: Arroz a Banda

Ingredientes (4 personas):

Rape: 300 grs
Calamar: 300 grs.
Cola de gamba: 200 grs.
Ajo: 6 dientes
Aceite de oliva: 1/2 dcl.
Salsa de Tomate: 1 dcl.
Arroz: 500 grs.
Caldo de pescado (de morralla): 1 l.
Ñoras fritas: 4 piezas


Elaboración: En una paellera previamente engrasada, sofreír los pescados y mariscos. Cortados en daditos pequeños dejar dorar y añadir el ajo picado teniendo cuidado de no quemarlo.

Añadir el arroz y sofreír. Incorporar la salsa de tomate y mojar con el caldo de pescado perfumado con las ñoras fritas y machacadas.

***Receta: Arroz con costra

Ingredientes (4 personas):

Pollo campero troceado: 200 grs.
Conejo troceado: 200 grs.
Longaniza roja troceada: 100 grs.
Morcilla blanca en lonchas: 50 grs.
Morcilla negra de arroz en lonchas: 50 grs.
Caldo de ave: 80 dcl.
Azafrán
Aceite de oliva: 1/2 dcl.
Salsa de Tomate: 1 dcl.
Arroz: 500 grs.
Huevos: 8 piezas


Elaboración: En un perol de barro, rehogar el pollo campero y el conejo en aceite de oliva. Incorporar el embutido menos la morcilla negra. Dejar dorar. Agregar el arroz y el azafrán. Incorporar la salsa de tomate. Sofreír todo junto y mojar con el caldo de ave ligeramente coloreado (con colorante alimenticio). Dejar secar. Repartir por la superficie del arroz el embutido negro. Terminar con los huevos ligeramente batidos y sazonados. Meter al horno a 225 ºC durante 6 minutos.


***Receta: Helado de vainilla ó Postre del Cura

Ingredientes:

Helado de vainilla:
1 rama de vainilla.
250 grs. de azúcar
500 grs. de leche
16 yemas de huevo
Salsa de Chocolate:
50 grs. de almendra granillo tostada
50 grs de azúcar
100 grs. de chocolate negro
1/2 litro de nata


Elaboración:

Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.

Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.

Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.

Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.

Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado

***Receta: Teja de Almendras

Ingredientes: (4 personas)

20 grs. de almendra fileteada
200 grs. de azúcar
50 grs. de harina
3 huevos
1 clara

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes. Sobre una placa antiadherente verter el batido en forma rectangular y hornear a horno suave: 150º C, hasta dorarlo.

***Receta: Helado de Queso

Ingredientes (4 personas):

Para el Almíbar:
180 grs. de azúcar
60 grs. de agua
70 grs. de yema montada
500 gr. de queso fresco
600 gr. de nata semimontada
Para la Tulipa:
100 grs de azúcar
100 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de clara de huevo

Elaboración:

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.

Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

***Receta: Besugo al horno

Ingredientes para 6 personas
1 besugo de 2 kilos.
1 cebolla grande.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 limón.
1 vaso de aceite de oliva.
2 patatas grandes.
Pan rallado.
Sal.

Preparación

En una fuente de horno se echa el aceite y se pone al fuego. Se echa la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en panadera y los ajos picados. Cuando estén blandas las patatas, se echan los tomates también cortados en rodajas, la hoja de laurel y el vino.
Se aparta la fuente del fuego y todos los ingredientes anteriormente mencionados, se distribuyen por el fondo de la misma formando un lecho.
Tomar el besugo y hacerle dos o tres cortes transversales, sin que lleguen a la espina, colocar en cada corte un gajo de limón, espolvorearlo bien con pan rallado y colocarlo sobre el lecho de verduras.
Encender el horno y cuando esté a 180º, meter la fuente con el besugo y dejarlo durante 30-40 minutos. De vez en cuando, con una cuchara, tomar salsa del fondo de la fuente y regar con ella el pescado, para evitar que se seque y para que vaya tomando el sabor de las verduras.

***Receta: Cocochas o Kokotxas al pil pil

Ingredientes para 6 personas

1 kilo de cocochas de merluza o de bacalao.
1 vaso de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal.

Preparación

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las cocochas, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal.
Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir, entonces apartar de nuevo y seguir moviendo hasta que baje el hervor. Entonces, volver a poner al fuego, siempre moviendo y siempre en la misma dirección. Ir repitiendo esta operación, tantas veces como sea necesario, hasta que las cocochas estén cocidas.
Con estos movimientos se consigue que las cocochas vayan soltando una grasa que al mezclarse con el aceite va formando una salsa blanca cada vez más consistente. El moverlas siempre en la misma dirección es para que no se corte esta salsa.

***Receta: Atún a la miel

Ingredientes para 6 personas
6 filetes de atún de 150 gramos
2 cebollas grandes
2 vasos de puré de tomate
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pellizco de pimienta molida
Sal.

Preparación

Poner al fuego una sartén de fondo amplio o una plancha, echar el aceite y cuando esté caliente, poner, uno a uno, los filetes de atún, previamente salados. Se les va dando vuelta y vuelta, hasta que estén hechos y entonces se van colocando en una fuente. Cuando todos los filetes estén terminados, retirar la sartén del fuego y reservarla, con el aceite y el jugo que haya soltado el atún.
Poner al fuego otra sartén, con abundante aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla picada en juliana. Cuando esté glaseada, antes de que se dore, sacarla y escurrir bien el aceite.
Poner a fuego lento, la sartén en la que teníamos el aceite de preparar los filete. Echar la cebolla, bien escurrida, la miel, enseguida el puré de tomate y la pimienta. Mezclarlo todo bien, dándole vueltas con una espátula de madera, con cuidado de que la cebolla no se rompa. Mantener a fuego lento durante unos 3 minutos, apartarlo y echarlo con cuidado sobre los filetes de atún.

***Receta: Sa greixonera de brossat

Ingredientes para 6 personas

/2 kilo de queso fresco que tenga muy poca sal (mató, requesón, queso de Burgos, etc.).
6 huevos.
1/2 vaso de azúcar.
3 galletas "María".
Un poco de margarina.

Preparación

Batir en la batidora el queso, los huevos y el azúcar, evitando que se formen grumos.
Tomar un molde de barro, de unos 25 centímetros de diámetro, embadurnarlo con la margarina y espolvorearlo con las galletas finamente pulverizadas, de forma que quede una capa por el interior del molde.
Echar la mezcla en el molde y meterlo en el horno a 150º C., colocándolo en la parte media del mismo, evitando que forme burbujas. Dejarlo hornear durante unos 30 minutos. Cuando se supone que está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, es que ya está terminado. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando ya esté frío, darle la vuelta sobre una fuente, de forma que quede arriba la costra que se ha formado por la margarina y el polvo de galleta.

***Receta: Coca

Ingredientes
Harina
Vino blanco
Aceite de oliva
Limón (para rayar)
Aceite de girasol
Canela molida
Ajonjolí
Cidra o cabello de ángel
Anís en grano
Huevos
Almendra
Azúcar

Preparación

Se debe disponer previamente de unos moldes, generalmente hechos de lata, de formas cuadradas o rectangulares, de no más de 1 cm. de altura. El tamaño no importa (según sea, así saldrá de grande o pequeña la coca).
Primero, procederemos a elaborar la masa de la Coca de la siguiente manera. Para 1 kg. de harina, se freirán en 1/4 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, ajonjolí y anís en grano, al gusto.
Se aparta la masa hecha y se extiende en los moldes o latas que se habrán cubierto con papel de estraza, aluminio o similar. Lo normal es que, en cada molde, entre de 1/4 a 1/5 kg. de la masa. Se trata de que sea una torta más bien fina.
Una vez la masa extendida en los moldes, se pincha con un tenedor, a fin de que ésta no se hinche. Se le agrega, al gusto, canela, azúcar y anís en grano. Se cubre todo con cabello de ángel y sobre este se esparce la almendra, que previamente se habrá molido muy bien y sin la piel, cubriendo todo el cabello de ángel con la almendra (molida).
Por último realizamos el batido que será, por cada kg. de harina, 30 huevos, 1 litro de aceite de girasol y 1 kg. de azúcar. Hecho el batido, lo esparcimos generosamente por las Cocas que tengamos y se le echa por encima bastante azúcar. Para rematar, echaremos las ralladuras del limón.
Se lleva al horno (si es de panadería y de leña, mejor), dejándolo 45-50 minutos

***Receta: Crema Catalana

Ingredientes

6 huevos
3/4 de litro de leche
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
Ralladura de medio limón
Sal.

Preparación

Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.
Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.

Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca sobre el azúcar)

Answer 5

Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas

Answer 6

Comida mediterránea

Arroces y paellas

Receta de Paella Valenciana

Ingredientes (4 personas):

Un pollo de un kilo, troceado
400 gr. de arroz
200 gr. de magro de cerdo
200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
100 gr. de tomate triturado
200 gr. de aceite de oliva
agua (doble que de arroz),
sal,
pimienta roja (una cuchara de café llena),
azafrán
125 gr. de tavella (judía blanca)
125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.


Elaboración:

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Variantes /Consejos/ Trucos:

Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella de un diametro de 38 -40 centimetros.


Paella

Ingredientes:


600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal

Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Variantes:

Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).

Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará. El tomillo y romero cultívelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.


Paella a la Benissa

Ingredientes (4 personas):


400 grs. de Arroz
200 grs. de Conejo
200 grs. de Pollo
1/2 kg. de Mejillones
200 grs. Garbanzos
2 Sepias
200 grs. de Costillas de Cerdo
2 Alcachofas
2 Pimientos Rojos pequeños
Aceite y sal
Azafrán

Preparación:

Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.
En una paella poner el aceite a calentar, agregar la carne y sofreír. Añadir las verduras, los garbanzos y las sepias y sofreír bien. Poner el arroz y sofreír.

A continuación incorporar aproximadamente 1 litro de caldo de pescado. Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.


Paella típica de Valencia

Ingredientes (10 personas):

4 dl de aceite de Oliva Virgen extra (casi ½ litro de aceite)

1 pollo (1,5 Kg) troceado a trocitos pequeños

1/2 Conejo (3/4 Kg) también troceado.

600 grs. de bachoqueta (judía verde)

350 grs. de Garrofó (a modo de judía muy ancha)

4 alcachofas troceadas (facultativo)

100 grs. de tabella (facultativo, a modo de una judía muy pequeña)

200 grs. de tomate triturado para freír

1 pizca de pimentón dulce.

Caracoles (Vaquetas, previamente lavadas y hervidas, un puñadito.)

Sal

Agua

Azafrán, o en su defecto colorante alimentario

1 paella (que no paellera) de 60 cm. de diámetro
unas ramitas de romero (facultativo)



Elaboración:

Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.


Paso 2: Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.


Paso 3. Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente)


Paso 4: Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)


Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella.cuando consideremos que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella, añadiremos en este momento los caracoles(previamente lavados y hervidos).

Paso 6: Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal(pensad que luego añadiremos el arroz y el almidón endulza la paella, así que es conveniente que el caldo este un poquito gustosito) añadiremos el colorante alimentario y llega el momento de añadir el arroz. El arroz lo añadiremos de la siguiente forma, tras practicar una abertura en el paquete de arroz siguiendo el diámetro de la paella tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), repartiremos con una rasera (paleta, cucharón etc.)muy bien el arroz por toda la paella, añadiremos unas ramitas de romero si nos apetece para que infusione le caldo, subiendo el fuego durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz y pasemos de tener el típico "socarraet" a tener arroz socarrado.
dejar reposar 5 minutos y buen provecho

Arroz a Banda

Ingredientes (4 personas):

Rape: 300 grs
Calamar: 300 grs.
Cola de gamba: 200 grs.
Ajo: 6 dientes
Aceite de oliva: 1/2 dcl.
Salsa de Tomate: 1 dcl.
Arroz: 500 grs.
Caldo de pescado (de morralla): 1 l.
Ñoras fritas: 4 piezas


Elaboración: En una paellera previamente engrasada, sofreír los pescados y mariscos. Cortados en daditos pequeños dejar dorar y añadir el ajo picado teniendo cuidado de no quemarlo.

Añadir el arroz y sofreír. Incorporar la salsa de tomate y mojar con el caldo de pescado perfumado con las ñoras fritas y machacadas.


Si quieres te doy mas recetas, solo dime!!! Tengo las siguientes:

Recetas de arroces y paellas

Paellas:

Paella valenciana, la típica y tradicional paella valenciana
Paella, receta tradicional de la abuela, la mejor para aprender cómo hacer una paella paso a paso, de la zona de Murcia, Almería... Ver Paella en el diccionario gastronomia
Paella de Benissa, (al estilo del Restaurante Casa Cantó). Una de las más variadas - mixta (carne: pollo, conejo, pescado: mejillones, sepias y verduras).
Paella típica de Valencia, otra versión de la paella casera y popular valenciana de nuestro euroresidente Javier con bachoqueta, garrafó y tabella...
Arroces de pescado y marisco:

Arroz a Banda, el "rey de los arroces" alicantinos, receta de "Els Capellans".
Receta del Arroz a banda del Restaurante Azahar (Alicante).
Arroz con Bogavante, al estilo de las arrocerías alicantinas, es la reina de las paellas marineras.
Arroz del Senyoret, también de la Marina Alta alicantina (y de Casa Cantó) de pescado y verduras (alcachofas).
Arroz de la Vila, un arroz de gentes del mar de unos de los pueblos más marineros de la provincia de Alicante.
Arroz Caldero del Mar Menor, receta de una arroz caldero murciano del litoral.
Arroz negro con sepia, receta catalana...
Arroces de carne:

Arroz en Costra, receta del Restaurante Azahar (Alicante). Mejor Receta Cocina Clásica Española Euroresidentes, Otoño 2004
Arroz con Costra, receta de "Els Capellans con una fuerte personalidad, rico en ingredientes, sólido. Muy popular en Elche y la Vega Baja del Segura.
Arroz con conejo, uno de los arroces españoles más tradicionales y exquisitos.
Arroz con Pata, uno arroces alicantinos llevado a un lugar de honor por el Restaurante Raco del Pla de Alicante.
Arroz con pavo (con pava), arroz levantino, típico de los días de Navidad.
Arroz caldoso de pato, con pato del Hondo o de la Albufera.
Arroz caldoso con morro y oreja de cerdo, de la cocina levantina, contundente y recio.
Arroces con verduras y legumbres

Arroz con verduras (primavera). Ligero, digestivo, saludable y con los ricos guisantes y alcachofas.
Arroz con acelgas. Uno de los platos más saludables y típicamente vegetarianos para disfrutar del arroz, prescindiendo de ingredientes "pesados".
Arroz caldoso de verduras y legumbres. Uno de los arroces más completos en nutrientes.
Arroz con habichuelas. Uno de los clásicos levantinos de verduras y legumbres.
Arros y res (Arroz con nada), típico de Semana Santa.
Arroz con garbanzos y hierbabuena. Otra receta levantina de arroces con verduras y hierbas.
Arroz rojo, singular plato de subsistencia del Monasterio de la Fuensanta (Murcia).
Arroz de ayuno, completamente vegetariano, pero con alubias y huevos.
Arroz con setas, para otoño.
Risotto de setas, el arroz italiano más exquisito.
Arroz tres delicias, plato de la cocina china.
Otras recetas de arroz:

Arroz Aguado, receta venezolana.
Arroz a la Parmesana, de la cocina italiana.
Arroz integral, un arroz de la cocina vegetariana.
Arroz a la Cubana, receta cubana muy introducida en los hogares españoles.

Recetas de Pescado... muy saludables

Recetas de Bacalao
Recetas con Salmón
Abadejo al vino blanco
Atún a la sidra
Atún rojo al allioli
Besugo al horno
Boquerones rellenos
Boquerones en adobo
Boquerones a la malagueña
Bonito con tomate y cebolla
Calamares en su tinta
Calamares fritos (a la romana)
Chanquete frito
Camarones acaramelados
con quinua y salsa de mango
Cazuela marinera de pescado,
Dorada a la sal
Lenguado a la peruana
Lenguado meuniere
Lubina con verduras
Mejillones con patatas
Mejillones rellenos
Merluza a la cazuela
Merluza en salsa verde
Merluza en salsa
Merluza a la vasca
Mero a la parrilla, mero al horno
Parrillada de pescado y marisco
Pastel de Chicharro
Pescado blanco al horno con asado de pimientos
Pescado en salsa
Pulpo a la gallega
Pulpo con patatines
Rape con salsa de setas
Rape con salsa de almendras
Rodaballo al azafrán
Rodaballo a la crema
Salmonetes con espárragos y cigalas
Salmón con almejas
Salmón a la jardinera
Salmón con langostinos
Sardinas a la santanderina
Sopa de pescado con arroz
Truchas a la navarra
Truchas con jamón
Trucha azul
Truchas con alcaparras
Zarzuela de pescado

Otras recetas de pescado (sopas, arroces, pastas)

Sopa de rape
Sopa de Langosta Costa Brava
Sopa de pescado con arroz
Arroces de pescado
Buñuelos de Merluza
Pasta con mejillones

Platos y Recetas de Carnes

Carnes Rojas Carnes de Ave
Recetas de Solomillo
Recetas de Ternera
Entrecot a la pimienta
Saltimbocca
Hamburguesas con setas
Buey con salsa de apio
Brochetas de solomillo al Calvados
Rosbif a la mostaza
Milanesas a la napolitana
Carrillera de ternera estofada
Guisado de carne
Carne picada con queso
Ragoût de Ternera

Recetas de pollo
Pavo asado (relleno de nísperos y castaños)
Pavo relleno y asado (catalana)
Pavo asado relleno (levantina)
Pavo con chocolate
Pavo trufado (levantina)
Pavo trufado manchega
Perdiz en escabeche
Perdices escabechadas (manchega)
Perdiz estofada
Perdices estofadas (manchega)
Pato a la naranja
Pato con aceitunas
Pato Mudo del Penedés
Oca con peras
Ají de gallina
Puchero de carne y de gallina


Carnes de Cordero Otras carnes: Cerdo, conejo, caza...
Cordero estofado
Cordero asado
Pinchos morunos
Cordero al cava con manzanas
Cordero a la menta
Cordero en hojaldre
Cordero en salsa
Tagine de cordero y ciruelas
Asado de paletilla de cordero con zumo de naranja
Matanza de Pepito con Padrón



Recetas de cerdo
Mojete de conejo
Arroz de conejo
Conejo a la cazadora
Conejo a la cerveza
Conejo a la brasa con alioli

Recetas de pollo

Pollo asado. Una rica receta del tradicional asado de pollo.
Pollo al horno con brandy. Receta de Felisa y sus amigas
Pollo con especias. Con especias como la pimienta, el tomillo el pimentón.
Pollo asado con piña. Una receta de Cuba, Costa Rica...
Pollo con frutos secos y canela. Con canela, azafrán, avellanas y almendras
Pollo al chilindron, receta popular de Aragón
Pollo a la cerveza. Cerveza y coñac para dar sabor. Otra de pollo con cerveza.

Ají de Gallina. Al estilo de la gran cocina peruana.
Pollo en pepitoria. Apuntes de la receta tradicional de Pepitoria.
Pollo con langosta. Una de las tradicionales recetas catalanas de carne con marisco.
Pollo con langostinos, otra variante catalana
Pollo con anchoas y curry. Nuestras anchoas y el curry indio hacen un pollo delicioso
Pollo con setas. Un plato de pollo muy original y exquisito.
Pollo en escabeche, receta manchega popular
Fiambre de pollo con trufas. Una receta de pollo para la navidad.
Pechugas asadas. Plato muy fácil de hacer y bajo en calorías
Pechugas de pollo con leche, receta de Felisa y amigas
Crema de pechugas, receta levantina
Pollo en fiambre, una forma muy rica de comerlo
Muslos de pollo al jerez. Fácil y rápido.
Ensalada de garbanzos y pollo. Receta remita por Ciro Nicola desde Argentina.
Pechuga de Pollo con nata y mostaza. Receta remitida por Ana López Gómez
Recetas con pollo

Sopa de pollo
Ensalada de gallina
Canelones de pollo
Paella de pollo
Cocido de pollo con pelotas
Croquetas (para hacer con pollo)
Alitas de pollo
Ensalada de pollo
Rollos de pollo con jamón y queso. Sencillo y rápido.
Ensalada de pollo al curry. Sabroso y rápido.

Cocina Casera, Cocina familar
La sabiduría tradicional heredada de las recetas de nuestras abuelas



Ver Recetas de cocina Levantina
Ver Recetas de cocina Manchega
Recetas manchegas (de Felisa y amigas)
Postres y Dulces manchegos (de Felisa y amigas)
Menús caseros
Conservas caseras de alimentos
Aceites con hierbas
Paella
Bacalao al pil pil
Migas
Lentejas
Cocido y Ropa Vieja
Huevos fritos de verduras
Guisos españoles


Y muchas mas!!!!!!!!!!

Answer 7

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Answer 8

ESPAGUETTI AL PESTO.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: *1 libra de espaguetis (400 grs.) *1 taza de albahaca fresca (pesto), picadita
*4 dientes de ajo, bien picados *½ cucharadita de sal
*½ taza de aceite de oliva *¼ taza de piñones molidos
*½ taza de queso parmesano (tradicionalmente se usa el de oveja o cabra)

ELABORACIÓN:
Primero picaremos juntos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el aceite.
Por otro lado herviremos la pasta, con un pelín de sal y aceite, hasta que esté “al dente” o sea que le falte un minuto para estar bien hecha.
Escurriremos la pasta y la pondremos en una cazuela junto a salsa.
Mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.

TIPS.
La albahaca fresca sólo se consigue normalmente en verano. Podemos aprovechar ese momento para congelar sus hojas, en bolsitas pequeñas, para disponer de ellas el resto del año. En los países o zonas donde no se consigue la albahaca o pesto se puede utilizar las hojas de cilantro o las deperejil.
En cuanto a los piñones también podemos optar por nueces o almendras bien picadas.
Si nos gusta decorar los platos podemos presentar estos espaguetis al pesto con aceitunas negras y trocitos de tomate.

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.aspart=1534

ANTIPASTO A LA GRIEGA. PARA 4 PERSONAS.
INGREDIENTES: 1 manojo de apio blanco, 4 calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasas, 2 limones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 vaso de vino blanco, 6 hojas de albahaca, consomé, aceite de oliva, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.Servir con unas hojas de albahaca por encima.
FUENTE: http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/verduras/5218.htm

SOPA DE GARBANZOS ESTILO GRIEGO.
INGREDIENTES: - 500 grs de garbanzos, 3 cebollas, 2 dl. aceite, 1 limon, sal, pimienta, 2 cucharadas bicarbonato, 2 hojas laurel, 1 clavo, 250 ml. Nata y 150 gramos de tahin

ELABORACION: Poner en remojo un día antes los garbanzos
escurrir y poner en una cazuela con mucho agua fria; añadir el clavo y cocer a fuego lento 2 horas; escurrir y añadir un litro y medio de caldo de cocción; hervir otra vez; pasar por la batidora y el colador; Incorporar el limon y el aceite, rectificar condimentos, añadir la nata, el tahin y servir
NOTA: El tahin es una mantequilla de cacahuetes
FUENTE:http://www.cocinadelmundo.com/paises/greece/sop/5194.html#Escena_1

BUEN PROVECHO. BYE.

Answer 9

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestraSub.asp?sub=0631

AHÍ HAY VARIAS, BUEN PROVECHO.

Answer 10

ver web cocina