me pueden dar la formula para preparar ñoquis de papa?

Question

Quiero saber como se hacen los ñoquis de papa,con detalles de todo tipo
Cada vez que los hago ,me salen un desastre

Answer 1

La receta de LYN es barbara pero si podes cocina las papas en el microondas o en el horno así no absorben agua y los noquis no se te desarman Suerte

Answer 2

INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15\' a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que esté tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado para no quemarse, pinchándola con un tenedor y quitándole la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos .y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso

Answer 3

Hola la receta original es harina y papa. Te doy la receta para 4 porciones tu despues ves.Primero hace hervir 1 kilo de papas lavadas con cascara.(sin pelar para q no tengan tanta humedad y no se aguachen).Las pinchas para saber si estan prontas,Cuando las retiras del fuego las pelas calientes (usa guantes,despues te acostumbras)y haces el pure.Le agregas sal, pimienta ,en fin le podes poner queso rallado, nuez moscada,etc.,para darle sabor.A esa preparacion le vas agregando harina ,medio kilo mas o manos pero depende de la humedad,y amasa hasta formar un bollo suave,q no se enfrie.Luego enharinas la mesa y lo colocas ahi separando por partes,Cada perte la convertis en un chorizo largo y lo cortas en trozos del tamaño q quieras pero tratade q sean todos similares.Supuestamente a esta altura debes tener el agua en el fuego caliente .Apenas los terminas de cortar y armar (podes pasarlos por un tenedor y darles forma)los colocas en el agua q debe estar hirviendoy los moves apenas con un palo y o cuchara de madera para q no se pegen.Apenas levanta el hervor y suben ya estan prontos Luego los colas y servis con tu salsa preferida.Qte queden ricos y avisame si tenes otras dudas.Buen apetito.Suerte.-