2006-11-14 12:19:40 · 6 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
si excedes mucha agua no cuaja la gelatina,,,dejase llevar por las recetas recomendadas y así le sale mucho mejor aquí le envió unos link para que vea a su gusto..
http://www.editorialbitacora.com/recetas
http://www.cielitorosado.com/
http://www.slenda.com
http://lanaranjanaranja.faces.com
2006-11-15 02:03:12 · answer #1 · answered by Anonymous · 9⤊ 0⤋
porla grenetina y el agua exacta ni mas ni menos
2006-11-14 20:56:14 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Le agregan mas cantidad d grenetina, químicos, saborizantes y conservadores, es por ello también q cuaja sin refrigerar y tiene un sabor mas agradable q otras marcas.
2006-11-14 20:29:52 · answer #3 · answered by pepolino2006 2 · 1⤊ 0⤋
por que se llama PRONTO
2006-11-15 01:39:42 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Porque contiene más grenetina que las demas.
La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente, a 18°C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se le calienta a 27°C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se le enfría, volverá a cuajar. Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que está hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo.
Al hervir en agua piel, huesos o cartílago de animales, los filamentos de colágeno se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel; éste contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos.
Cada filamento atrae a su alrededor las moléculas de agua, lo que reduce el número de moléculas que fluyen por toda la mezcla. Cuando ésta se enfría, los filamentos ricos en agua comienzan a apilarse, entrelazándose. Por último, el agua remanente queda atrapada entre la espesura de filamentos proteínicos y la mezcla se convierte en un gel.
Además de su uso en gelatinas y otros postres en moldes, la grenetina estabiliza las espumas y las emulsiones de alimentos como malvaviscos y helados. Tiene muchas aplicaciones aparte de su uso en la comida; por ejemplo, mantiene adheridas las sustancias fotosensibles a la película fotográfica y se usa como pegamento en la industria farmacéutica.
Antes de que hubiera grenetina o gelatina industrial, los cocineros debían prepararla hirviendo huesos, o con colapez, que se obtiene de las vejigas natatorias de los peces. La gelatina es tan sólo uno de los agentes aglutinantes y espesantes que se usan en los alimentos.
La fécula de maíz se utiliza para espesar salsas y preparar dulces como los confites de gelatina rociados con azúcar. La pectina, que se obtiene de las frutas, cuaja las jaleas de frutas naturales, fija las frutas en conserva y los dulces; además, cada vez se acrecienta su uso en las industrias farmacéutica y textil.
El carrageno y el agar agar, que se obtienen de las algas rojas, dan más firmeza a las jaleas. El agar agar se usa en gran cantidad de alimentos, como helados, salsas y sopas enlatadas. Además, solidifica la solución nutritiva en que crecen los cultivos de bacterias con fines científicos.
Almidón, pectina, agar agar y carrageno son azúcares diferentes que forman largas cadenas moleculares. Se les conoce también como carbohidratos complejos o polisacáridos y constituyen una fuente excelente de energía. Debido a que la grenetina carece de un aminoácido esencial, el cuerpo no puede aprovechar su alto contenido proteínico.
2006-11-14 21:15:35 · answer #5 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
por que el jefe dijo
2006-11-14 20:34:38 · answer #6 · answered by josue s 2 · 1⤊ 1⤋