Es de un gel de menta que en un restaurante local de mi ciudad, preparan como aderezo para las costillitas de borrego! Se los voy a agradecer! Ya que es una receta secreta! Como se prepara? es un gel verde!
2006-11-14 09:47:31 · 6 respuestas · pregunta de Aayla Secura 5 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Soy de Baja California, y el gel es gelatinoso (como que lleva grenetina, predomina la menta, pero a la vez es dulcecito)
2006-11-14 10:33:19 · update #1
Jalea de menta (para carnes comoo cordero, cerdo etc.)
Lo que tu probaste no es un gel sino una jalea que se usa para acompañar carnes, la receta es la siguiente:
Las jaleas sólo pueden prepararse con frutas ricas en pectina, entre ellas la manzana
Ingredientes
1 kilo de manzanas
750 gramos de azúcar (aproximadamente)
1 corteza de limón.
50 mililitros de zumo de limón
1 taza de hojas de menta fresca, enteras y 2 cucharadas de menta fresca picada.
Las manzanas se cortan en trozos sin desechar los corazones ni pelarlas. Se cubren con agua y se cuecen 45 minutos junto con las ramas de la hierba deseada y la corteza de limón.
El jugo se cuela a través de una gasa escaldada y humedecida sin apretar las frutas. Esta gasa se ata y se deja escurrir de 8 a 10 horas.
Medimos el jugo obtenido y calculamos 800 gramos de azúcar por cada litro. Añadimos el zumo de limón y unas gotas de color vegetal verde. Disolvemos bien el azúcar en el jugo templado y ponemos al fuego. Cocemos a fuego vivo unos 30 minutos o hasta que esté en su punto.
Mezclamos las hierbas picadas con la jalea y la pasamos a los tarros templados.
Recomendaciones:
Lo primero es obtener el jugo de frutas con el que confeccionaremos la jalea. Para ello pondremos en una olla la fruta -troceada si es necesario- sin desechar las pieles y corazones, con un poco o nada de agua y la coceremos hasta que se ablande y suelte el jugo (el tiempo oscila entre 15 minutos y 1 hora dependiendo de la clase de fruta).
Para pasar el jugo tendremos preparada una gasa escaldada y humedecida en un colador grande. En pro de la transparencia de la jalea, no se deberá apretar la fruta, sino que colgaremos la gasa (de un grifo por ejemplo) y la dejaremos escurrir de 8 a 12 horas.
A continuación se mide el jugo obtenido para calcular la cantidad de azúcar que necesitamos. Esta cantidad variará según cada receta, suele ser de 800 a 1000 gramos de azúcar por litro de jugo. El azúcar se disuelve en el jugo antes de hervir y se cuece a fuego vivo unos 10-20 minutos.
El punto
Si contamos con un termómetro no puede ser más sencillo: la mermelada está a punto cuando alcanza una temperatura de 104º-105º. Sin embargo, no es imprescindible, ya que hay varias maneras de saber si ya ha cocido lo suficiente:
.:Las jaleas: se toma un poco de jalea con la cuchara de madera que se está utilizando y se deja caer. Las últimas gotas presentarán una consistencia espesa, como de jarabe.
ó
.:Se pone una gota en una hoja limpia de papel y se pone la hoja en posición vertical. Si la gota se queda redonda, ya está. Si cae como una lágrima, todavía falta cocer un poco más.
Envasado
Las Jaleas se envasan de inmediato, todavía calientes. Para ello se utilizan tarros de vidrio con tapas también de vidrio o esmaltadas, nunca metálicas.
Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se pueden lavar en el lavaplatos a temperatura máxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad, lo mejor es hervirlos 10 minutos. Los dejaremos secar boca abajo sobre paños limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que no estén completamente secos.
Como la jalea en el momento del envasado estará muy caliente, conviene que los tarros estén templados para evitar roturas. Si se rompe un tarro, aunque sea un poco, habrá que tirarlo sin intentar aprovechar el contenido, ya que pueden quedar pequeños cristales.
Los botes se llenan casi hasta arriba y se tapan inmediatamente. Como todas las conservas, se deberán guardar en sitio oscuro, fresco y seco.
podemos poner una pequeña ramita en cada tarro. Cuando esté a punto de cuajarse, removeremos un poco para distribuir las hierbas.
Esterilización
Las jaleas en principio no necesitan esterilización, ya que el azúcar y el ácido que contienen actúan como conservantes. Sin embargo, si llevan poca proporción de azúcar o se van a guardar mucho tiempo se pueden esterilizar.
Para ello se colocan los botes bien tapados en una olla alta donde quepan sin tocarse. En el fondo se coloca un paño replegado para que no choquen entre sí al cocer. Se cubren con agua unos cuatro dedos por encima y se lleva a ebullición. A partir de este momento se cuentan 10 minutos antes de apagar el fuego y sacar los botes para que se enfríen cuanto antes, aunque teniendo cuidado con los cambios bruscos de temperatura que podrían romperlos.
Si hacer esto se te complica un poco lo que puedes hacer es ir al supermercado o a una tienda Gourmet y comprar un frasco de jalea de menta.
2006-11-14 12:00:19 · answer #1 · answered by manita 5 · 1⤊ 1⤋
Es salsa de menta, yo no sé la receta pero sí la he probado y es deliciosa.
2006-11-14 11:00:45 · answer #2 · answered by Celeste *Principe Sereno* 6 · 0⤊ 1⤋
Salsa De Menta
1 puñado de hojas de menta
1 cdta. de azúcar
2 a 3 cdas. de agua hirviendo
vinagre
En una tabla de madera pones las hojas de menta, espolvoreas encima el azúcar y luego pícalas muy finas. Pon este picadillo en una salsera y vierte agua hirviendo; agrega un chorrito de vinagre a gusto.
2006-11-14 10:15:25 · answer #3 · answered by gota 6 · 0⤊ 1⤋
no se pero cuando te lo cuenten me entro chausito
2006-11-14 10:02:02 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
ni idea...¿de dónde eres?, digo para saber a que restaurante "local" te refieres
2006-11-14 10:00:26 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
mmm que interesante no sera pasta dentífrica?
Ni idea de que sera y como lo harán
2006-11-14 10:06:10 · answer #6 · answered by °Galaphin® 4 · 0⤊ 4⤋