Qui a la recette des petits gateaux de noel ?

Question

Vous savez ce sont des petits gateaux alsaciens, je ne sais plus le nom ...

Answer 1

Petits gâteaux de Noël Alsaciens

http://www.alsannuaire.com/alsannuaire/recettes/
http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Gastronomie.ShowRecette/ID/59/Language/Fr.cfm

De nombreuses recettes.

ANISBREDLE

Préparation : 30 mn - Repos : 1 nuit - Cuisson : 15 mn

250 g de sucre semoule ou sucre glace - 225 g de farine - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe d'anis - 1 pointe de couteau de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre pendant 10 mn afin d'obtenir une masse mousseuse qui fait un ruban quand on la soulève.
Il est très important de battre longuement. Ajouter délicatement la farine, l'anis et la levure.
Cette opération doit être rapide car une pâte trop longuement pétrie donnera un mauvais résultat.
La pâte ne doit pas être trop humide mais plutôt sèche.
Beurrer et fariner des plaques, dresser des petits tas à laide d'une poche à douille ronde et laisser reposer toute la nuit au moins, dans une pièce tempérée sans courant d'air.
Avant d'enfourner, veiller à ce que les gâteaux soient bien secs sur le dessus et encore mous à l'intérieur.
Faire cuire à four doux 150°C pendant 12 à 15 mn.

ANISBREDLE

250 g de sucre en poudre - 2 œufs entiers - 2 cuillerées d’anis - 250 g de farine - zeste de citron râpé - une pincée de bicarbonate de soude

Travailler les œufs et le sucre. Ajouter les autres ingrédients et faites une pâte. Laisser sécher 12 à 15 heures dans un endroit chaud. Découpez en rondelles. Faites cuire à feu moyen.

ANISBREDLE

500 g de sucre - 6 œufs entiers – 600 g de farine – 25 g d'anis en graines.

Montez le sucre et les œufs jusqu'au ruban: il faut fouetter pendant environ 20 mn pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe "en ruban" quand on soulève le fouet. Ajouter l'anis.
Incorporez ensuite à l'aide d'une spatule la farine tamisée. Dressez à la poche munie d'une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée.
Laissez sécher pendant la nuit. Cuisez le lendemain au four à chaleur moyenne pendant environ 10 mn.
Ne laissez pas colorer le dessus. Les gâteaux à l'anis doivent souffler et se présenter avec un petit socle.

ANISBREDLE

Préparation : 30 minutes - Poids après cuisson : 1 kg

500 à 600 g de farine - 500 g de sucre semoule - 6 oeufs entiers - 4 cuillers à café bombées de grains d'anis

Dans une casserole, faites chauffer entre "tiède et chaud", les oeufs entiers et le sucre, en remuant sans arrêt.
Hors du feu, battez cette préparation en mousse jusqu'à blanchir la masse.
Incorporez l'anis et 500 g de farine.
Faites un essai de tenue de pâte. Elle ne doit en aucun cas s'étaler trop rapidement. Dans le cas contraire, ajoutez les 100 g de farines restants.
Sur des tôles beurrées, composez à la poche avec douille de 8 millimètres, des petits dômes de 2 centimètres de diamètre, ou des languettes de 4 centimètres de longueur.
Laissez sécher 3 heures minimum dans un endroit à l'abri des courants d'air. Il doit se former sur la surface de la pâte, une fine croûte blanchâtre.
Enfournez à th.6 pendant 12 mn la pâte doit rester blanche.

ANISBREDLE

300 g de farine - 250 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuiller à soupe d’anis en grains

Battez les oeufs et le sucre durant 20 mn jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et blanche, ajoutez les grains d’anis
Incorporez doucement la farine tamisée (pâte assez ferme)
Sur une tôle beurrée et légèrement farinée (ou papier sulfurisé) disposez la pâte en petit tas à l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille
Laissez reposer les anisbredle une nuit
Faites-les cuire le lendemain à four moyen, le dessus des petits fours doit rester blanc, dressé sur un petit socle doré

BASLER LECKERLI

625 g de miel de fleurs - 250 g. de sucre - 250 g d’amandes - 16 g de cannelle – 8 g d’épices - 62 g de citronnât d’orangeat - une demi pelure de citron en lamelles - un verre de kirsch - 625 g. de farine

Faite fondre le miel sur le feu. Versez-le sur le sucre et épices. Ajoutez la farine et le kirsch. Laissez reposer une nuit. Etendez la pâte sur une tôle. Faites cuire à four moyen. Coupez-le tout en petits carrés et glacez au sucre glace (dilué dans de I’eau de vie) après que les gâteaux auront refroidi.

BISCUITS A LA CANNELLE

Pour une plaque : 1 œuf – 200 g de sucre semoule – 200 g de beurre fondu -3 cuillères à soupe de cannelle – 300 g de farine

Battre l' oeuf avec le sucre, quand le mélange est onctueux, ajouter le beurre, la cannelle, puis la farine. Étaler la pâte à l'aide
d une spatule sur une plaque ou une tôle bien beurrée sur 1 cm d épaisseur.
Mettre à four chaud (th 7) pendant 18 mn.
Dès la sortie du four, découper directement dans le moule, des carrés ou des losanges. Les disposer sur une grille et laisser
refroidir.

BREALAS OU BREDELE DE NOEL

Préparation : 2 heures - Cuisson : 15 à 20 mn

125 g de beurre ramolli - 1/2 oeuf (l'autre 1/2 servira à dorer les gâteaux) – 125 g sucre semoule - 125 g d'amandes en poudre - 250g de farine – 1 cuiller à café rase de cannelle en poudre – 4 clous de girofle finement écrasés – le jus d'un 1/2 citron et son zeste râpé

Mélanger le 1/2 oeuf et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit mousseux.
Ajouter la poudre d'amandes et le beurre mou, ainsi que la cannelle, les clous de girofle écrasés et le zeste.
Ajouter la farine cuiller par cuiller. Laisser reposer au frais une nuit.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, pour atteindre 1/2 cm d'épaisseur.
Découper les gâteaux à l'aide d'emporte-pièce aux motifs de Noël.
Les placer sur la tôle à pâtisserie beurrée, les dorer avec le 1/2 oeuf restant.
Enfourner à chaleur moyenne pendant 15 à 20 mn.
Travailler la pâte bien froide sinon elle colle. Ne pas la saturer de farine, ou les gâteaux perdront de leur fondant.

BREDELE

125 g de beurre ramolli – 125 g de sucre roux – 1 œuf battu + 1 jaune – 2 cuillerées à café de cannelle – 1 pincée de sel –
250 g de farine.

Préchauffez le four sur th. 5-6. Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’oeuf. La cannelle et le sel. Incorporez la farine et mélangez soigneusement. Roulez la pâte en boule et étalez la. Découpez les gâteaux à l’aide d’emporte pièces (lune, étoile, sapin, etc..). Posez-les sur une plaque et dorez-les avec le jaune d’œuf. Mettez au four 15 mn et surveillez la cuisson afin que les sablées ne durcissent pas

BREDELE

Ingrédients : Pour 8 personnes - Préparation : 15 mn. - Attente : 10 h. - Cuisson : 8 min.

500 g de farine - 250 g de sucre - 250 g de beurre - 7 jaune d'œuf – 1 cuiller à café de sel - 1 citron - 2 cuillers à soupe de lait
Mélanger la farine, le sucre, le beurre, les jaunes, le sel, le zeste du citron et le sel pour obtenir une belle boule. La mettre au frais (une nuit).

Pétrir la boule pour la rendre souple
Abaisser la pâte en une couche de l'épaisseur d'un sablé.
Découper des sablés à l'emporte pièces.
Les déposer sur une plaque pour le four.
Préparer un glaçage avec deux jaunes d'oeuf, et deux c. soupe de lait. En badigeonner les sablés à l'aide d'un pinceau...
Cuire th°6-7 (190°C) pendant 7-8 mn. En surveillant.

BREDELE

Préparation : 30 mn la veille – Cuisson : 10 mn – Portions : 5/6

600 g de farine – 500 g de sucre - 6 oeufs moyens - 2 cuillerées à soupe d'anis en grains.

Battre les oeufs et le sucre durant 20 mn. jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et blanche, ajouter les grains d'anis;incorporer doucement la farine tamisée pour obtenir une pâte assez ferme. Sur une plaque à four beurrée et farinée, disposer la pâte en petits tas, à l'aide de deux petites cuillères; laisser sécher durant 24 h. (la pâte ne doit pas s 'étaler). Faire cuire le lendemain à four moyen; le dessus des petits fours doit souffler et rester blanc, dresser‚ sur un petit socle doré. Ma mère avait l'habitude de percer avec une aiguille à tricoter, quelques bredles pour les suspendre au sapin.

BRETZELS SUCRES

500 g. de farine - 150 g de sucre - 2 œufs - 200 g de beurre

Pétrissez ensemble tous les éléments. Roulez la pâte. Découpez-la en rubans épais que vous tordez pour leur donner la forme de bretzels. Vous pouvez dorer à l’œuf battu et saupoudrer de sucre avant de faire cuire au four.

DUCHESSLE

3 bancs d’œufs - 100 g de sucre - 30 g de beurre fondu - 30 g de farine - 60 g de noisettes moulues

Incorporer aux trois blancs battus en neiges le beurre fondu, la farine et les noisettes. Disposez cette pâte en petits tas sur une tôle beurrée dans un four moyen. Faites cuire 8 à 10 mn. Collez deux galettes ensemble à l’aide de pralin (100 g au total).

BUTTERBREDLE

250 g de beurre à température ambiante - 250 g de sucre en poudre - 4 jaunes d’oeufs -500 g de farine - 1 jaune d’œuf - 2 cuillers à café de lait et une pincée de sucre en poudre pour la dorure

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez les jaunes un par un tout en continuant de battre Incorporez la farine tamisée avec une cuillère en bois Formez une boule et mettre à reposer au réfrigérateur minimum 3 h. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des motifs de Noël à l’emporte pièce Disposez les Butterbredle sur une plaque et badigeonnez-les avec le mélange de jaune d’oeuf, de lait et de sucre. Cuire les Butterbredle 10 à 15 min à 180°C

ETOILES A LA CANNELLE

550 g d'amandes non mondées moulues – 500 g de sucre en poudre - 4 blanc d'œufs - 30 g cannelle - 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de kirsch

Battre blancs en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre, tout en continuant de batte encore quelques min. Prélever une tasse de cette neige qui servira pour le glaçage.
Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et le jus de citron ou le kirsch.Ramener en boule.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre cristallisé ou semoule. Découper à
l'emporte pièces en forme d'étoiles, en trempant souvent la forme dans l'eau froide pour éviter de coller.
Dresser sur une tôle garnie de papier sulfurisé et glacer avec la neige réservée à cet effet.
Laisser sécher pendant quelques heures dans un endroit chaud (12h)
Faire cuire dans un four préchauffé, 5 mn à 240°C
Les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l'intérieur. C est un régal!!!

Des pains d'anis réussis devront présenter un petit socle doré et le dessus devra rester blanc.
Le séchage des pains d'anis est très important, sans séchage, pas de petit socle. Ce petit socle est le signe de réussite des " bredle à l’anis ".

KOKOSMAKRONE

50 g de beurre - 3 œufs entiers - 200 g de sucre - 250 g de noix de coco

Battez vigoureusement le beurre, les œufs et le sucre, puis ajoutez la noix de coco. Formez des petits tas sur une tô1e passée à la paraffine et faites dorer à feu moyen.

LECKERLI

250 g de farine - 250 g. de miel blanc - 2 clous de girofle – une grosse pincée de muscade - une demi cuillerée à café de cannelle – 100 g. d’amandes grillées - une pincée de bicarbonate de soude - une pincée de bicarbonate de sodium

Pétrissez le tout ensemble. Etalez la pâte au rouleau sur une large bande. Faites cuire à feu moyen. Coupez en petits rectangles et glacez le dessus au sucre cuit à 105°C.

MANDELBREDLE

4 œufs entiers - 350 g de beurre en poudre - 250 g de farine – 250 g d’amandes hachées - sucre vanillé

Travailler très vite tous les ingrédients ensemble et mettez la pâte dans un moule carré largement beurré. Faites cuire à feu moyen une trentaine de minutes. Apres la cuisson découpez ce gâteau carré en longuets et faites griller les quatre côtes sur une plaque.

MANDELKUCHEN

4 blancs d’œufs battus en neige - 250 g de sucre - zeste de citron - 125 g d’amandes - 125 g de noisettes.

Incorporez aux blancs en neige le sucre. Relevez le mélange de zeste de citron. Mettez de coté 2 à 3 cuillerées de cette masse pour badigeonner les gâteaux. Ajoutez les amandes et les noisettes moulues. Mettez cette masse dans une seringue à pâtisserie. Etalez en bandes sur une tôle beurrée et faites cuire à feu moyen 8 à 10 mn.

MERDINGERSBRELE

300 g de farine - 100 g de beurre ramolli - 250 g de sucre - 1 œuf – 200 g d'amandes moulues - 100 g de raisins de Corinthe - 20 cl de crème épaisse – 15 cl de rhum – 120 g de sucre glace

Faire macérer les raisins de Corinthe dans le rhum. Pendant ce temps, mélanger la farine, le beurre ramolli, 100 g de sucre et l'oeuf pour former une pâte. Etaler cette pâte sur une grande plaque préalablement beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Séparer les raisins de Corinthe et le rhum. Mélanger de façon homogène les amandes moulues, les raisins de Corinthe, le reste du sucre et la crème. Etaler ce mélange sur la pâte. Mettre au four durant 25 mn.
Lorsque la pâte est encore chaude, appliquer au pinceau le mélange de sucre glace et de rhum.
Laisser refroidir, puis découper la pâte en petits carrés.

MANDELMAKRENLE

500 g d’amandes - 500 g de sucre en poudre - zeste de citron - 8 blancs d’œufs

Pilez les amandes et le sucre. Ajoutez le zeste de citron. Incorporez très doucement les blancs d’œufs battus en neige ferme. Disposez cette masse sur un papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère à café. Faites cuire à feu moyen.

NUSSMAKRENLE.

5OO g de noix hachées – 40O g. de sucre en poudre - 6 blancs d’œufs - 30 g de cannelle et un peu de vanille

Pilez les noix et le sucre. Ajoutez la cannelle et la vanille. Incorporez très doucement les blancs battus en neige ferme. Disposez cette masse sur une tô1e paraffinée à l’aide d’une cuillère à café. Faites cuire à feu moyen.

Sablé

250 g farine – 1/2 paquet de levure - 1 oeuf - 150 g beurre – 1 pincée de sel – 90 g sucre roux ou 100 g de sucre blanc – 1 cuiller à thé d’essence de vanille ou de fleur d’ oranger ou 2 cuillères à café d’ extrait de citron ou 80 g de noisettes en poudre ou 1 cuiller à soupe d’ anis en poudre ou 2 cuillères à café de chocolat vanhouten - 2 cuillères à soupe d’ eau.

Four 170°C pendant 10 à 15 mn.
Les faire d’ au moins 1 cm d’ épaisseur. Et les retourner à mi-cuisson

Glaçage : 150 g sucre glace (et/ou colorant alimentaire) 15 à 30 ml de jus de citron (1 à 2 cuilléres à soupe).
Différents petits bonbons à coller sur le glaçage

SANDBREDLE A LA LILO

150 g de beurre - 100 g de sucre - 2 œufs - 250 g de farine - levure chimique – sucre vanillé

Faites une pâte homogène avec tous les ingrédients. Etalez très mince. Découpez avec un verre des petits sablés. Faites cuire à four moyen 6 à 8 minutes. Collez deux sables ensemble avec du pralin.

SCHOLOKADEMAKRENLE

250 g de sucre - 250 g d’amandes - un peu de citron - 6 blancs d’œufs battus en neige - 125 g de cacao

Travaillez les amandes et le sucre. Relevez les mélanges de zeste de citron. Puis ajoutez le cacao et les blancs battus en neige très ferme. Faites cuire à feu moyen sur une plaque paraffinée.

SCHWOBREDLE

270 g. de beurre ramolli - 250 g. de sucre - 2 œufs entiers - 20 g de cannelle - 150 g d’amandes hachées - 500 g. de farine - zeste de citron

Pétrissez ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les œufs entiers, les amandes, la cannelle et le sucre. Faites une pâte très homogène. Laissez-la reposer une nuit entière. Etalez- la le lendemain en une couche de 1.5mm d’épaisseur. Découpez en forme de cœur et de trèfle. Dorez à l’œuf battu. Mettez sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 12 mn à four chaud.

SCHOWEBREDLE

Ingrédients : Pour 900 g – Durée : 30 mn

200g de sucre semoule - 275g d'amandes en poudre - 200g de beurre - 75g d'écorce d'oranges confites - 2 œufs - 2 cuillers à café de cannelle en poudre - 275 g de farine,
Facultatif: 2,5 cl de Kirsch - 1 pincée de sel fin

Dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 cuiller à soupe de crème fraîche

La pâte est à faire la veille de la cuisson.
Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les 2 oeufs entiers; puis incorporer la farine, les amandes, les écorces d'oranges confites, la cannelle, le sel fin et le Kirsch (facultatif).
Travailler ce mélange à la main énergiquement pour obtenir une pâte bien consistante.
L'envelopper dans un papier film et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à Th. 6 ou 180°C puis étaler la pâte en évitant de trop la travailler sur 3 ou 4 cm.
Il ne faut pas que la pâte se réchauffe.
Découper à l'emporte-pièce de votre choix et disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Badigeonner avec la dorure et cuire au four pendant 10 à 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseils: Souvent je fais le double de la quantité parce qu'ils partent très vite. Je remets la pâte au réfrigérateur le temps de ré étaler la pâte pour qu'elle reste bien froide entre chaque fournée. Cette recette est une très ancienne recette alsacienne, toujours appréciée par les gourmands.

SCHWOWE BREDLE

270 g de beurre ramolli - 150 g de sucre - 2 œufs entiers - 20 g de cannelle - 150 g d’amandes hachées - 500 g de farine

Pétrissez ensemble le beurre et la farine, puis ajouter les œufs entiers, les amandes, la cannelles, et le sucre, faites une pâte très homogène. Laissez-la reposer une nuit entière. Etalez-la le lendemain en une couche de 1.5 mm d’épaisseur. Découpez en forme de cœur et de trèfle. Dorez à l’œuf battu. Mettez sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 12 mn à four chaud.

SPRITZBREDLE

220 g de beurre à température ambiante - 200 g de sucre semoule - 4 jaunes d’oeufs – 1 pointe à couteau de zeste de citron râpé - 370 g de farine

Travaillez le beurre en mousse
Ajoutez le sucre, puis les jaunes d’oeufs un par un, en attendant que le mélange soit bien homogène avant d’ajouter l’oeuf suivant
Parfumez la pâte avec le zeste de citron
Incorporez la farine tamisée
Sans attendre mettre la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et formez des bâtonnets, des "S" et des "O", sur une plaque de cuisson
Cuire les Spritzbredle à 180°C, de 12 à 18 min selon l’épaisseur de la pâte

ZIMTSTERNE

200 g de farine - 60 g de sucre - 40 g d’amande émondée - 1 œuf entier - 80 g de beurre - une pincée de levure - 3 g de cannelle

Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer (une demi-journée). Etalez et découpez des étoiles. Badigeonnez d’œuf battu et faites cuire à four chaud.

Answer 2

si c'est des spritz moi je l'ai la recette! confirme moi si c'est ça, le temps que je la retrouve dans mes papiers!

Answer 3

pin depices ou sablé
vas pluto sur http://iatou.chez-alice.fr

Answer 4

Tous ces petits gateaux alsaciens genre sablés à l'anis, macarons....sont des bredele!
tu peux trouver plein de recettes en tapant petits gateaux alsaciens ou bredele ou winachtsbredele

Answer 5

breddele

Answer 6

genre speculloos ou pain d'epice ?