2006-11-13 13:26:45 · 6 respuestas · pregunta de Patou 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Hoy en día, bibimbap (arroz con legumbres servido en una olla de piedra ardiente) se conoce con el nombre de Jeonju bibimbap. Sin embargo, antiguamente se servía en un tazón de cobre amarillo y no en una olla de piedra. La sopa de germen de judías de Jeonju se sirve con arroz (hervido en la sopa) y condimentado con gambas en salazón. Esta sopa es popular por la mañana para borrar los abusos de la víspera.
bibimbap estilo jeonju
Jeonju bibimbap (arroz al vapor con surtido de carne de res y vegetales, estilo de Jeonju)
La calidad de los brotes de soja determina el sabor de Jeonju bibimbap. Los brotes de granos seomoktae (una variedad de grano de soja del área de Imsil) son los mejores para conservar su delicada textura aún después de haber sido hervido por mucho tiempo. Cuando se cuece el arroz, se usa el caldo obtenido de hervir carne de cabeza de res. Los brotes de soja se agregan durante la última etapa de cocción del arroz. Se sirve acompañado de sopa de brotes de soja y con la yema de un huevo sobre el arroz como decoración y guarnición.
Bibimbap es un plato caliente hecho de arroz cocido en caldo sobre la que se acomodan carne de res, brotes de soja, espinaca, margarita de corona (Chrysanthemum coronarium), helechos, raíces de rapónchigo, berro y seta pyogo. Luego, todos los ingredientes se mezclan con pasta de pimiento rojo y soja. Este es uno de los platos más representativos de la comida local de Jeolla-do cuyo sabor y colores son magníficos.
* Las margaritas de corona (Chrysanthemum coronarium) es un vegetal rico en calcio y vitamina A. Un plato de margarita corona condimentada suple la dosis de calcio requerido para un día.
Ingredientes
Arroz cocido (arroz 4 tazas, caldo de carne de res 4,5 tazas), carne de pecho de res 600g
, aceite de sésamo,
carne magra de res 100g,
gelatina de fécula de guisante verde
50g, piñones
1 Cda, pasta de pimiento rojo y soja con almíbar
5 Cdas, vegetales (brotes de soja 150g, brotes de guisante verde 100g, espinaca 100g, margarita de corona 100g, helechos 100g, raíces de rapónchigo 100g, berro 100g, 5 setas pyogo), sopa de vegetales (brotes de soja 200g),
huevo,
agua 4~5 tazas.
Preparación
1) Hervir la carne de pecho hasta que esté completamente cocido y dejar enfriar. Remover la grasa y con usar este caldo para preparar el arroz. Mientras el arroz cocido está caliente, mezclar con aceite de sésamo. O saltear el arroz cocido con aceite de sésamo silvestre.
2) Hervir los brotes de soja y hervir ligeramente los brotes de guisante verde y el berro. Sazonar con aceite de sésamo y salsa de soja diluida. Frotar las raíces de rapónchigo con sal, enjuagar, escurrir y saltear. Hervir los helechos, escurrir y saltear.
3) Cortar la carne magra de res a la juliana fina y sazonar para preparar la guarnición de carne de res cruda.
4) Cortar en tiras más o menos gruesas la gelatina de fécula de guisante verde, preparar tortillas delgadas de yema y clara de huevo por separado, dejar enfriar y cortarlas en tirillas.
5) Colocar el arroz en un bol y acomodarle encima los diferentes ingredientes haciendo que combinen los colores. Servir en un pequeño pocillo aparte la pasta de pimiento rojo y soja mezclada con almíbar.
6) Bibimbap siempre se sirve acompañada de sopa de brotes de soja. Hervir una pequeña cantidad de agua añadir los brotes de soja y hervir unos 5 minutos en una cacerola bien tapada. Agregar 4~5 tazas de agua y sazonar con sal. Añadir cebollines verdes cortados en rodajillas y ajo molido y hervir todo brevemente. Servir en un bol para sopa.
* El arroz debería ser cocida en caldo de cabeza de res pero si le resulta caro o difícil de conseguir, se puede usar en su lugar la carne de pecho.
* El tipo de soja usado para los brotes es la es especie 'seomoktae' del área de Imsil. Para el buen crecimiento de los brotes de todo tipo de guisantes, la calidad del agua es fundamental pues de ella depende su sabor, color y textura.
2006-11-13 13:58:38 · answer #1 · answered by manita 5 · 0⤊ 0⤋
Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas
2006-11-14 15:23:44 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Es arroz con brotes de soja, pepino, zanahoria, (y las verduras que quieras echarle) atun, huevo frito, algas (comestibles), y una salsa picante coreana que se llama "kochuyang" y aceite de sesamo encima, al final.
Es riquisimo y yo lo voy a hacer para cenar esta noche!!
Por cierto, soy casada con un coreano! jejeje
2006-11-14 15:21:11 · answer #3 · answered by Mami 3 · 0⤊ 0⤋
sip vejetales huevos y arroz pero hace tiempo que no lo como
2006-11-13 21:53:41 · answer #4 · answered by ...sa 2 · 0⤊ 0⤋
teinvitoamimesa.blogspot.com/2006/04/receta-del-bibimbap.html - 19k
acá está la receta.
2006-11-13 21:35:18 · answer #5 · answered by sraleonor 4 · 0⤊ 0⤋
Lo busque por internet y no lo encontre
Mira en esta web.....
http://www.arecetas.com/asia/index.html
hay recetas de todo el mundo..suerte
Un saludo
2006-11-13 21:29:38 · answer #6 · answered by x_woman_32 5 · 0⤊ 0⤋