Le papier alu comporte une face mate et une face brillante. Cela a-t-il une importance pour son utilisation? Quelle partie (mate ou brillante) doit être en contact avec les aliments? Et surtout: pourquoi?
2006-11-12 21:02:08 · 12 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
C'est surtout pour la cuisson dans un four que le choix de la face est important.
Mettre la face brillante du côté de la source de chaleur permet de réfléchir les rayons infra-rouge et donc de cuire les aliments plus doucement. C'est un peu l'opposé du grill.
De même, lorsque tu emballes un sandwich, il vaut mieux mettre la face brillante à l'extérieur, de sorte que les rayons du soleil (qui abiment le sandwich) soient réfléchis.
2006-11-12 21:09:28 · answer #1 · answered by dvthjkr 1 · 0⤊ 0⤋
Peu importe la face, la différence n est dûe qu a sa fase de fabrication par laminage à froid en double bande. Les rayons infra-rouge ne sont pas des rayons lumineux, et ne sont pas moins (ou plus) réfléchit par la face brillante. seul l aspect optique diffère entre les deux faces. L une réfléchit les rayons optiques plus uniformément d un point de vu directionnel que l autre, c est pourquoi tu as la vision d une face brillante et d une face plus mat.
La composition chimique, la conductivité thermique ou autres "loufoqueries" indiquées ici n entre pas du tout en considération et n ont AUCUN SENS.
2015-11-23 02:25:58 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
oui le coté brillant a l'extérieur
2006-11-12 22:26:34 · answer #3 · answered by lova 1 · 0⤊ 0⤋
Je suis une grande consommatrice de papier alu et de film alimentaire : le premier permet de garder un plat très chaud (côté mat pour les aliments) , le deuxième facilite la conservation des aliments, 2 ustensiles incontournables en cuisine.
2006-11-12 22:13:29 · answer #4 · answered by Gitana 5 · 0⤊ 0⤋
Intérieur mat au contact des aliments, mais je ne sais pas pourquoi
2006-11-12 21:45:19 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
attention malheureux, c cancerrigéne!!
2006-11-12 21:38:11 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pour fabriquer des feuilles plus fines l'aluminium est laminé en double couche.
En fait la partie brillante est en contact avec les rouleaux du laminoir et la mate avec une autre feuille d'alu.
Le papier d'alu n'a donc pas de sens à proprement parler.
Mon expérience dans l'industrie me fait dire que la surface mate doit être plus "propre" car elle n'est pas en contact direct avec la machine, mais ce n'est qu'une hypothèse.
La réponse de dvthjkr parrait logique elle aussi.
2006-11-12 21:20:29 · answer #7 · answered by helas_tom_erre 4 · 0⤊ 0⤋
le brillant dehors
2006-11-12 21:15:49 · answer #8 · answered by Veyron le chevalier reculotté 4 · 0⤊ 0⤋
Oui la papier alu a un sens, il faut que tu mettes la face mat sur les aliments que tu souhaites protéger.
2006-11-12 21:04:50 · answer #9 · answered by Vincent 5 · 0⤊ 0⤋
la partie mat en contact avec les aliments
2006-11-12 21:04:31 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Oui, c'est important. Toujours la face mat au contact des aliments.
2006-11-12 21:04:30 · answer #11 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋