En la elavoración describir diferencia entre vino dulce y vino añejo
también la diferencia con el vino de misa
2006-11-12 14:36:14 · 5 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Cerveza, Vino y Bebidas alcohólicas
a diferencia de lo que decia un usiario anterior el todos los vinos tienen un cierto nivel de dulsura, es cierto que muchos de los sabores enrealidad son persibidos poe el olfato, pero la lengua esta capasitada para persibir cuatro sabores basicos que son: dulce, amargo, salado, acidez, ubicadas las papilas en punta, parte trasera, centro y alos costados de la lengua respectibanete.
los vinos dulces son por mencionar algunos, el famosisimo sauterness, exclusibo de la region francesa del mismo nombre, se hace a base de uvas blancas las cuales estan sobremaduradas, tambien le llaman noble podredumbre, hay otro que producen en otras regiones mas frias a losque se les llaman ice wine (vino de hielo) las uvas sobremaduran en el frio y se congelan por las bajas temperaturas, lo cual permite, un sabor caracteristico, en otras regiones se les llama last harves (cosecha tardia) y es un proseso similas al del sauterness.
en general son vinos muy dulces, como probar fina miel, la verdad exquisito.
un vino añejo, no se usa mucho ese termino en los vino, se les dise que tubieron estancia o crianza en barrica, el proseso consiste en que con la barrica (usulamente de roble) se le de mayor cuerpo a la bebida, esto le da esos aromas a que dan en las notas de cata(cafe, cuero, cacao, vainilla) y los aromas que se acentuan son los de frutos rojos maduros, cerezas, morillas, confituras, etc.
al probar un bino que tubo una evolucion adecuada en una barrica, notaras como todas las papilas gustatibas de tu lengua y los reseptores de tunariz son activados a la par probocando una senzacion por demas deliciosa.
los vinos de misa o de consagrar, aunque se pudiera usar cualquier vino los que se recomendaria usar son de los llamados vinos generosos, que por lo regular son dulces y por su proseso permiten dilatar aun mas su oxidacion(en terminos practicaos es decir que comiencen a saber mal), es por eso que se recomiendan usar estos vinos, ya que los de mesa se oxidan al otro dia.
al probarlos los encontraras con un sabor similar a los last harves, ya que tambien son dulces, y tambien seria bueno usarlos como digestivos.
si en algo me equiboco por favor corrigeme.
salud
2006-11-13 03:04:47 · answer #1 · answered by favidaje 3 · 0⤊ 0⤋
el vino dulce se te sube mas rápido a la cabeza por su añejo y lo dulce de su sabor y el vino añejo tiene mas tiempo de elaboración y añejo que el otro ya que su nombre lo dice vino añejo!
2006-11-13 02:53:54 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
Un Vino dulce es aquel que por su origen en variedad de uvas, proceso de fabricación o tiempo de cosecha de las uvas es más dulce y sirve como digestivo, con postres y otros usos normalmente religiosos, ejemplos son el moscatel, el Vinho do Porto ( Oporto) algunos Jeréz (Sherry), vino de consagrar y generosos.
Un Vino de mesa es aquel que por sus caracteristicas es usado en la comida diaria, puede ser tinto blanco, rosado e incluso espumoso, e incluso dependiendo de la comida puede ser añejo.
Un ejemplo es el Chateu neuf du Pape, que es joven y alegre, el merlot, los vinos chianti etc, pero en esta categoria entran practicamente todos los vinos dependiendo del tipo de comida.
Un vino para ser añejado debe tener varias caracteristicas, normalmente solo se añejan los tintos, de gran cuerpo y algo alto contenido de alcohol, taninos medios y pocos sulfitos, o sea que no todos los tintos se pueden añejar o no el mismo tiempo.
2006-11-12 22:48:20 · answer #3 · answered by Jos頁 3 · 0⤊ 0⤋
El vino "añejo" como dices, es un vino tinto o blanco que tiene algun tiempo de añejamiento en barricas,no tiene nada que ver con que si es dulce o no, ahora un vino dulce, no existe como tal, existen vinos con un dulzor de acuerdo a la uva con la que se hacen o el tipo de vino que sea (tinto, blanco, espumoso) por ejemplo en los vinos tintos o blancos erroneamente se llama dulce o afrutado muchas veces al sabor de un vino cuando en realidad lo que percibimos es por medio del olfato, en los vinos espumosos o champgnes se mide por el azucar que existe en el Vino, y se clasifican (no recuerdo todas) en Brut menos dulce, Semi Sec mas dulce....tambien hay vinos de postre pero llevan otro tipo de elaboracion y esos vinos si son dulces como el Muscat o moscatel, ice wines, late harvest, sauternes, etc y estos vinos tienen cada uno elaboracion especial y uvas especiales para esto.
El vino de misa, no te se decir a ciencia cierta que diferencia tengan lo que si es que son tintos de una calidad media o baja dado el uso que se les da, no se usan para comer ni para catar, ni comparar con otros vinos, creo que deben poder usar cualquier vino pero en promedio cuestan $50 pesos o menos en mexico, lo cual para un vino decente regularmente debes pagar al menos $90.
2006-11-12 16:09:10 · answer #4 · answered by Mele 2 · 0⤊ 0⤋
que tanta bola el añejo lleva más tiempo, y el dulce es eso dulce, y el de misa teiene diferencia con algun otro vino, creo que puede ser cualquiera que sea tinto... no!?
2006-11-12 14:44:44 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋