Como se hacen las empanadas argentinas?

Question

Visite Argentina hace un tiempo atras y me gusto mucho comer las empanadas de res. Alguien me puede dar la receta por favor...

Answer 1

http://www.cielitorosado.com/
http://www.slenda.com
es mejor que usted misma escoja su mejor receta..

Answer 2

Empanadas cordobesas

Ingredientes:

Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo

Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla

Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida.

Empanadas de Trelew (Chubut)

Ingredientes:

Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
2 tazas de agua fría

Relleno:
1/2 kg. de vieiras lavadas y secas
1/2 kg. de cebolla de verdeo
100 gs. de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100 gs. de aceitunas verdes descarozadas

Preparación:


Masa:
1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato.
2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno:
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortados en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.

Empanadas salteñas 1

Ingredientes:

Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso

Preparación:

Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Empanadas salteñas 2

Nobleza obliga a saborear este manjar salteño con un tinto cafayateño y con los amigos por supuesto.

Ingredientes:

1 kilo de harina leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa pella
un huevo
una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia.
Un kilo de carne
dos cebollas grandes
una cucharada de pimentón
una cucharadita de ají molido, sal y pimienta.
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
aceitunas.

Procedimiento

Masa:
1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar la manteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal, agregar el agua tibia, mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente.

Relleno o recado como se le dice en Salta:
2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.

3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.

4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.

Empanadas tucumanas 1

Ingredientes.

Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-

800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.

Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.

Preparación:

Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-

Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. 3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 min. aproximadamente.-
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.

Empanadas tucumanas 2

Ingredientes:

Masa:
1 kg. de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella

Relleno:
1 kg. de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 gs. de pasas de uva
1 cda. de pimentón dulce
1 cdita. de ají picante
1 taza de aceite

Masa:
1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.-
2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 milímetros de espesor.-

Relleno:
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.-
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.-
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.-
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.



Empanadas de Famaillá (Tucumán)

Ingredientes:

Masa:
750 gs. de harina
300gs. de grasa de pella
una taza de salmuera

Relleno:
1/2 kg. de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
verduras para caldo
100 gs. de grasa de pella
sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentón
1 cda. de azúcar
3 cdas. de aceite


Preparación:

Masa
1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en el centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre los ingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para que resulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele a la masa la forma de un cilindro gordo.
2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con las manos y amáselas hasta que queden suaves y elásticas. deles forma de bollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon.
3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor.

Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.-

Empanadas litoraleñas

Ingredientes:

Masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua


Relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar

Preparación:

1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.

Empanadas rosarinas

Ingredientes:

Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche

Relleno:
2 cebollas grandes o 3 medianas
2 cdas. de queso mantecoso
3 cdas. de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cdas. de aceite
1 cda. de manteca
1/2 cda. de azúcar
1 cda. de perejil picado

Preparación:

Masa:
1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.
2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno:
1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frías.

Empanadas riojanas

Ingredientes:

Masa:
1 kg. de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera

Relleno:
1/2 kg. de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg. de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada

Preparación:

Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.

Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.

Empanadas mendocinas

Ingredientes:

Relleno

1 kilo de carne de vaca
200 g de aceitunas negras
1 1/2 kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650 grs. de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto


Masa

2 kilos de harina
600 grs. de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria


Preparación:

1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.

Empanadas sanjuaninas

Ingredientes:

Relleno:

1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta

Masa:

2 yemas
¾ kilo de harina
300 grs. de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.
2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar. Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo de mamasar formando redondeles.
3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.

Empanadas santiagueñas 1

Ingredientes:

Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría

Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros

Preparación:

Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.

Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.

Empanadas santiagueñas 2

Ingredientes (Para tres docenas)

Relleno:
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100 grs. de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freir

Masa:
1 kilo de harina
250 grs. de grasa
1 huevo entero
Salmuera

Preparación:

1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, y condimentar con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele.
2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre y el comino.
3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en el centro la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes se unen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lo más fina posible.
4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de cada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y freír en grasa bien caliente.

Answer 3

Ingredientes :
1 kilo de harina
1 taza de grasa derretida y tibia
1 taza de salmuera.mas bién caliente
5 cucharadas de grasa
sal
comino molido
ají molido
pimentón
1 papa(patata) grande
2 cucharadas de vinagre blanco
2 huevos hervidos(duros)
50 gr.de uvas pasas
50 gr.de aceitunas
100 gr.de cebolla de verdeo(picada)
1 cebolla picada
5 cucharadas de grasa
1 kilo de carne de vaca(nalga o pulpa)
1 litro de agua herviendo

Receta :
1-Colocar en forma de corona la harina.

2-derretir la grasa e incorporarla en el centro de la harina,

3-la salmuera e ir armando la masa.
4-Amasar bién,hasta que la masa reviente como bombitas.
5-Dejar reposar la masa,tapada con un lienzo.
6-Preparar el relleno picando la carne con cuchillo,en trocitos(como carne picada a maquina)
7-cubrir la carne con el agua herviendo para blanquearla.
8-Colar la carne en seguida.
9-poner las 5 cucharadas de grasa en una sartén y derretir.
10-incorporar la cebolla.
11-condimentar con sal.pimentón,comino y ají molido.
12-Retirar del fuego y agregar la carne.
13-Mezclar todo y reservar.
14-Pelar y cortar la papa(patata) en cubitos chiquititos.
15-Hervir agua y luego incorporar la papa(patata)
16-agregar el vinagre(para evitar que se deshagan).
17-Una vez cocida la papa(patata)colar y dejar enfriar completamente.
18-Agregar la papa a la mezcla de carne.
19-mezclar con cuidado.
20-pelar y picar los huevos duros,reservar.
21-mezclar los huevos picados con la cebolla de verdeo picada.
22-Tomar trocitos de masa.
23-Hacer cilindros y cortarlos aproximadamente a 3 cm.
24-Estirarlos en forma de medallones (con palote,palo de amasar)
25-Distribuir encima una cucharada del relleno,agregar la mezcla de los huevos y cebolla de verdeo,las uvas pasas y las aceitunas.
26-Humedecer el borde de la masa, cerrar y hacer el simbado(repulge)
27-Llevar las empanadas al horno o freir en aceite...


Consejos :
Es recomendable preparar un dia anterior el relleno, dejarlo en el refrigerador

Answer 4

Empanadas criollas (Argentina)
Relleno: 300g de grasa de vaca, 350g de cebolla picada, 1 ají cortadito, ½ k de carnaza picada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de ají picante molido, 50g de pasa de uva, aceitunas verdes sin carozo, 2 huevos duros picados, 1 cucharada de azúcar, sal.
Masa: 500g de harina, 100g de grasa, 1 huevo entero, sal, agua.
Procedimiento:
Poner en una sartén la grasa, añadirle la cebolla picada, dejar cocinar y añadirle el ají, la carnaza, saltarla un momento, agregarle el pimentón, retirar del fuego, ponerle el ají picante, las pasas, aceitunas, condimentar y agregarle el huevo duro cortadito.
Preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un vacío en el centro, añadirle la grasa, el huevo, sal fina y agua, unir todo formando una masa, alisarla amasándola y estirarla doblándola después en tres, dejarla descansar 15 minutos y estirar entonces, cortar unos medallones del tamaño que se deseen hacer las empanadas; poner sobre cada masa un poco del relleno frío, se humedecen los bordes, se forma la empanada haciéndole un repulgo. Se fríen en aceite caliente. o tambien se pueden cocinar al horno

Answer 5

Si hay algo que caracteriza a las empanadas argentinas es su gran variedad en gustos y sabores. Todos conocemos las famosas empanadas santiagueñas, las tucumanas, las salteñas... en realidad la lista seria interminable. Nadie puede negar que las empanadas constituyen una verdadera comida casi completa, con gran variedad de gustos y de excelente sabor.


EMPANADAS ARGENTINAS:

Ingredientes :
1 kilo de harina
1 taza de grasa derretida y tibia
1 taza de salmuera.mas bién caliente
5 cucharadas de grasa
sal
comino molido
ají molido
pimentón
1 papa(patata) grande
2 cucharadas de vinagre blanco
2 huevos hervidos(duros)
50 gr.de uvas pasas
50 gr.de aceitunas
100 gr.de cebolla de verdeo(picada)
1 cebolla picada
5 cucharadas de grasa
1 kilo de carne de vaca(nalga o pulpa)
1 litro de agua herviendo

Receta :
1-Colocar en forma de corona la harina.

2-derretir la grasa e incorporarla en el centro de la harina,

3-la salmuera e ir armando la masa.
4-Amasar bién,hasta que la masa reviente como bombitas.
5-Dejar reposar la masa,tapada con un lienzo.
6-Preparar el relleno picando la carne con cuchillo,en trocitos(como carne picada a maquina)
7-cubrir la carne con el agua herviendo para blanquearla.
8-Colar la carne en seguida.
9-poner las 5 cucharadas de grasa en una sartén y derretir.
10-incorporar la cebolla.
11-condimentar con sal.pimentón,comino y ají molido.
12-Retirar del fuego y agregar la carne.
13-Mezclar todo y reservar.
14-Pelar y cortar la papa(patata) en cubitos chiquititos.
15-Hervir agua y luego incorporar la papa(patata)
16-agregar el vinagre(para evitar que se deshagan).
17-Una vez cocida la papa(patata)colar y dejar enfriar completamente.
18-Agregar la papa a la mezcla de carne.
19-mezclar con cuidado.
20-pelar y picar los huevos duros,reservar.
21-mezclar los huevos picados con la cebolla de verdeo picada.
22-Tomar trocitos de masa.
23-Hacer cilindros y cortarlos aproximadamente a 3 cm.
24-Estirarlos en forma de medallones (con palote,palo de amasar)
25-Distribuir encima una cucharada del relleno,agregar la mezcla de los huevos y cebolla de verdeo,las uvas pasas y las aceitunas.
26-Humedecer el borde de la masa, cerrar y hacer el simbado(repulge)
27-Llevar las empanadas al horno o freir en aceite...


Consejos :
Es recomendable preparar un dia anterior el relleno, dejarlo en el refrigerador

Answer 6

Mira el secreto en realidad esta en la masa, porque el mejunje...es de carne molida o picada en trozos muy pequeños y frita en un poco (no mucho) de aceite, con cebolla, y condimentada con lo que querés (ají morrón, pasas de uva, azúcar etc.etc.etc....lo que quieras y puedes ir experimentando..) pero la clave es la masa y te aseguro que en eso no te puedo ayudar..porque en Argentina ya se compran los redondeles de masa...ya casi nadie la hace porque lleva mucho tiempo...
Suerte y espero que algún compatriota pueda ayudarte mas que yo...

Answer 7

EMPANADAS DE CARNE: 1 KG DE CARNE PICADA, 3/4 KG DE CEBOLLA PICADA Y REHOGADA, 1 MORRON ROJO PICADO Y REHOGADO, 3 HUEVOS DUROS, SAL Y COMINO A GUSTO. TB LE PUEDES PONER CEBOLLA DE VERDEO SALEN RIQUISIMAS ASI, TB ACEITUNAS 100 GR.LISTO TODOE N LA CACEROLA 30 MIN Y LISTO.

Answer 8

Entra a www.mundorecetas.com, y alli encontraras la receta que buscas y mas

Answer 9

la base de las empanadas es la carne hay quienes le ponen pasa de uvas y huevo picado(yo le pongo pasa ,pero no huevo
compras en el super, tapas de empanadas para horno o para freir
pones en una sarten aceite, le agregascebolla picada.
cuando la cebolla esta dorada le agregas la carne, salpimentas a gusto y cuando la carne esta cocinada le agregas ya sea pasas de uva/aceitunas sin carozo y huevo picado.
rellenas la tapas, y pones las empanadas en una fuente aceitada y enharinada a fuego mediano

Answer 10

hola dulceamistad2003


te mando varias recetas de las empanadas de mi pais -

la eleccion queda a tu criterio

suerte

te salñudo desde bs aires





Empanada colonial

Ingredientes -


Para la masa:
1 kilo de harina 000,
400 gramos de grasa de pella,
½ litro de agua con una dos cucharadotas de sal.


Para el relleno:
½ kilo de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas,
½ kilo de cebollas blancas partidas en mitades y cortadas finas, ½ kilo de grasa de pella (derretirla lentamente, retirar los pellejos y luego hacer unos exquisitos chicharrones que se guardarán con sal),
1 kilo de carne cortadas en tiritas a cuchillo (nalga, cuadrada, paleta),
6 huevos duros picaditos,
200 gramos de aceitunas verdes si carozos,
150 gramos de pasas,
2 cucharaditas de ají molido picante o cantidad según el placer y el gusto de arder de cada uno,
1 cucharada de pimentón,
1 cucharadita de comino,
2 cucharadas de vinagre blanco.


Preparación - Masa:
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y en el centro colocar la grasa blanda e ir agregando salmuera hasta obtener un bollo de masa consistente.
Dejar descansar en heladera cubierto con una servilleta, una media hora.
Retomar el bollo, amasar otro poco, dividir en bollitos, estirar y cortar en discos de unos 13 centímetros de diámetros, o como prefiere.


Relleno:
En una cacerola poner a derretir la grasa y rehogar las dos cebollas juntas.
Cuando están transparentes se agrega el ají molido, el pimentón, el comino y las pasas sin remojar.
Retirar del fuego y mientras el todo está muy caliente se agrega la carne cortada fina en dos centímetros de largo y las dos cucharadas de vinagre blanco.
Se revuelve bien, se deja enfriar y se guarda hasta el día siguiente en heladera para que este relleno vaya tomando sabor (tomando rosca, como se dice en la familia Sala).

A la hora de armar las empanadas, se coloca en cada tapa, una cucharada de relleno, una cucharadita de huevo duro picado y unos trocitos de aceitunas picadas.
Preferiblemente se cocinan en horno de barro, caliente como el infierno, durante 6 o 7 minutos.
Deben quedar como chamuscadas.
Se comen tan caliente como lengua puede aguantar, enjuagándose la boca en urgencias, con un buen tinto de cuerpo.
Durante la ingesta, abra bien las piernas y curve el tronco.
En caso contrario empiece a juntar plata para la tintorería...





EMPANADAS DE HUMITA

Masa :

(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.

Relleno : (me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.
1 lata de choclo desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso (yo le puse del "cortado a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).

Preparacion:
Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega. Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se
amasa (la masa no debe pegarse ).

Relleno:

Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no
un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un
pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver.

Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la
salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa
el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el
peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las
empanadas.


Preparacion:
Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara
irremediablemente por la asadera). El repulgue de las empanadas se
los dejo a ustedes. Pintar las empanadas con yema de huevo (para que
tomen color). Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados
(centigrados). Cuando estan doraditas cuidado ... aguantanse unos
minutos que el relleno esta que pela.





Empanadas Mendocinas N º 1

Ingredientes

Relleno
1 kilo de carne de vaca
200gr de aceitunas negras
1 ½ kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650gr de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto

Masa
2 kilos de harina
600gr de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria

preparación
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; luego hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer él repulgue y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.







Empanadas mendocinas Nº 2
Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.
Ingredientes:

Para la masa:
300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:

½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros

Elaboración:
Para hacer la masa:

Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.

Para armar las empanadas:

Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.

Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.

Paso 3: Freír en aceite bien caliente.
Variantes / Secretos:
El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.

Empanadas Mendocinas Nº 3

Ingredientes:

Masa:
- 1 kilo de harina
- 300 gramos de grasa de cerdo (o mitad de manteca y mitad de grasa)
- 350 cc. de agua con una cucharadita de sal.
Relleno:

- 150 gramos de grasa colorada
- 700 gramos de cebolla picada
- 500 gramos de carne cortada a cuchillo en cuadraditos
- 4 huevos duros picados
- 2 cebollas de verdeo
- 100 gramos de aceitunas negras fileteadas
- 1 cucharada de ají molido
- pimienta, orégano y sal.

Preparación:

Para la elaboración del relleno se empieza a rehogar la cebolla picada en la grasa, una vez trasparente se agrega la carne picada a mano y se hace tomar color, luego la sal, el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano, Retirar del fuego y añadir la dos cebollas de verdeo bien picadas y las aceitunas negra fileteada. Enfriar y hacer descansar este relleno unas cuantas hora en la heladera.
Para la elaboración de la masa se pone la harina sobre tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera también tibia se trabaja el bollo hasta obtener una masa lisa y suave.
Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío. Al momento de hacer las tapas se corta el rollo de masa en tajadas de dos centímetros, se lo aplana con un palote hasta que quede un disco de 10/13 cms. Se recorta con corta-pasta.

Para realizar el armado de la empanada, se disponen sobre la mesa varias tapas, se les acomoda una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino. Se mojan los bordes y se repulgan.

Se hornean a temperatura alta y previamente pueden pintarse con grasa derretida.





Empanadas Salteñas 1
Ingredientes
Relleno
1/2kg de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4kg de grasa de pella
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de ají molido grueso
preparación
Relleno
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.


Empanadas Salteñas 2
Ingredientes
Un kilo de carne
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimentón
Una cucharadita de ají molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas
preparación
Relleno o recado como se le dice en Salta
1. Pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
2. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
3. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgue (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.


jho