Quelqu'un aurait-il une bonne recette pour fabriquer des merguezs maison?

Question

Quelles sont les épices utilisées?

Answer 1

1 kg viande hachée de mouton (mais meilleur avec de l'agneau), dans la poitrine, collier ou épaule
Dans la viande prévoir environ 20% de gras de mouton (ou d'agneau) sans dépasser 25%.
Deux cuillères à soupe de Besbes (fenouil moulu) qui n'est pas de l'anis, ne pas confondre!.
Une cuillère à café de Paprika;
Une gousse d'ail écrasée (par kilo de viande),
Une cuillère à soupe d'harissa au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant,
Un petit verre d'eau.
Deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Une cuillère à café de sel fin,
Une cuillère à café de Poivre moulu,
Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais.
En attendant, tremper les boyaux (de mouton ou mieux d'agneau) dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange vos boyaux d'un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.
Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée.
Les merguez tunisiennes ont un diamêtre maximun de 12mm ou 1/2 pouce, la merguez a une longueur d'environ 10cm ou 4 pouces, mais vous pouvez faire des merguez moins longue pour la Kémia.
Les manger chaudes, ne pas les piquer pour la cuisson et ne les laisser pas trop cuire, sinon risque d'assèchement. Comme à Ferryville chez Kiki, je les mange dans un petit pain (panini) en garnissant de persil et oignon hachés finement.

Answer 2

Merguez maison

Ingrédients : pour 25 merguez

1 boyau de mouton - 1,3 kg de viande de mouton - 2 têtes d'ail écrasées - 1 bonne cuillère à café de raz el hanout - 1 cuillère à café de cannelle -
quelque graine de coriandre écrasées - 1 cuillère à café de cumin -
2 cuillères à soupe d'harissa - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive -
un petit verre d'eau - 1 cuillère à café de paprika -1 petite cuillère de sel fin - 1 petite cuillère de poivre moulu

Découper la viande en dés.
Puis hacher la viande.
Bien mélanger tout les ingrédients et laissez reposer ce mélange 2 heures au frais.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange vos boyaux et ficeler tout les 12 cm environ.

Laissez sécher les merguez à l'air libre 1 journée avant de les mettre au frigo.

Voir aussi : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_862.html

Answer 3

Mon ami, cela n'est pas évident à la maison d'autant plus que tu auras besoin de la machine qui va fourrer les tripes de la viande hachée épicée, je te conseille plutôt de faire brochettes de viande (pratiquemment les mêmes ingrédients sans les tripes) ou de poulet.