Une amie me dit pouvoir fouetter des blancs d'oeufs des heures, ils ne montent pas en neige,?

Question

Mieux, si quelqu'un d'autre les "monte" pour elle, dès qu'elle les incorpore à une préparation (mousse, sauce...) ils retombent aussitôt.
Comment expliquer ce "phénomène" ?

Answer 1

Dis à ton amie, d'incorporer une petite pincée de sel à ses blancs d'oeufs, et ils seront parfaits !!!
.

Answer 2

Peut-elle à t'elle un psychisme qui ne correspond pas aux oeufs !!

Trêve de plaisanterie, je pense que s'il elle n'y arrive pas, c'est qu'elle doit mal s'y prendre.

Quelques conseils pour que les blancs montent facilement :

- S'assurer qu'il soit bien frais, et les sortir du réfrigérateur au tout dernier moment
- Ajouter une pincée de sel pour les durcir un peu
- Ne pas les remuer, mais les fouetter energiquement (ou avec un fouet electrique)

Answer 3

sais pas pour le blanc en neige mais pour la mayonnaise il parait que les oeufs doivent être a température ambiante pour que ça marche.

Answer 4

ben la seule explication c que ton amie ne sait pas fouetter ou elle ne sait pas quand les blanc d'oeufs son fouettés et dit lui que lors de l'incorporation de la mousse de ne pas melanger fortement avec la spatule il faut le faire DOUCEMENT sinon les blanc d'oeufs vont tomber

Answer 5

Faut pas mettre la moindre once de jaune.

Answer 6

Un des enseignements les plus utiles de Pierre-Gilles de Gennes, prix Nobel de physique, c'est qu'il faut examiner les phénomènes au premier ordre, dans leur globalité, avant de se préoccuper des détails, du deuxième ordre.

Cela vaut pour les phénomènes physiques comme pour les phénomènes chimiques.

Un blanc d'œuf, au premier ordre, c'est de l'eau et des protéines.
Commençons plutôt par dire qu'un blanc d'œuf, c'est un liquide transparent et jaunâtre (pas blanc, contrairement à ce que le nom indique).
Pour un œuf, c'est environ 30 grammes.

Commençons à battre un blanc comme on le fait habituellement : on obtient finalement un volume de mousse qui dépasse rarement un quart de litre.
Pourquoi n'obtient-on pas davantage ?
Parce que l'on manque de quelque chose : la preuve en est que, si on bat deux blancs, on obtient deux fois plus de volume qu'avec un seul blanc.
On manque de quelque chose, mais de quoi ?
Le problème est très simple, puisque nous savons maintenant que le blanc battu en neige est fait d'eau, d'air et de protéines. ..
Autrement dit, on manque soit d'eau, soit d'air, soit de protéines, soit de plusieurs ingrédients à la fois.
Comment savoir quelle hypothèse est la bonne ?
Tout d'abord, nous ne manquons pas d'air, puisque nous en sommes entourés.
Donc nous manquons d'eau ou de protéines.
Pour savoir ce qui manque, une expérience simple s'impose.
La plus simple que nous puissions faire consiste à ajouter de l'eau (une cuillerée) à un blanc d'œuf déjà monté et à fouetter encore : nous le voyons monter davantage. Encore une cuillerée d'eau, on fouette, et le volume augmente encore.
Quel volume peut-on atteindre ainsi ? Un mètre cube !

Autrement dit, la connaissance de la structure du blanc en neige nous aide à faire bien mieux que ce que fait la cuisine classique.
De plus, la forme du fouet et même du manche du fouet est importante.......etc....etc....

Answer 7

elle ne sait pas fouetter dis lui d'essayer avec la machine!

Answer 8

ya des personnes chez qui ca passe pas, les oeufs montent pas en neige.

Answer 9

les blancs quelques minutes suffise pour les mettre en neige!rajoute un de sucre et une pincée de sel sinon ne t'en-tête pas !

Answer 10

les blancs doivent être bien froid ajouter 1 prise de sel