paella mixta?

Answer 1

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http://www.slenda.com

Answer 2

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Answer 3

hola CARLOS A. L



te copio 5 recertas - la eleccion queda a tu criterio -

suerte

te saludo desde bs as - argentina -







Paella nº 1


Ingredientes


500gr de carne

1 pollo

1/2 conejo

100gr de costillas de cerdo

Alguna pieza de pato
Verdura

500gr de chaucha verde ancha

4 alcauciles

1 tomate grande rallado

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán
1 Kg de arroz que no sea ni chino ni deshidratado (MUY IMPORTANTE)
preparación

Se trocea la carne en pedacitos y se sala bien. Se trocea en pedacitos las chauchas verdes y los alcauciles, y ésta última se pone en agua fría con limón para perder el toque negruzco.

Se pone en la paellera el aceite, y cuando esté hirviendo se añade la carne. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse, es interesante poner un poco de sal recubriéndolas. Otro consejo es que si le ponemos cerdo o pato, controlemos el aceite pues son carnes grasosas que desprenden mucho aceite.

Cuando la carne esté bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introducen las chauchas verdes y se sofríe. Luego se añade el tomate, y con la espumadera se reparte por toda la paellera, ya que al tener componentes ácidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que están adheridas a la paellera. Una vez sofrito el tomate, se añade rápidamente el pimentón y se dan unas vueltas, no demasiadas por que se puede quemar. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se añaden tres de agua. Una vez introducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua. El hervor dejara una señal en el borde de la paellera. Esta señal es muy importante, pues indicará el límite hasta donde se debe rellenar de agua. Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que añadir más agua tantas veces como sea. En ese momento se rellena hasta el límite de agua y se añaden los alcauciles. Cuando empiece a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafrán. El fuego ha de estar fuerte hasta que aparezcan bambollas y se vea el arroz.

Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La cocción suele durar unos 20 minutos.



Paella especial (4 porciones) nº 2
Ingredientes
Aceite de oliva

1/2 pollo troceado, ( ½ conejo sí se quiere)
200gr de chauchas verdes
50gr de harina tostada en una sartén
1 tomate
Alcauciles cuatro (trocear y ponerles un poco de limón)
Arroz corto
preparación
Poner aceite en la paellera de forma que cubra la pequeña curvatura que hace en el fondo de la misma.
Cuando este caliente se añade el pollo (conejo) y se deja hasta que esté dorado.
Añadir el tomate triturado, remover con la cuchara de madera y a continuación echar la verdura, remover hasta que todo este frito.
Cuando este todo frito se añade el agua y un poco de sal (al gusto) y se deja hervir, se pone un poco de azafrán y si se desea caldo de gallina concentrado.
Cuando esté hirviendo añadir el arroz, echarlo en forma de cruz de forma que sobresalga un poquito por encima del agua y dejar 20 minutos (que se consuma el caldo). Si después de estar preparada no se va a servir inmediatamente se puede cubrir con papel de periódico. (también se puede poner un poco de romero).





PAELLA Nº 3
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)
1/4 kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias..)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)





Preparación:
Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.
Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.
Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal (esto empieza a convertirse en costumbre). Reservar el caldo (otra costumbre).
En una sarten, sofreír los pimientos cortados en tiras.
Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que (sorpresa, sorpresa), hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación. El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que mas guste (yo aprovecho todo el de las gambas, y una mezcla de los otros hasta conseguir la cantidad necesaria) hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.
Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince mas a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.
En realidad, la paella admite todas las variaciones, segun gustos y presupuestos. Se puede sustituir (o acompañar) el pollo por conejo; si hay prisa, el tomate y los pimientos pueden ser de lata. Las gambitas pueden ser congeladas y peladas, igual que los calamares (anque el sabor pierde, claro). Como lo mas delicado es el "punto" exacto de cocción del arroz, quien tenga menos mano puede usarlo del tipo "Brillante" o "Uncle Ben", que no se pasa, pero entonces hay que añadir más caldo y hacerlo más sabroso, pues este arroz no se impregna bien de los sabores. Si uno acaba de cobrar un cheque sustancioso, puede añadir langostinos o gambas grandes, cigalas, nécoras... Caviar, mejor no.






Paella valenciana con conejo Nº 4
de la cocina Española
Ingredientes :
½ pollo pequeño troceado
½ conejo troceado
2 tazas de arroz blanco
200 gr. de bachoqueta (sustituible por judía verde)
200 gr. de garrofó (sustituible por habas)
1 cebolla
1 tomate maduro grande
6 corazones de alcachofas
aceite de oliva
azafrán
pimentón
sal
romero
pimienta

Salpimentar el pollo y el conejo y freír en la paellera con un poco de aceite.

Añadirle la cebolla muy finamente picada y dejar rehogar dando vueltas hasta que todo este dorado.

En este punto, añadir las bachoquetas, lavadas y troceadas y media cucharada de pimentón.

Todo junto se rehoga y se agrega el garrafó (previamente cocido), los tomates pelados y cortados en daditos pequeños y las alcachofas.

Cubrir con caldo y añadirle sal, azafrán y una ramita de romero.

Cuando la carne esté casi en su punto (pinchar con una aguja para ver si está blanda), añadir el arroz, bien repartido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte sin remover para nada el arroz.

Si se queda muy seco, añadir caldo caliente o agua alrededor de la paellera, nunca en el centro; después bajar el fuego y dar otros 5 minutos de cocción.

Retirar del fuego y dejar reposar en un horno medio-suave entre 5-7 minutos.

Consejos :
Esta paella es una receta tipica de Valencia, a la que se le suele añadir caracoles.

Aunque la clásica es ésta, se le pueden añadir, pescados, mariscos, calamares, etc.






Paella Valenciana Nº 5
Ingredientes:
- Pato o Pollo (alas, muslos, besancas es la mejor opción. Hígado,
cuello,...),
- Costillas de cerdo troceadas,
- Conejo (Costillas, patas, etc.),
- Judías verdes y blancas (o habichuelas),
- Un pimiento rojo (a trozos grandes. 4 trozos por pimiento),
- Arroz,
- Azafrán,
Caldo de Pollo o agua (caliente)
- 1 tomate troceado,
- 2 dientes de ajo,
Pimentón rojo (no picante)
Aceite
Sal

Preparación :
Se pone aceite en la paella (sartén donde se cocina la paella, y no-paellera, como vulgarmente hay gente que lo llama), y se sofríe un poco el pimiento, sacándolo seguidamente.
A continuación se sofríe la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las judías.
Cuando doradas, rehogar el tomate un poco, añadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.
Cuando esto este cocido, sé anyade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofríe un poco.
Añadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz) unas cucharadas de pimentón y el azafrán.
Cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego, y se deja cocer.
Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.



jho

Answer 4

PAELLA MIXTA
400 gr. de Arroz,
1 cuarto trasero de pollo troceado,
1 cuarto trasero de Conejo troceado,
200 gr. de carne magra de cerdo troceada,
4 gambas grandes,
4 bocas de cangrejo,
8 mejillones,
100 gr. de Almejas sin arena,
1 Cebolla picada fina,
2 tomates pelados y troceados,
1 pimiento morrón crudo y uno asado, para la picada:
un poco de perejil,
2 dientes de ajo,
un higadillo de conejo o de pollo bien frito,
unas hebras de azafrán.
Aceite para freír los ingredientes.

Método
: Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto). Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la Carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños. Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos. Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez minutos y poner el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no haga grumos. Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima. Bajar el fuego y dejar terminar de cocer. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse. Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de Limón por cada plato. En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un plato y algunos rabanitos. El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto. Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al agua.

Answer 5

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 2 personas:
14 trasero de pollo,
100 gr. de carne magra de cerdo,
200 gr. de arroz,
6 cucharadas de aceite,
1/2 cebolla mediana,
1 diente de ajo,
1 tomate maduro mediano,
1 ramita de perejil,
sal,
un pellizco de pimienta negra,
1/2 cucharadita de pimentón dulce,
1 pellizco de salsafrán (colorante amarillo),
3 judías verdes de lata,
3 tiras de pimiento morrón,
4 gambas frescas,
4 langostinos,
4 mejillones,
2 filetes de lenguado medianos,
1 sepia pequeña.

Preparado:
Método: Para el fondo: En una sartén de mango, echar 4 cucharadas de
aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra
cortados a trozos medianos. Sofreír entre cinco y diez minutos.
Añadir medio ajo pelado y cortado muy pequeño y también media
cebolla cortada muy pequeña y sofreír durante cinco minutos. Sazonar
de sal, pimentón y pimienta y sofreír unos segundos- Echar el tomate
pelado y picado muy pequeño, seguir sofriendo cinco minutos más.
Retirar del fuego y guardar.
Para hacer la paella: Usar una paella de dos asas que tenga una
capacidad siempre para más cantidad que el número de los comensales.
Echar dos cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia
limpia y cortada a trozos medianos. Sofreír unos minutos, agregar el
arroz y el colorante, mezclarlo todo bien con el aceite.
Volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo. Echar el agua
hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano. El líquido
debe cubrirlo todo y sobresalir medio cm. más o menos. Aumentar el
fuego. A los ocho minutos de cocción, ir colocando encima las gambas
y los langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y
con sólo media concha. El mejillón debe ir colocada hacia abajo.
Echar, también, los filetes de lenguado, las judías y los pimientos
cortados en tiras. Dejar cocer. Si durante el proceso la paella se
queda seca y el arroz no está cocido añadir un poco de agua caliente
esparcida por toda la superficie. Probar de sal y poner a punto.
Hacer una picada de ajo y perejil y con una cucharada de caldo,
mezclarlo todo bien y volcarlo encima de la paella bien esparcido.
Con dieciocho minutos en total, el arroz está cocido. Retirar del
fuego y dejar reposar unos minutos.
Nota: No esperes que la paella les salga perfecta, pero con un poco
de práctica lo conseguirás.


PAELLA VALENCIANA (RECETA ORIGINAL)

Ingredientes:



Esta es la receta que se ajusta a la llamada versisn tradicional de la
huerta de Valencia, cap i casal.

Los ingredientes znicos y permitidos en la paella valenciana (para 4
personas) son:

-800 gramos de pollo troceado.
-600 gramos de conejo troceado.
-400 gramos de arroz, tipo "bomba". Para la paella no sirve el de
grano alargado. (Dicen que el mejor es el de Calasparra).

-250 gramos de judmas verdes, conocidas como ferraura. (Ferraura:
Fruto en vaina, de color verde y con aspecto de herradura, producto de
una variedad de una herbacea anual de las papilionaceas. Se usa con
vaina.)

-150 gramos de judma blanca de grano tierna, conocida como tavella.
(Tavella: Otra variedad de la anterior, con vaina de color verde y
morado, caracterizada por un grano mas feculento y parecido a las
alubias o frijoles blancos. Se usa tan solo el haba o semilla sin
vaina.)

-200 gramos de garrofs fresco o 100 si es seco. (Garrofs: Otra haba
de la misma familia. De gran tamaqo, ancha y plana, parecida a los
judiones de La Granja, que se usa sin vaina, pudiendo estar seca en la
mayorma de las ocasiones.)

-100 gramos de tomate troceado.
-150 centimetros czbicos de aceite de oliva.
-Azafran en hebra.(Azafran: Una de las especias mas caras y
aromaticas que existen. Es el estigma de las flores de las crocus
sativa, de la familia de las iridiaceas. Dicen que el mejor es el de
la Mancha.)

-Sal.
-Pimentsn rojo en polvo.(Pimentsn: Polvo que se obtiene moliendo
pimientos rojos (Capsicum annuum, una solanacea) secos y
posteriormente ligeramente aceitados. Es similar a la paprika dulce.
Dicen que el mejor es el de Murcia.)

-Agua.
-Vaquetes o caracoles de montaña (lmmpios). Si no se dispone de
ellos, añadir una ramita de romero. (Romero: Arbusto de las
labiadas, rosmarinus officinalis de caractermstico olor y sabor.)


- tambien necesitaremos una paella de unos 50 cms. de diametro. La
paella (no paellera, como errsneamente le llaman en algunos lugares,)
es un recipiente de hierro de forma circular, de diametro diverso y
altura aproximada de 5 centimetros, provista normalmente de dos asas.
(El plato toma el nombre del recipiente.)



Preparado:

(Lo tradicional es hacerla con leña de naranjo. Pero en su defecto,
tambien se puede hacer con cualquier otra leña, o en la cocina,
elictrica o de gas.) En la elaboracion de una paella es importantmsimo
el control del fuego. El fuego en la paella va de fuerte a menos
fuerte. Se sofrie con fuego vivo y la coccion del arroz va de un
fuego intenso a uno debil. En casa esto es facil de controlar con el
gas. Pero si se usa gas hay que tener presente que con un hornillo
normal no se puede hacer una paella para mas de 4, ya que el fuego no
cubre toda la base. En estos casos hay que usar hornillos mas grandes
que se conectan a la entrada del gas y ofrecen distintos tamaqos.

Pasos.

1. Ponemos, sin encender el fuego o conectar la fuente tirmica, el
recipiente sobre el hogar y la nivelamos. Verter el aceite en ella
nos servira de nivel; este debe quedar centrado en el recipiente. Una
vez nivelada, se enciende el fuego o conecta la fuente tirmica.

2. Cuando el aceite esti caliente, echaremos el pollo y el conejo e
iremos dorandolos, dandoles vueltas. Es muy importante freir bien las
carnes, ya que con ello se consigue un buen fondo del aceite y que
resulten mas tiernas.

3. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. (Si se utiliza
garrofs seco este debe haber sido puesto en remojo el dma anterior y
haber sido cocido durante una hora antes de utilizarlo en la paella.)
Cuando esti casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de revolver, lo
doramos.

4. Hecho esto le añadimos el pimentsn y rapidamente, antes de que se
queme, el agua. Respecto a la forma de medirla, aquello de doble de
agua que de arroz puede servir. Pero la forma adecuada es medirla
"hasta los hierros". (Donde se ensamblan las asas de la paella.) Asm
que se echa el agua hasta que el nivel llegue a estos remaches, y asm
seguro que acertamos. El agua no debe ser blanda. Una paella con
agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se
cambia el tiempo de coccion y la relacion agua/arroz o bien se
endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato ssdico.

5. Echamos el azafran, los caracoles o vaquetes, o en su defecto el
romero; ponemos la sal y la probamos.

6. Cuando el agua alcanza el punto de ebullicion, la dejaremos unos 5
minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos
añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Si el
agua baja por debajo de los hierros añadiremos algo mas de agua para
compensar la evaporacion.

7. Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte
haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera
uniforme por toda la superficie, de modo que el arroz que viertes
apenas supere el agua o caldo. Se rectifica la sal, se mantiene
durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y despues se reduce,
durante un tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz
debe quedar seco y con el grano entero.)