Còmo lo preparan?
2006-11-08 18:21:02 · 23 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
POZOLE
1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.
2006-11-08 18:44:29 · answer #1 · answered by LectorBorgia 3 · 0⤊ 0⤋
A mi me gusta toda la comida mexicana, pero entre mis platos favoritos están los tacos y el pozole, como ya te pusieron las recetas, te pongo unas fotos. Saludos.
http://cocinalamexicana.espaciolatino.com/fotos/tacosbarbacoa.JPG
http://mexico.udg.mx/cocina/antojos/gif/pozole.gif
2006-11-09 21:02:40 · answer #2 · answered by LiliAnne 5 · 1⤊ 0⤋
Uy!... pues hay muchísimos:
Pozole, enchiladas verdes, de mole, potosinas, chilaquiles, mole con pollo y arroz, carnes asadas, chiles rellenos, tacos dorados, etc. etc.
INGREDIENTES DE LAS ENCHILADAS VERDES
2 pechugas de pollo
3 dientes medianos de ajo
1/2 cebolla mediana
1 1/2 de tortillas de maiz
1/2 litro de crema
1/2 kilo de queso rayado
1 cebolla en rodajas pequeñas
1 kilo de tomate verde sin cáscara
Chiles serranos al gusto
1 trozo de cebolla
2 ajos medianos
Sal al gusto.
Pones a cocer la pechuga con los 3 dientes de ajo y la mitad de cebolla en suficiente agua porque el caldo lo vas a ocupar para la salsa.
También pones los tomates y el chile a tu gusto a hervir... cuando ya esté bien cocida la pechuga y los tomates, éstos los dejas enfriar, mientras vas desmenuzando la pechuga (en tiritas delgadas)... después pones una cazuela con un poco de aceite en la estufa a fuego lento en lo que licúas los tomates y el chile con los 2 ajos y el trozo de cebolla, ya que esté bien molidito, lo sazonas muy bien con sal a tu gusto y el caldo de la pechuga... ya bien sazonado remojas las tortillas en la salsa y la acomodas en un plato extendido (regularmente van 3 en cada plato), les pones tiritas del pollo enmedio y las doblas a la mitad... las adornas con la crema, cebolla y el queso rayado... y listo, son las enchiladas más sencillas de preparar.
2006-11-09 16:31:49 · answer #3 · answered by Igh* 5 · 1⤊ 0⤋
ENCHILADAS VERDES DE POLLO
INGREDIENTES:
15 Tomates verdes sin cáscara
4 Chiles verdes (si lo quieres más picoso agrega mas chiles)
Un pedazo de cebolla
Un diente de ajo
Un ramito chiquititito de cilantro ya desinfectado
Pollo cocido (puede ser la pechuga) deshebrada
Crema , queso fresco y rodajas de cebolla
Tortilla de maiz
Pon a cocer los tomates junto con los chiles en una cacero con suficiente agua, ya que estén bien cocidos deja enfriar y procede a licuarlos junto con el pedazo de cebolla y el diente de ajo...
En una cacerola pon un poquito de aceite y vacia lo que licuaste, deja hervir agregar sal al gusto y deja cocer a fuego lento por unos 10 minutos aprox. a que la salsa se sazone si está muy espesa agrega poco a poco agua para evitar que te quede o muy espesa o muy aguada..... le vas calculando poco a poco....
En un sartén con aceite pasa las tortillas una por una solo una pasadita no dejar dorar para poder enrollar, rellena las tortillas con el pollo deshebrado haciendo unos taquitos....
Pon en plato hondo baña con la salsa de tomate.... pon crema luego el queso y las rodajas de cebolla....
MMM DELICISIOSAS.... ojalá que sean de tu agrada
2006-11-09 10:29:08 · answer #4 · answered by moniquilla 2 · 1⤊ 0⤋
Hay muchos
Los chiles en nogada
chilaquiles
enchiladas
mole
chilpachole
guacamole
pico de gallo
tamales hum los oxaqueños, que rico
2006-11-09 07:54:52 · answer #5 · answered by Copernic 4 · 1⤊ 0⤋
guacamoleee
2006-11-09 06:58:40 · answer #6 · answered by ANAHÍ 3 · 1⤊ 0⤋
el pozole
el mole con su arroz y tortillas de maiz recien hechas que rico no se te antoja
la carne asado con un guacamole totopos,frijoles charros, una salsa borracha,cebolla asada etc.etc.
2006-11-10 16:39:53 · answer #7 · answered by bernis 1 · 0⤊ 0⤋
Pues hay muchos que son muy sabrosos, solo que depende del tiempo para cocinarlos, la region, el costo, etc...
te mando unos ejemplos, sin orden de importancia es como me vienen a la memoria.
Enchiladas verdes (coincido con la mayoria)
Birria.
Barbacoa y su consome.
Arracheras.
Taco placero.
Pescado empapelado.
Cochinita pibil
etc...
2006-11-10 11:54:15 · answer #8 · answered by Aztk 1 · 0⤊ 0⤋
Enchiladas de mole.........
2006-11-09 17:46:21 · answer #9 · answered by mafaldita 3 · 0⤊ 0⤋
Los tacos al pastor. No soy mexicano pero es lo mejor y muy sencillo.
2006-11-09 15:38:18 · answer #10 · answered by Ingvera 7 · 0⤊ 0⤋
Definitivamente las Enchiladas Verdes!
Sobra ponerte la receta porque ya te la pusieron por aqui. Solo agragaria que una variante que me encanta es prepararlas con algo de queso Oaxaca (para fundir) y se mete unos minutos al horno.
A comer... ya se me antojaron!
2006-11-09 11:55:41 · answer #11 · answered by arkantos 2 · 0⤊ 0⤋