como se prepara la pasta para hacer "pastes" hidalguences?

Question

como se prepara la pasta hojaldrada de los pastes hidalguences

Answer 1

Pastes Hidalguenses


RECETA ORIGINAL

Ingredientes para la pasta

Pasta original:

2 kilos de harina de trigo
1 kilo de manteca
Agua, la necesaria
Sal al gusto

Se coloca la harina sobre la mesa y se empieza a mezclar, poco a poco, con la manteca no derretida. Después se agregan la sal y el agua. Se amasa, se extiende y se deja reposar, y está lista para hacer las tortillas. Estas se rellenan con los ingredientes, como una empanada; se doblan y se pegan los bordes y se colocan en la charola.

Se barnizan con yema de huevo batida con un poco de leche, y están listas para el horneado.

Pasta hojaldrada:

2 kilos de harina de trigo
2 kilo de mantequilla
Agua, la necesaria
Sal al gusto

Después de amasar, se extiende con el rodillo, se doblan las esquinas hacia el centro.

Se repite esa operación por tres ocasiones y se deja reposar.

Ingredientes para el relleno

1 kilo de papa fresca
½ kilo de carne molida de res
Cebolla picada
Perejil o poro picado
Sal y pimienta negra al gusto

Se lavan las papas y se pican en cuadros pequeños. Se mezcla con la carne y los demás ingredientes y se rellenan las tortillas inmediatamente