qui peux me donner la recette de l'AÏOLI ( et me préciser le type de poisson et de légumes qui vont avec ) ?

Answer 1

les recettes..

y'en a plus long a écrire que d'ici le vieux Port...

historique
la Vraie Pommade ou le Vrai Aïoli
normalement se monte sans Oeufs n'y moutarde..
D'ailleurs Y'a le championat du monde tous les ans a "La molle" dans le 83 VAR.. à côté Gonfaron (le pays des anes qui volent)..
le principe est de la monter sans les deux ingrédients..

départ avec ail ,pomme de terre cuite écrasées et huile d'olive.. bon courage.. même pour les professionels du pilon !!!

Bref :
le plus facile c'est bien entendu oeufs moutarde 2 ou 3 dents d'ail (dennervés et hachés) et faire moitié huile d'olive moitié tournesol..

monter comme la Mayo..

N.B. le mélange des huiles c'est pour respecter les estomacs sensibles.. l'Aïoli la première fois.. c'est du costaud...
ou alors faire 2/3 Tournesol 1/3 Olive.. pour parfumé et donner une belle couleur verte a ta pommade... idem pour l'ail..

poissons..
Morue désalées..
sinon l'aioli accompagne quasiment tous les poissons Pochés en court bouillon...
du filet de cabillaud, Merlu, Merlan, Lotte, Rascasse, Grodins, moins ennuyeux (fastidieux) que la morue
Avec Crevettes et Bulots.. c'est super rigolo...

idem pour certains connaisseurs en accompagnement de Pot au Feu.. ou Bouillabaise..

Légumes :
le plus long a préparer !!
Pomme de Terre, Carotte, Haricot Vert, Choux Fleurs, Betteraves, Artichaux, le tout cuit a la vapeur, en cocotte minute (au choix)..
en plus prévoir quelques Oeufs durs.. hum..

Un petit Rosé de Provence bien bien Frais !!!!!
ou petit rouge léger qui glisse bien..

pour juste après
1/ prévoir sieste (mais pas coquine)
2/ ou alors ta copine a mangé pareil !!!

dans tous les cas.... => Prévoir les Pastille VICHY

pareceque comme on dit chez moi...
..." Après l'Aïoli... tu dégages quelques chose de la Bouche !!!"

J'y vais .. tu m'as donné faim...

Answer 2

pour faire un bon aïoli, il te faut de la morue que tu fais déssaler et des escargots de mer (bigorneaux). en légumes tu prends des légumes pochés (betteraves, artichauts, haricots verts, asperges de saison, oeufs durs, peut-être pommes de terre pour la version moderne) et des crudités (carottes, choux fleur). pour la pommade, tu montes une mayonnaise avec 1 oeuf de l'huile d'olive et bien sûr de l'ail.
pour plus de détails tu peux visiter le lien ci-dessous. bon appétit

Answer 3

6 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
25 cl d'huile d'olive
1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût)

Préparation :

Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d'huile d'olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse.

Incorporez le jaune d'œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile ; procédez pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance.

Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron.

Servez cette sauce avec les poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.
les légumes, sont les carottes, pommes de terre, haricots verts, ainsi que des oeufs durs, et des poissons comme le cabillaud, mais tout poisson à chair blanche fera l'affaire

Answer 4

De nombreuses recettes de poisson et légumes

http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=aioli&nq=&x=170&y=65

Answer 5

Je te conseille le site
http://www.marmiton.org/general/home.cfm
Tu tapes aïoli dans la cas recherche et tu découvriras différentes recettes

Answer 6

Avec cela il faut du cabilleau, c'est ce qu'on met en général, mais on peut mettre aussi d'autres poissons blancs (MerLu, Lotte mais c'est plus cher,...). On peut aussi mettre de la Morue.
.
Légumes : Pomme de terre, Carotte, Betterave, Haricot Vert, artichaud.

Marché pour 10 personnes

2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud)
20 carottes
20 pommes de terre
2 belles betteraves cuites
500 g. d'haricots verts
10 œufs durs 5 artichauds.
1 feuille de laurier
Mayonnaise à l'ail (aïoli):

20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
2 cuill à café de jus de citron
2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préférez acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs).
Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
Préparer l'aïoli :

Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.
Ce plat peut être servi chaud (sauf betteraves et aïoli) ou froid.
Accompagné d'un rosé frais.

Answer 7

Bonjour, voici ma recette ultra simplissime !
4 gousses d'ail, un jaune d'oeuf, un bol d'huile (arachides ou olives, suivant goût), le jus d'un citron, sel.

Éplucher les gousses d'ail et le piler dans un mortier (un bol et une cuillère à soupe font l'affaire) y incorporer le jaune d'oeuf cru, une pincée de sel puis l'huile, petit à petit, comme pour la mayonnaise, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement de la sauce. Toujours en remuant ajouter petit à petit le jus de citron et une demi-cuillerée à soupe d'eau froide. Voilà !
Un dernier conseil, si jamais la sauce tourne pendant la préparation, pas de panique, battre un autre jaune d'oeuf à part et l'ajouter petit à petit à la sauce en tournant toujours dans le même sens et la sauce se liera de nouveau.
Il est d'usage de consommer cette sauce avec les poissons dits blancs (poissons maigres) tels que baudroie, colin, merlan, truite et alose (mais pour ce dernier il faut habiter en région bordelaise !!) Bien sûr le poisson une fois cuit à la vapeur ou en papillotes se consomme froid.
Pour les légumes, carotte, poireau, asperge, pomme de terre...
J'espère avoir bien répondu à ta question et te souhaite un bon appétit !

Answer 8

faire comme avec une mayonnaise normale, mais remplacer l'huile par de l'huile d'olive, à la fin y mettre 3 ou gousses d'ail écrasées, un peu de citron, poivre sel;

Très bon à déguster avec un plateau de fruits de mer.

Answer 9

Salut Christian,
C'est tout simplement une bonne mayonnaise dans laquelle tu rajoutes de l'ail pelé et écrasé (attention il faut retirer le germe)
et ça accompagne tous les poissons cuits au court-bouillon.
C'est délicieux mais je te déconseille d'embrasser ta petite amie après avoir manger de l'aïoli.

Answer 10

C'est tout bêtement une mayonnaise avec de l'ail pilé en plus. On la sert avec des poissons au court-bouillon (morue, saumon, thon, lieu, etc. en fonction des arrivages et de ses moyens) et des légumes variés : tomates crues, pommes de terre et carottes cuites à la vapeur, radis,... parfois aussi avec des oeufs durs Tout est possible sauf aller draguer en boîte après.